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[厨房窍门] 请教刀削面的问题 [复制链接]

发表于 2010-10-5 21:04 |显示全部楼层

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LG是南方人，却酷爱吃面食，一吃米饭就不耐烦，中国面，外国面，中国饼，外国饼，一吃就高兴。所以我常常会勉为其难，做点面食，虽然。。。技术很差。。。
今天本来打算做面条，揉好面之后犯懒，不想擀面切面，突发奇想，改做刀削面。一刀一刀下去，很省事啊

但是有个技术问题，削出来的面皮大小不一，所以煮面的时候火候很难掌握，请教各位大厨，怎么才能解决？
另外，剩下的一团面，我把它揪成一小团一小团，大拇指捻开，像意大利面的贝壳面

，也很好吃！
菜是卤牛肉，很香。。。
原谅我无图，都是一个人忙活，还得抽空教孩子学习，实在忙不过来了

发表于 2010-10-5 21:22 |显示全部楼层

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记得以前学校门口吃的山西炒刀削面，就是有大有小有长有短，不过薄厚都差不多，应该是削的厚度差不多，煮面的时间就差不多了吧

晚上我家吃的炸酱面，最近发现一种台湾产的阔刀面还不错，煮好后口感和国内的切面很像

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众禾土生	+ 2	谢谢奉献

有情饮水饱！

发表于 2010-10-7 21:00 |显示全部楼层

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俺从国内带来削面的小工具, 地摊上买的 2元钱吧. 好使得很.这个样子的.一下可以削两根面.

[ 本帖最后由 wy108586 于 2010-10-7 21:03 编辑 ]

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zll79	+ 1	还有这个东东？？
众禾土生	+ 2

发表于 2010-10-7 21:01 |显示全部楼层

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