今儿晚上解馋的零嘴儿 - 老北京的素丸子

timemachine

前两天Exchange同学的一个《北京人话家常》的帖子把坛子里的北京人都给招出来了，把大家的馋虫也都给勾搭出来了 远离故乡，最想念的就是地方的小吃吧。因为小，不起眼，平凡，反而越发地难在餐馆里找到他们的踪迹。于是只好自己在家里研发了。

前两天突然就很想吃老北京的素丸子。记得小时候在街口的小食店里能买到，用报纸包着，一边走一边吃，还要记着在回家前吃完，免得被妈妈骂又买路边的吃的，不卫生。素丸子其实真的是很平凡的小吃，没肉，主要成分就是萝卜，带着香菜和五香粉的香味，伴随着我们这些北京胡同里的孩子们成长。

在网上找到了蜜供姜第五代传人姜波传授的做法。听着挺唬人的吧，其实很简单。

要准备的原料：胡萝卜，白萝卜，葱，香菜，盐，粉丝，面粉，五香粉，鸡精，香油，还有好多好多油用来炸丸子。

做法：
1. 把胡萝卜和白萝卜擦成丝。胡萝卜和白萝卜的比例是，胡萝卜八两，白萝卜二两。
2. 把葱和香菜切成细末。
3. 把胡萝卜丝，白萝卜丝，葱末，香菜末拌在一起，撒盐，腌一下。5分钟后能看到萝卜里的水都被逼出来了。不要挤水。就用这个水拌面糊，不用再加水了，更原汁原味。
4. 粉丝泡好。最好泡一夜，用冷水泡，这样粉丝能泡透泡软。把泡好的粉丝切成细末，和已经出了水的萝卜丝们拌在一起
5. 加面粉。一斤的萝卜丝里加三到四两的面粉就够了。这样做出来的丸子才不会太面。
6. 加上五香粉，鸡精和小半碗的香油。姜波大厨还说要加味精，我们也没加。把所有的原料都拌在一起拌成面糊。萝卜里出来的水就足够了，没再额外加水。
7. 倒好多油在锅里，油烧到五成热，也就是180度左右就可以开始下丸子炸了。把面糊在手里挤成丸子，放进油锅里，炸至金黄捞出来。

然后就成啦，可以趁热吃了！我都来不及等着晾凉一点，滚烫地就开始往嘴里送了

[ 本帖最后由 timemachine 于 2010-5-30 20:15 编辑 ]

floraz

啊啊啊，不带的，不带这么馋人的
下午我还想说呢，如果recipe超过三步就不用发给我了……(monkey1)

floraz

突然想到，应该把盘子换成报纸
老板，来半斤丸子

timemachine

原帖由 floraz 于 2010-5-30 20:22 发表
啊啊啊，不带的，不带这么馋人的
下午我还想说呢，如果recipe超过三步就不用发给我了……(monkey1)

反正也不用你做。这么具体的菜谱，让某人照着做就好啦

豆宝宝

(paopaobing(81)) 我也想吃

floraz

原帖由 timemachine 于 2010-5-30 20:31 发表

反正也不用你做。这么具体的菜谱，让某人照着做就好啦

我今儿回家问他，他都不知道什么是素丸子

timemachine

给他扫盲，科普，含泪描述一下素丸子对你有多重大的意义，然后把菜谱交给他(paopaobing(3))

牛油果

看着真诱人！

北京吉普

原帖由 floraz 于 2010-5-30 20:23 发表
突然想到，应该把盘子换成报纸
老板，来半斤丸子

报纸太惨了吧？怎么说也得是牛皮纸袋儿啊！
LZ这素丸子实在太诱人了！
一个个挤得还真圆，是挤出来的吧？

gracehyh

我靠，这素丸子做得太到位了！！！！！！

timemachine

原帖由 北京吉普 于 2010-5-30 20:58 发表


报纸太惨了吧？怎么说也得是牛皮纸袋儿啊！
LZ这素丸子实在太诱人了！
一个个挤得还真圆，是挤出来的吧？

甭管是报纸还是牛皮纸，只要是纸包的，就不那么容易疲软了。。。丸子是一个一个挤的，千辛万苦炸出来，一会儿就没了

gracehyh

“1. 把胡萝卜和白萝卜擦成丝。胡萝卜和白萝卜的比例是，胡萝卜八两，白萝卜二两。”

这句话我放眼望去的时候扫了一眼，很有绕口令的感觉。。。。

timemachine

原帖由 gracehyh 于 2010-5-30 21:49 发表
“1. 把胡萝卜和白萝卜擦成丝。胡萝卜和白萝卜的比例是，胡萝卜八两，白萝卜二两。”

这句话我放眼望去的时候扫了一眼，很有绕口令的感觉。。。。

让你一说我也觉得像绕口令了

gracehyh

原帖由 timemachine 于 2010-5-30 21:56 发表

让你一说我也觉得像绕口令了

timemachine

实话实说，照片中的素丸子已经是第二拨儿了。第一拨儿出锅没等到照相就消灭了。

floraz

原帖由 timemachine 于 2010-5-30 23:57 发表
实话实说，照片中的素丸子已经是第二拨儿了。第一拨儿出锅没等到照相就消灭了。

你们今儿做了多少呀？！

老陶

这个和上海的油墩子  差不多。也是面糊和萝卜丝，就可惜没有油墩子的那个模子。不然，我真想做做。这个应该不难。

wideye

漂亮～

野心男人

记得天津是用旱萝卜做的。可惜这边没有旱萝卜。

卡落琳0000

青岛是用青萝卜做的 好想吃啊

timemachine

原帖由 floraz 于 2010-5-30 23:58 发表

你们今儿做了多少呀？！

一斤萝卜丝，三四两面粉，所以炸出来两小盆素丸子，最后只剩下了三个(paopaobing(12))

timemachine

原帖由 野心男人 于 2010-5-31 08:41 发表
记得天津是用旱萝卜做的。可惜这边没有旱萝卜。

旱萝卜是什么样的？

fengcoolzi

看着真有食欲。。。以前路过炸丸子的小摊，也总想吃。。
但现在忌油炸食品（活得太健康了我），生完孩子，我再大快朵颐吧

那么高那么远

原帖由 卡落琳0000 于 2010-5-31 08:50 发表
青岛是用青萝卜做的 好想吃啊

我在HURSTVILLE 的海龙超市买到青萝卜了，
呵呵，虽然小点，但也是青萝卜
MM 可以去买了回家做

bcjnw

我好想吃呀。。。但是工艺太复杂了，我不太会做油炸的东西，要不就是炸过头了，要不就是没熟。。。
口水呀。。。

datou2z

原来咱小时候的丸子里放粉丝吗？我怎么觉得只有胡萝卜和面啊～

野心男人

原帖由 timemachine 于 2010-5-31 09:21 发表

旱萝卜是什么样的？

基本上可以说是圆的，红皮。比较大。

timemachine

原帖由 bcjnw 于 2010-5-31 11:56 发表
我好想吃呀。。。但是工艺太复杂了，我不太会做油炸的东西，要不就是炸过头了，要不就是没熟。。。
口水呀。。。

所以说油五分热的时候就可以开始炸了，等到金黄色的时候捞出来就好了。刚出锅的时候里面还嫩嫩的，凉了之后里面不那么嫩了就更像小时候吃的素丸子了。。。

timemachine

原帖由 datou2z 于 2010-5-31 12:17 发表
原来咱小时候的丸子里放粉丝吗？我怎么觉得只有胡萝卜和面啊～

不太记得了。。。记忆太遥远了。不过我依稀记得是有粉丝的，但切的特别碎。我这次切的不够碎，下次再精进

timemachine

原帖由 野心男人 于 2010-5-31 12:19 发表

基本上可以说是圆的，红皮。比较大。

跟“心儿里美”不是一回事么？不好意思啊，我以前比较四体不勤五谷不分，所以这些蔬菜经常分不清谁是谁