熊猫食神·herb学堂7之rosemary

remey

我第一次见到rosemary的时候把它当成一种松树了。。

的确，这种herb有着类似松树油脂的味道，叶子也有点像。。。



rosemary在法国北部和意大利很盛行，可以加入汤，stuffings，酱汁和用来腌制。

他的味道和羊肉很配合，但是和mint不一样，一般rosemary是用来腌制羊肉，而mint是用来做沾料的。。。

并且广泛的被用来烹饪禽类和野味上面。

教大家一个腌制羊腿的方法。。。



很简单，就是大蒜和rosemary，用小刀在羊腿上搓若干的小洞，然后把切片的蒜和一小捆rosemary放入其中。。。过夜，然后进行烘烤就是最简单的羊腿的制作方式：）

配合我们之前的tabbouleh和用mint做的酸奶酱会是春天很好入口的菜。。哦，墨尔本的春天是吃羊肉的季节：）



在墨尔本有个很有意思的现象，只要一家餐厅流行吃什么，其他同级别的餐厅马上就会跟风。。。呵呵。。。估计太缺乏创意了。。。

所以一般charts就会满天飞。。。其实很简单，小土豆，加上rosemary和大蒜，倒入油和盐胡椒粉就放入烤箱里面烤吧



下期预告：sage

[ 本帖最后由 remey 于 2012-5-28 17:21 编辑 ]

Erica

沙发。rosemary似乎用途很广泛，我不断听人提起它，原来是用来腌制羊肉的，有去腥功效还是增鲜功效？

闲夏采薇

经常可以看见羊肉上插迷迭香，大家都有共识了

remey

因为迷迭香的味道很冲。。。所以大家都会选择有味道的肉或者给没有味道的食才进行配合。。。

好比牛肉，有自己特殊的味道，基本就不用进行腌制，直接就煎了。。。

书上写的。给食物一种wildly的味道。。呵呵野性的呼唤。。。哈哈

shayy

had some fresh rosemary (from backyard) with potato last night... It was really good

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sage 有樟脑丸的味道，等 LZ 下集看怎么做菜

zll79

歪个楼，请问如何烤羊腿？烤过几次，都变成柴一样硬

remey

呵呵。。有这么夸张吗？柴火。。呵呵。。

我给你个小秘方吧。。。

平底锅大火烧热，不要油，要有smoke的感觉。。。然后把羊腿放到上面，让一面烧焦

然后拿走羊腿，继续烧平底锅，继续另一面。。直到所有的面都烤糊了。。

这样羊腿就不会想柴火了。。。

jasonzhouxk

什么味道？