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[面食面点] 包子、饺子的馅怎样调才香呢？ [复制链接]

blankzhou

铜靴族

发表于 2010-6-30 16:23 |显示全部楼层

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现在觉得馅怎么调都不香，是这里的猪肉馅的问题吗？

yanmin2k

银靴族

发表于 2010-6-30 16:33 |显示全部楼层

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原帖由 blankzhou 于 2010-6-30 15:23 发表
现在觉得馅怎么调都不香，是这里的猪肉馅的问题吗？

多放香油

000567

金靴族

发表于 2010-6-30 16:35 |显示全部楼层

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耗油

squirrel

草鞋族

发表于 2010-6-30 16:43 |显示全部楼层

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肉馅先放佐料和油提前调好味道，基本都要放葱姜花椒面香油 - 北方叫wei4 （不好意思，不知道应该是哪个字）

菜是包之前才放到肉馅里活匀

韭菜馅儿的，不放葱

ally78

皮靴族

发表于 2010-6-30 16:55 |显示全部楼层

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原帖由 squirrel 于 2010-6-30 15:43 发表
肉馅先放佐料和油提前调好味道，基本都要放葱姜花椒面香油 - 北方叫wei4 （不好意思，不知道应该是哪个字）

菜是包之前才放到肉馅里活匀

韭菜馅儿的，不放葱

味素？

jtmichelle

皮靴族

发表于 2010-6-30 16:57 |显示全部楼层

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The oil should be cooked.

糖糖

铜靴族

发表于 2010-6-30 17:16 |显示全部楼层

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盐的比例要刚好，淡了不香，咸了也不香

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天津饭

布鞋族

发表于 2010-6-30 17:21 |显示全部楼层

好厨子一口汤啊

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天津狗不理是水馅包子，这个水馅是指一边搅合肉馅一边往里倒高汤
同理上海小笼包也是，陕西贾三的包子也是，好包子馅料看汤口
另外葱姜很关键，这边葱不行，没有大葱
再有就是肉，当然肥一点的肉，做馅好吃，不过不是很健康

upforward66

木屐族

发表于 2010-6-30 17:35 |显示全部楼层

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关键是加的水, 用姜葱料酒泡了10个小时

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-6-30 17:38 |显示全部楼层

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如果有荤油更好，肥猪油，自己炸一点。不过为了健康不能多吃哈

高寿财

白金靴族

发表于 2010-6-30 17:42 |显示全部楼层

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华人店买肉，
自己绞/切/剁。
(paopaobing(3))

舞美拉

银靴族

发表于 2010-6-30 19:05 |显示全部楼层

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其实可以泡点虾米，能提味的~
不过这边的虾米都巨咸~最近泡的久一点~

siyingliu

皮靴族

发表于 2010-6-30 19:41 |显示全部楼层

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原帖由 天津饭 于 30/6/2010 16:21 发表
天津狗不理是水馅包子，这个水馅是指一边搅合肉馅一边往里倒高汤
同理上海小笼包也是，陕西贾三的包子也是，好包子馅料看汤口
另外葱姜很关键，这边葱不行，没有大葱
再有就是肉，当然肥一点的肉，做馅好吃，不过 ...

上海的小笼包可不是放高汤,呵呵.是放肉皮冻.味道是不一样的.

游牧人

银靴族

发表于 2010-6-30 19:44 |显示全部楼层

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放油,还可以放自己熬的骨头汤或鸡汤
加酱油,姜末葱末提味

还不香,把油用花椒熬一下,再淋在肉馅上,肯定香啦~

y12345678

金靴族

发表于 2010-6-30 19:53 |显示全部楼层

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原帖由 squirrel 于 2010-6-30 13:43 发表
肉馅先放佐料和油提前调好味道，基本都要放葱姜花椒面香油 - 北方叫wei4 （不好意思，不知道应该是哪个字）

应该是"喂"字，喂馅儿

yiyi331

铜靴族

发表于 2010-6-30 20:05 |显示全部楼层

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煨

qiyn

皮靴族

发表于 2010-7-1 00:06 |显示全部楼层

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打个鸡蛋在馅儿里，放些五香粉

t_guoguo

白金靴族

发表于 2010-7-1 00:08 |显示全部楼层

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你们包饺子是买现成肉糜还是买来自己搅碎

kitcat

金靴族

发表于 2010-7-1 09:45 |显示全部楼层

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这里的猪肉太瘦，得加点肥油，或者可以用和猪肉本身味道不犯冲得东西加香，比如可以调一些牛肉馅进去，或者加鸡蛋，或者加香菇、带子做成3鲜的，等等。
麻油味太重，会把肉馅原有的香味掩盖掉，so does 老抽。生抽也只能加一点点吊吊鲜味，放多了就有酱味了。

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fearful

木屐族

发表于 2010-7-1 10:25 |显示全部楼层

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我妈妈说过，如果馅里有蔬菜的话，

因为先在蔬菜里放油，用油包裹住蔬菜，香油也行，然后再放弃他佐料。

以为油把蔬菜包裹住了，然后你再放盐之类的，蔬菜就不会出太多水

我问过厨师，说要好吃的话，要多放香油和鸡精。

虽然鸡精好多人说不健康，嘿嘿

我试过放一些肉馅+大虾+带子+香菇+豆荚，肉馅不用太多的，很香啊