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[甜品烘焙] 第一次做的外焦里嫩小蛋挞 [复制链接]

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 21:16 |显示全部楼层

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我不是很爱甜食，但是蛋挞例外。终于新家的烤箱不再是坏的，所以以后就再也不用跑老远去box hill吃蛋挞咯。

蛋挞皮：蛋挞的功夫还是在皮上，我乃懒人直接从woolworh里买puff pastry就可以了，一盒6张皮，一共可以做36只蛋挞，够吃一个月了吧。。。话说我在woolworth绕了两圈才找到puff pastry，其实它就在冷冻食品柜里和pizza，pie之类的食物放一起。

蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克（我没有买到，用的plain flour和corn flour以4：1比例混合），细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。

把2张puff pastry解冻软化后放入烤盘，稍饰修剪，然后加入做好的蛋挞水，8分满就可以了。

最后烤箱预热180c，放入烤箱烤20－25分钟即可。

[ 本帖最后由 irenejicn 于 2010-7-23 20:18 编辑 ]

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sheilaloo	+ 4	你太有才了
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图图

铜靴族

发表于 2010-7-23 21:23 |显示全部楼层

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很香的样子

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 21:32 |显示全部楼层

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觉得奶香味不够，想放炼乳，但

不知道炼乳是啥玩意？

魔头

水晶靴族

发表于 2010-7-23 21:35 |显示全部楼层

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雀巢那个和牙膏似的挤挤的东西，超市有卖的

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datou2z

钻石靴族

发表于 2010-7-23 22:09 |显示全部楼层

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我一直认为能做好蛋塔的人都是牛人！

ivvivv

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:12 |显示全部楼层

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lz的好像没塌啊，真厉害！
还有罐罐的，叫condensed milk

[ 本帖最后由 ivvivv 于 2010-7-23 21:20 编辑 ]

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irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:22 |显示全部楼层

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原帖由 ivvivv 于 2010-7-23 21 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-23 21 end_of_the_skype_highlighting:12 发表 [img]http://www.oursteps.com.au/bbs/image s/common/back.gif[/img]
lz的好像没塌啊，真厉害！
还有罐罐的，叫condensed milk

还会塌的吗，我怎么觉得不自己做皮的话蛋挞就不会失败的嘛

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:25 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-7-23 21 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-23 21 end_of_the_skype_highlighting:09 发表 [img]http://www .oursteps.com.au/bbs/images/common/back.gif[/img]
我一直认为能做好蛋塔的人都是牛人！

第一次用新家的烤箱就被带上了这么高的帽子

图图

铜靴族

发表于 2010-7-23 22:31 |显示全部楼层

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鲜奶油是买的什么牌子的呢,就是扁圆罐的CREAM吗?

ivvivv

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:37 |显示全部楼层

回复 7# 的帖子

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我中间蛋黄的部分出炉以后就塌了。还在烤的时候倒是饱饱满满漂漂亮亮

wideye

布鞋族

发表于 2010-7-23 22:39 |显示全部楼层

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楼主厉害，看着不错，好像也不是很难～～

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:39 |显示全部楼层

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原帖由图图于 2010-7-23 21 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-23 21 end_of_the_skype_highlighting:31 发表
鲜奶油是买的什么牌子的呢,就是扁圆罐的CREAM吗?

长圆瓶子的 thickened cream，一次买的是woolworth的，一次买的是farmdale的

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irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:41 |显示全部楼层

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那什么，发觉剩下的puff pastry皮子有点发酸了，还有点黑点，不会是发霉了吧。。。

我用过之后就用保鲜膜包在盒子外面放冷藏里面的，大概一个星期了，这样有问题嘛？

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:42 |显示全部楼层

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原帖由 wideye 于 2010-7-23 21 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-23 21 end_of_the_skype_highlighting:39 发表
楼主厉害，看着不错，好像也不是很难～～

谢谢捧场，一点不难

hunter38

皮靴族

发表于 2010-7-23 22:43 |显示全部楼层

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牛人！

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-23 23:08 |显示全部楼层

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原帖由 ivvivv 于 2010-7-23 21 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-23 21 end_of_the_skype_highlighting:37 发表
我中间蛋黄的部分出炉以后就塌了。还在烤的时候倒是饱饱满满漂漂亮亮

我刚又烤了一炉有点塌，我是奶油和牛奶放多了

cooldeer

银靴族

发表于 2010-7-23 23:52 |显示全部楼层

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这个最近我们家也一直做
都是参考足迹的帖子做的

皮子放软后用个大小适中的杯子扣下来，会比较圆
烤箱设定温度不用预热把皮子先烤5分钟，酥皮也会更加松脆

另外建议鞑水可以放满满，更加诱人

mia_meow

木屐族

发表于 2010-7-24 01:06 |显示全部楼层

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看着还是很香的，不错不错，等我搬了家可以试着尝试一下

crossrainbow

金靴族

发表于 2010-7-24 01:07 |显示全部楼层

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lz做的还是蒲式蛋挞呢，我滴最爱啊·

熏肉大饼

金靴族

发表于 2010-7-24 01:09 |显示全部楼层

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irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-24 01:12 |显示全部楼层

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原帖由 cooldeer 于 2010-7-23 22 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-23 22 end_of_the_skype_highlighting:52 发表
这个最近我们家也一直做
都是参考足迹的帖子做的

皮子放软后用个大小适中的杯子扣下来，会比较圆
烤箱设定温度不用预热把皮子先烤5分钟，酥皮也会更加松脆

另外建议鞑水可以放满满，更加诱人 ...

这次放少了，又做了一次放多了水刚出炉很好看，一会就塌了。。。

irenejicn

皮靴族

发表于 2010-7-24 01:12 |显示全部楼层

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原帖由 crossrainbow 于 2010-7-24 00 begin_of_the_skype_highlighting 2010-7-24 00 end_of_the_skype_highlighting:07 发表 [url=http://www.oursteps.com.au/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=4219558&ptid=24992 8][/url]
lz做的还是蒲式蛋挞呢，我滴最爱啊·