津菜之 乾隆御封“官烧目鱼”

天津饭

“官烧目鱼”是天津市传统美馔，它是以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。

      为什么一道莱肴成名，还要特加“官烧”的名目呢?原来早在清代盛世，乾隆皇帝每次下江南都要途经天津。地方官为了邀宠，多次奏请皇上批准修建豪华的行宫。怎奈乾隆不准，这事就一直没有办成，因此地方官员便选城北的“万寿宫”作为接待之所。一来此处建筑宏伟富丽，有王者气；二来不远处乃是天津地面上名气很大的“聚庆成饭庄”，可供御膳之便。

      正宗的天津菜以清光绪年间相继出现的“八大成”为代表。这是因为八大饭应都带有一个“成”字；再就是庭院厅堂广阔幽静，有花园凉亭，有名人字画，饭庄中经营南北大菜、满汉全席及海参燕窝鱼翅宴，能体现出天津风味特色。“聚庆成”则是“八大成”最早的一家，当年康熙皇帝登基时，便是由它操办的满汉全席大宴，非常有名气。

      这一年乾隆皇帝又来到了天津，便由“聚庆成”来办御膳。在丰美的肴馔之中，乾隆最为欣赏的便是“烧目鱼条”一款。皇上认为此菜的色、形、味、香均为上乘，其手艺超过了京城御膳房高手。在享用美味之后，乾隆破例召见了“聚庆成”厨师，特赐他黄马褂和五品顶戴花翎，这一款“烧目鱼条”也由皇上金口封为“官烧目鱼”。从此“官烧目鱼”成为名馔并广为流传，成了天津风味名菜的代表。

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官烧目鱼 第一次听说