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[甜品烘焙] 山寨抹茶戚风蛋糕 [复制链接]

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 15:33 |显示全部楼层

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昨天做蛋挞剩下的3个蛋白，又加2个蛋黄、1个蛋白，做了个蛋糕
想到我的菠菜面、菠菜饼，突发奇想，用菠菜汁替代了牛奶，同时加了点炼乳
结果成功做出了山寨抹茶！
没有茶味，不过也没有菠菜味道，吃起来还是一般的蛋糕味道
带颜色的蛋糕，感觉很新鲜！下次试试看其他蔬菜汁

上面浇了巧克力是败笔，戚风的味道配黑巧克力，就像油条配橙汁一样奇怪

第一张是蛋糕底部，看起来颜色比较清楚

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评分

参与人数 4	积分 +30	收起理由
bluesummer	+ 6	很漂亮！
dynamix	+ 2	呵呵。。很像抹茶的。。。
datou2z	+ 12	感谢分享

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闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-9-20 15:42 |显示全部楼层

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haha, 油条配橙汁，这个比喻搞笑，

颜色很漂亮的！

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-9-20 15:46 |显示全部楼层

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蛋糕做的很成功，对于在菠菜上加巧克力的创新，我个人还是很支持的，毕竟试过才知道好不好～

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-9-20 15:47 |显示全部楼层

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忘了说，这颜色也很美，比有些真正的抹茶要更出彩呢～

大胃

水晶靴族

发表于 2010-9-20 16:05 |显示全部楼层

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看起来很像香兰叶蛋糕的颜色

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 16:07 |显示全部楼层

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我也觉得颜色满好看的，像加了食用色素

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 16:09 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-9-20 14:46 发表
蛋糕做的很成功，对于在菠菜上加巧克力的创新，我个人还是很支持的，毕竟试过才知道好不好～

用了2片菠菜的叶子，蛋糕吃不出菠菜味
那个巧克力顶吃法吃法，现在已经习惯了

Salala

皮靴族

发表于 2010-9-20 16:19 |显示全部楼层

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佩服lz那么多时间捣腾吃的，而且一直这么有热情~

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 17:37 |显示全部楼层

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原帖由 Salala 于 2010-9-20 15:19 发表
佩服lz那么多时间捣腾吃的，而且一直这么有热情~

你要不要试试看在家里蹲一年啊

bluesummer

水晶靴族

发表于 2010-9-20 17:41 |显示全部楼层

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蛋糕烤的真均匀啊！
颜色也很漂亮。如果放奶油，会不会比巧克力要好吃呢？呵呵，好久没吃蛋糕了。无限想像中~~

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 18:08 |显示全部楼层

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放奶油么就是奶油蛋糕呀，论坛上很多朋友做的，可惜我没有挤奶油的工具

我也很久没有做戚风蛋糕了，这几个月一直做的CHEESE蛋糕，都是因为做蛋挞多出来蛋白，才想起做个彩色蛋糕的呵呵

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 18:09 |显示全部楼层

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提醒我了，下次做CHEESE CAKE也放点蔬菜汁，例如甜菜汁，会不会做出玫瑰色的CHEES蛋糕来呀
或者放点胡萝卜汁，做橙色的CHEESE蛋糕

糖糖

铜靴族

发表于 2010-9-20 18:29 |显示全部楼层

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厉害！！
你把方子贴出来啊，你这是几寸的？蛋糕看着真厚实，我做过一次分蛋戚风，四个蛋白的，也不知道我那个是六寸还是八寸的模子，烤出来吃着和闻着都还可以，就是发的不高，只有二片切片面包那么厚

有情饮水饱！

图图

铜靴族

发表于 2010-9-20 19:15 |显示全部楼层

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哇,你最近小宇宙爆发啊.

nemo258

皮靴族

发表于 2010-9-20 19:19 |显示全部楼层

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:si79 很像咖啡店的成品

zll79

银靴族

发表于 2010-9-20 19:33 |显示全部楼层

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原帖由糖糖于 2010-9-20 17:29 发表
厉害！！
你把方子贴出来啊，你这是几寸的？蛋糕看着真厚实，我做过一次分蛋戚风，四个蛋白的，也不知道我那个是六寸还是八寸的模子，烤出来吃着和闻着都还可以，就是发的不高，只有二片切片面包那么厚 ...

可能我的模具小吧，以前问说是8寸的，但是这次HOUSE的圆模我看看比家里的要大一点点，那估计我的是6寸模具

做的次数多了，闭着眼睛都能做

关键我估计是：1、冷藏温度的蛋白打发，2、比低速高一档打发（最高速的我试过一次，没打发起来），3、一定要拼命打，打到硬性发泡（拉起来的蛋白丝竖起来倒不下去，打到这样状态后停，不要打发过头）

配料我都随便加，多点少点不影响成品的。基本就是3个蛋（700克的），50克粉（20玉米粉+30面粉），40克糖，40克油，40克牛奶，几粒盐
粉要过筛，粉加入蛋黄我都是用打蛋机打均匀的（之字形）。拌蛋白蛋黄的时候，只要从底上翻拌就行，不要担心消泡（蛋白很硬的，不拌长点时间还拌不匀）
温度 150度25分钟，145度30-35分钟。出炉后倒扣
温度我还控制不太好，所以经常过个5分钟10分钟去看看，如果发的太快（表面就会裂开）就温度调低5度这样子

不过我很喜欢看蛋糕在烤箱里的样子，所以经常蹲在烤箱前面欣赏它一点点高起来，也不觉得无聊，时间过的很快

我家烤箱有风扇，于是就烤盘里加一层水一起烤，感觉不太会干。烤盘放中间，太上表面会很焦
以前还搞搞锡纸、变温，后来都省略了呵呵，胡乱做做

一开始几次我也发不起来，多做几次就能发起来了
这次是昨夜开的蛋白，打发的时候有点不太好用了，也能发得还可以呢

[ 本帖最后由 zll79 于 2010-9-20 18:39 编辑 ]