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[厨房窍门] 请问大家都咋做锅贴的？----急等 [复制链接]

美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:42 |显示全部楼层

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俺家晚饭有韭黄三鲜饺子和猪肉白菜饺子。。。。。。俺想生煎点饺子吃锅贴。。。。。但是总煎不好，盼指教！！！！

linger

银靴族

发表于 2010-10-12 15:46 |显示全部楼层

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ask Bluesummer?

美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:46 |显示全部楼层

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她正忙着煮饭呢没工夫。。。。。

持分谢啊我有14分可以用现在。。。。。有没有好心人啊。。。。。。。。要详细点的最好有TIPS的。。。。。

微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-12 15:47 |显示全部楼层

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就先用油煎，然后倒点水盖锅盖一闷，水蒸发没了就行了

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cold_summer1981

皮靴族

发表于 2010-10-12 15:49 |显示全部楼层

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放油后，少放一点盐恍匀，摆好饺子，然后把面粉兑水沿锅四周倒入。

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美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:49 |显示全部楼层

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原帖由 微笑的假面 于 2010-10-12 16:47 发表
就先用油煎，然后倒点水盖锅盖一闷，水蒸发没了就行了

太不详细了。。。。。。。生饺子都粘在一起怎么办呢，底要是粘锅怎么办呢？我要一个一个扒拉开么？

难得糊涂

美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:50 |显示全部楼层

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原帖由 cold_summer1981 于 2010-10-12 16:49 发表
放油后，少放一点盐恍匀，摆好饺子，然后把面粉兑水沿锅四周倒入。

多少水呀？火多大呢？要扒拉么？

难得糊涂

cold_summer1981

皮靴族

发表于 2010-10-12 15:50 |显示全部楼层

对了，水蒸发干以后，先用铲子轻轻铲动四周，然后反扣盘子在锅里晃动就可以完整掉下来了。

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微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-12 15:52 |显示全部楼层

原帖由美讶于 2010-10-12 16:49 发表

太不详细了。。。。。。。生饺子都粘在一起怎么办呢，底要是粘锅怎么办呢？我要一个一个扒拉开么？

你把饺子先扒拉开啊，别让它们粘。倒点油一煎不会粘锅啦~韭菜盒子就这么做。

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美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:53 |显示全部楼层

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原帖由 cold_summer1981 于 2010-10-12 16:50 发表
对了，水蒸发干以后，先用铲子轻轻铲动四周，然后反扣盘子在锅里晃动就可以完整掉下来了。

就是说生饺子下过一直不动它，等熟了才动是吧？

难得糊涂

微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-12 15:54 |显示全部楼层

原帖由美讶于 2010-10-12 16:53 发表

就是说生饺子下过一直不动它，等熟了才动是吧？

先石化了它们~

美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:54 |显示全部楼层

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原帖由 微笑的假面 于 2010-10-12 16:52 发表

你把饺子先扒拉开啊，别让它们粘。倒点油一煎不会粘锅啦~韭菜盒子就这么做。

生饺子皮很黏， 1扒拉就破皮了不是么

难得糊涂

微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-10-12 15:55 |显示全部楼层

原帖由美讶于 2010-10-12 16:54 发表

生饺子皮很黏， 1扒拉就破皮了不是么

你包好饺子的时候把它们堆到一块了？一个一个摆开摆好，怎么会粘？

胡须康

版主

发表于 2010-10-12 15:55 |显示全部楼层

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平底不沾锅，倒一层油，保证每个饺子都能沾到，
冻饺子剪到底部有一点点黄，然后倒入冷水，没过饺子底，盖上盖，中火焖熟，
水差不多干的时候，开盖，收干水分，等底变硬就能吃了。

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

charmaine

水晶靴族

发表于 2010-10-12 15:55 |显示全部楼层

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我也没做成功过

每次都变成了一锅乱炖

keke

金靴族

发表于 2010-10-12 15:56 |显示全部楼层

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原帖由 cold_summer1981 于 2010-10-12 15:49 发表
放油后，少放一点盐恍匀，摆好饺子，然后把面粉兑水沿锅四周倒入。

我也是这样。饺子底部煎出一点嘎巴后加兑面粉的水，盖盖，煎干后底下是一张脆皮，整个铲下来，这样不容易破。

m豆

草鞋族

发表于 2010-10-12 15:56 |显示全部楼层

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y12345678

金靴族

发表于 2010-10-12 15:56 |显示全部楼层

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1、锅贴要用烫面
2、锅贴两头不封口
3、先用油煎（中火），然后加如面粉水
4、盖盖儿焖熟（小火）
4、临出锅前加少许香油和葱花

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美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:56 |显示全部楼层

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是不是生饺子就不可以煎？？？

deepdeepsea

金靴族

发表于 2010-10-12 15:57 |显示全部楼层

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我妈做得很好吃，不过她回国了。。。

胡须康

版主

发表于 2010-10-12 15:57 |显示全部楼层

回复 19# 的帖子

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我说的那个方法就是剪生饺子，冻饺子的。

patrickzhu

水晶靴族

发表于 2010-10-12 15:58 |显示全部楼层

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先放油，烧热后,放锅贴，把一面煎到黄，最好有些焦。
然后吃饭的碗三分之一碗水，倒入，加盖小火10分钟,开盖加点葱花再来3分钟就行了

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cold_summer1981

皮靴族

发表于 2010-10-12 15:58 |显示全部楼层

原帖由美讶于 2010-10-12 16:53 发表

就是说生饺子下过一直不动它，等熟了才动是吧？

是的

胡须康

版主

发表于 2010-10-12 15:59 |显示全部楼层

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加面粉水，饺子两头不收口的应该是台湾做法。
同事说，讲究的做法用的是高汤调的面粉水。

美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:59 |显示全部楼层

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我暂时白条。。。。。。。。晚上再补哈。。。。。谢谢达人们！

y12345678

金靴族

发表于 2010-10-12 15:59 |显示全部楼层

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原帖由美讶于 2010-10-12 13:56 发表
是不是生饺子就不可以煎？？？

可以煎啊，但没有地道的锅贴好吃

美讶

银靴族

发表于 2010-10-12 15:59 |显示全部楼层

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原帖由 deepdeepsea 于 2010-10-12 16:57 发表
我妈做得很好吃，不过她回国了。。。

啊柚子哪个带喃？！

难得糊涂

m豆

草鞋族

发表于 2010-10-12 16:00 |显示全部楼层

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我17楼放的那个链接介绍得很详细，我照着她的方法做的，灰常灰常的成功。最后快好之前浇一点淀粉水就是冰花锅贴

y12345678

金靴族

发表于 2010-10-12 16:00 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2010-10-12 13:59 发表
加面粉水，饺子两头不收口的应该是台湾做法。
同事说，讲究的做法用的是高汤调的面粉水。

所有北方城市都是这样的
否则就不是锅贴，是煎饺了

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tintin1976	+ 1	我很赞同

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datou2z

钻石靴族

发表于 2010-10-12 16:00 |显示全部楼层

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生饺子可以煎，但前提是你得让每个饺子尽量都能接触到锅。如果你的已经冻成一坨了，先轻轻的把他们磕开，再按照大家上面说的顺序做～

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