新鲜出锅的油条来喽！！

raym792

今天早上想吃油条，就上网查资料，下楼准备，经过2个半小时的努力，终于弄出一锅油条来。
下午决定改进技术，又折腾了几个小时，刚刚出锅，热的～～
啥也不说了，上图片先！（前2张是早上炸的，很一般，其余的照片是下午刚炸的，口感还不错）:loveliness：

[ 本帖最后由 raym792 于 2010-10-31 20:43 编辑 ]

dorothydong

厉害！我也想吃了。

休

不像

raym792

原帖由 休 于 2010-10-31 20:37 发表
不像

第一次做嘛，哈哈，滥竽充数一个，吃个味道就行了～～

luluau

应该吸下油，好多油阿

raym792

原帖由 luluau 于 2010-10-31 21:10 发表
应该吸下油，好多油阿

是呀，我用的都是橄榄油，太奢侈了

kawara

楼主是不是没有放蓬松剂？

众禾土生

我不厚道的笑了。。。

kawara

油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。

笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。

下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。

原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精盐30克 鸡蛋4只 色拉油2500克

制法：

1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。

2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。

3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。

4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
　
制作关键：

1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。

2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。

3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。

4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。

astina

不用那么麻烦，直接上洗衣粉就好了

luluau

原帖由 astina 于 2010-10-31 21:26 发表
不用那么麻烦，直接上洗衣粉就好了

nemo258

:si52 好可爱，胖胖的像糖糕。

raym792

大家都觉得我做得不像油条？！！？

raym792

哎，我自我感觉还挺良好的
我放的有安琪酵母粉，小苏打。

raym792

原帖由 kawara 于 2010-10-31 21:18 发表
楼主是不是没有放蓬松剂？

我放了小苏打，应该就是膨松剂吧？

kawara

原帖由 raym792 于 2010-10-31 21:36 发表
大家都觉得我做得不像油条？！！？

你自己觉得像？

老陶

加分给LZ鼓励，虽说还是像糖糕。

krisau

请问高筋粉和食粉的英文分别是什么，在WWS或Coles里能买到吗？谢谢！

老陶

高筋面粉，华人超市有买。

食粉，就是小苏打，也是在华人超市里有买。

[ 本帖最后由 老陶 于 2010-10-31 21:42 编辑 ]

raym792

我知道了，原来不同地域对油条的概念还不太一样。
刚问了一下，大致有2种：油条和油馍，油条比较长，长条，油膜比较胖，短。
所以我这应该叫油馍。

kawara

油馍好恐怖

raym792

哈哈，我刚看到隔壁有人开了个油条的贴子，哎，我的油馍贴无地自容了呀！！

红樱桃

我笑了

raym792

也好，鲜花还需要绿叶的衬托呢，嘿嘿，没有我的失败油馍怎么能反衬出人家成功的油条呢？
我再研究研究，下周再做。

WAYIN

这个长得比较象我们叫“马耳朵”的东西，微甜，我也喜欢吃的。

mwjfaith

很好看的油条，味道也一定不错吧，很棒！

cncsc

我也不厚道的笑了

dk2009

鼓励一下LZ，我周日晚上也做了油条！

fshyq

哈哈,鼓励下啊:)
我想做油条好久了.没找到完整材料,就放弃了:)
希望你越做越好:)

lionheart

好油腻阿。。