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[厨房窍门] 冰皮月饼救急！！！！！ cctang，紫雪花，求救呀 [复制链接]

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-20 19:43 |显示全部楼层

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按 cctang的配方，又按紫雪花的配方，作出来的皮子都太稀，没法揉成面团。计量完全一样。

1.如果过稀，可以再加糯米粉不？
2.大火蒸20分钟时，要加盖不？

答应了朋友明天请吃。怎么办？

是不是还有什么诀窍？做了六个小时了。虽然失败是成功之母，也不能这样一路败下去吧。。。

miumiusyd

铜靴族

发表于 2010-9-20 20:17 |显示全部楼层

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cctang的配方做出来不会稀啊，放进冰箱几个小时就好了。

或者试一下我用过的方子：
面粉15g，糯米粉30g，粘米粉30g 和糖30g 都混合,过滤一次，加上牛奶135ml，生油3茶勺和炼奶3茶勺。大火蒸30分钟，搓一下放冰箱里松弛2小时，就好了

tracychen_2000

皮靴族

发表于 2010-9-20 20:22 |显示全部楼层

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帮楼主顶一下。
事实上，当我看到楼主的贴子时，很不厚道的第一反应是做月饼果然不是那么容易的事啊。要知道像我这样厨艺极其一般又爱吃的人，每每看到那些高手上传的自制月饼图片就有种要崩溃的感觉。

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-20 20:50 |显示全部楼层

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做的时候，满堂欢笑。等开始包的时候，一个一个大叫。就想和稀泥一样。

我逼着我同学把奶黄馅加上稀泥面皮一起吃了。

现在开始试一试2楼的方子。生油就是白油是吧。

谢谢楼上两位

红樱桃

铜靴族

发表于 2010-9-20 20:53 |显示全部楼层

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哈哈，我昨天折腾一个晚上也是弄不好，还发帖问了的。
今天做成功了
太稀的缘故就是把所谓的粟粉换成粘米粉，牛奶不要超过140克（我用120克）就ok了

造个房子不容易啊

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-20 21:03 |显示全部楼层

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那到底是粟粉好，还是粘米粉好呢？

你蒸的时候盖盖子了嘛？我第一次盖了，蒸干了。第二次没盖，蒸稀了。哎。

微笑的假面

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:04 |显示全部楼层

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原帖由 zhengtao 于 2010-9-20 21:03 发表
那到底是粟粉好，还是粘米粉好呢？

你蒸的时候盖盖子了嘛？我第一次盖了，蒸干了。第二次没盖，蒸稀了。哎。

赶快把两次蒸的揉在一处

舞美拉

银靴族

发表于 2010-9-20 21:04 |显示全部楼层

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冰皮月饼也会做？太厉害了！~刚刚买了2盒，已经开始吃了！~

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-20 21:08 |显示全部楼层

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原帖由 微笑的假面 于 2010-9-20 21:04 发表

赶快把两次蒸的揉在一处

晚了，吃了。稀稀的面皮，加点奶黄馅，也挺好吃的。

红樱桃

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:18 |显示全部楼层

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粘米粉！！！！
粟粉我蒸了4次，没一次成功的，都是太稀！盖盖子的
同样比例粘米粉就没问题，而且不粘手，很好包

红樱桃

铜靴族

发表于 2010-9-20 21:21 |显示全部楼层

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糯米粉30g 粘米粉30克，牛奶100－120克（少一点就Q一点，多一点就软一点），澄分一勺，油12克（第一次是称的，后来就随手倒了）

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-20 21:23 |显示全部楼层

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好，我试一试这个。

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-20 21:25 |显示全部楼层

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蒸一次就ok吧？我看你昨天的帖子，蒸了又蒸？

黑巧克力

金靴族

发表于 2010-9-20 21:40 |显示全部楼层

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怎么会呢,我也是按她们的方子,一次成功啊...
蒸的时候我加盖了.不要太大火,中火即可.
蒸一次. 中途搅一下,搅成一块块的了也不要紧,最后可以揉.

cctang

银靴族

发表于 2010-9-20 22:27 |显示全部楼层

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用粟粉是没问题的啊，你有加澄面吗？份量都对的吧？用的粉都对吗？蒸完的皮有放冰箱里冷却吗？

hunter38

皮靴族

发表于 2010-9-20 23:01 |显示全部楼层

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真不容易

无翼而飞

白金靴族

发表于 2010-9-20 23:04 |显示全部楼层

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我严格按照cctang的配方做，一次就成功了！

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-21 01:07 |显示全部楼层

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忙了一晚上。cctang的方子在冻了3小时后成功，可以擀皮了。

“面粉15g，糯米粉30g，粘米粉30g 和糖30g 都混合,过滤一次，加上牛奶135ml，生油3茶勺和炼奶3茶勺。大火蒸30分钟，搓一下放冰箱里松弛2小时，就好了” -- 这个还是很稀呀。准备明天减少一点牛奶。

可是又有一个麻烦：

请问大家怎么包的。我像包包子一样包，切开后，中间的皮子好厚，被大家笑死了。

这个有什么诀窍不？

白日做梦

皮靴族

发表于 2010-9-21 08:53 |显示全部楼层

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我也是按cctang的帖子，一次就成功了，很好弄，晚一点上照片

libind

木屐族

发表于 2010-9-21 10:03 |显示全部楼层

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一开始我也不会包, 后来把面团子用保鲜膜包着用捍面杖捍开才包的, 估计还是太厚,这个方子我只包了六个. 买的红豆香芋馅也太甜, 皮包这么厚也觉得太甜, 下次要试试自己做馅了.

对了楼主,你用什么模子呀, 是在这里买的吗

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-21 12:18 |显示全部楼层

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我没磨子，我用手压出一个四四方方的，然后在上面盖个章。

表面看着不错，一切开，妈呀，好厚的皮

libind

木屐族

发表于 2010-9-21 15:16 |显示全部楼层

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我在家里找了半天, 找到一个用微波炉叮鸡蛋的盒子,做出来就是圆形的,上面也是一圈圆的线条, 但明显比用小碗压出来的好看多了.

高寿财

白金靴族

发表于 2010-9-21 15:21 |显示全部楼层

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要盖盖子隔水蒸

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 16:53 |显示全部楼层

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我的问题是太干了，一揉斗碎成小块

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-21 17:04 |显示全部楼层

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原帖由 zll79 于 2010-9-21 16:53 发表
我的问题是太干了，一揉斗碎成小块

加点牛奶？

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 17:17 |显示全部楼层

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高手教我加油再揉，好了点了
怎么我按照方子出来的这么干呢？我只最后加了黄豆大一堆粟米粉啊，而且我有很多面粉团都过滤掉的，按理粉不应该多的
是不是蒸的时间太长了？

sarah2009

皮靴族

发表于 2010-9-21 17:24 |显示全部楼层

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看來不是STEAM的問題吧....是粉跟水份的問題.....

zhengtao

银靴族

发表于 2010-9-21 17:26 |显示全部楼层

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我蒸了30分钟，上面看着是干的，一戳，牛奶全冒上来了。

要过滤么？我是不停的搅拌

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 17:27 |显示全部楼层

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我正好和你反反，上面看上去有点湿，下面就是糯米糕一样的质地，全固体，偏硬

zll79

银靴族

发表于 2010-9-21 17:28 |显示全部楼层

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原帖由 zhengtao 于 2010-9-21 17:26 发表
我蒸了30分钟，上面看着是干的，一戳，牛奶全冒上来了。

要过滤么？我是不停的搅拌

感觉你太湿了
CCTANG的方子你照样做了吗

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