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[其他] 请问烤猪腿怎么烤呀？那位指点一下。。。 [复制链接]

training

铜靴族

发表于 2010-5-12 21:15 |显示全部楼层

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请问烤猪腿怎么烤呀？那位指点一下。。。

forevermary

银靴族

发表于 2010-5-12 22:51 |显示全部楼层

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啥方向的烤猪腿？
蜜糖的
椒盐的
麻辣的
沙爹的
总给点方向吧。不然就直接放烤箱里烤熟了呗

Durra

皮靴族

发表于 2010-5-13 11:32 |显示全部楼层

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haha, 楼上太逗了

choco2468

银靴族

发表于 2010-5-13 12:00 |显示全部楼层

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1. 打开 Internet Browser (IE or Firefox..etc)
2. 点击并输入地址 www.google.com.au
3. 选择其中一个跟 ”烤猪脚“ 相关的搜寻结果。
4. 点击进去最合适的主题
5. 跟着那篇文章的做法做
5.1 如果那篇文章没有做法，请回到搜寻结果页点击下一个相关的文章然后继续跟从第5个步骤。 (monkey06)

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training

铜靴族

发表于 2010-5-13 22:29 |显示全部楼层

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原帖由 choco2468 于 2010-5-13 12:00 发表
1. 打开 Internet Browser (IE or Firefox..etc)
2. 点击并输入地址 www.google.com.au
3. 选择其中一个跟 ”烤猪脚“ 相关的搜寻结果。
4. 点击进去最合适的主题
5. 跟着那篇文章的做法做
5.1 如果那篇文章没有 ...

我说的是safeway和cole卖的那种用绳子捆着的那种。。。。是放在烤箱烤的那种。。。。
以前吃过一次，感觉不错，但是不知道怎么做的。。

training

铜靴族

发表于 2010-5-13 22:31 |显示全部楼层

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原帖由 forevermary 于 2010-5-12 22:51 发表
啥方向的烤猪腿？
蜜糖的
椒盐的
麻辣的
沙爹的
总给点方向吧。不然就直接放烤箱里烤熟了呗

呵呵，什么的都行呀。。。好吃就好。。。
我以前吃过的好像是椒盐的

老杏

水晶靴族

发表于 2010-5-13 22:32 |显示全部楼层

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原帖由 training 于 2010-5-13 22:29 发表

我说的是safeway和cole卖的那种用绳子捆着的那种。。。。是放在烤箱烤的那种。。。。
以前吃过一次，感觉不错，但是不知道怎么做的。。

去safeway或者coles用绳子捆好的猪腿，按照包装上的提示，放进烤箱烤。

x^2+(y-(x^2)^(1/3))^2=1

forevermary

银靴族

发表于 2010-5-13 22:45 |显示全部楼层

原帖由 training 于 2010-5-13 22:31 发表

呵呵，什么的都行呀。。。好吃就好。。。
我以前吃过的好像是椒盐的

椒盐的挺简单的。
猪腿要提前一天。在表皮上切方块。用手均匀抹盐。然后放入冷藏室（不是冷冻）
第二天拿出。烤箱200度预热。将猪腿从冰箱拿出
在表皮上插上ROSEMARY或者不插也行。然后放在烤架上放入烤箱
190-200（心急就200）度30分钟，主要要吧猪油给逼出来。外加皮会很脆。之后160-170烤到熟为止。

习习

皮靴族

发表于 2010-5-14 22:02 |显示全部楼层

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看今晚的Master Class，Justin North有教怎么烤脆皮猪，看着就馋的

michellegao

木屐族

发表于 2010-6-10 22:44 |显示全部楼层

同问

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coles那种绑线的猪腿馋了我老公好几年了，就是不会做～汗

alanwin

草鞋族

发表于 2010-6-11 01:14 |显示全部楼层

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整个腿呀？怎么吃呀

madling

皮靴族

发表于 2010-6-11 01:20 |显示全部楼层

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和小土豆还有地瓜洋葱，西葫芦一起烤好以后买gravy加热浇上去。也蛮好吃的。

天津饭

布鞋族

发表于 2010-6-11 17:29 |显示全部楼层

烤盘第一位

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找一种带架子的那种烤盘，这样考出来的好吃
考到一半要翻个

IsDonIsGood

银靴族

发表于 2010-6-11 17:46 |显示全部楼层

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需要这么专业的工具吗？

天津饭

布鞋族

发表于 2010-6-11 17:58 |显示全部楼层

不专业啊

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2圆店就有，要买好一点的match box就有，因为没有架子，上边烤焦了，下边水气出不去，下边完全是焖熟的，这个东西叫roast rack，再有一点，烤东西，例如牛肉，羊腿，猪排，最好先油煎一下，让表面变得焦黄在烤，西餐里管这个叫seal，seal以后再入烤炉，最后要用温火慢慢烤，而且seal以后，要把肉凉一下，尽量锁住里边的汁水，然后在入烤箱，烤制中线小火，等块烤好了再改大火，小火烤内部，大火烤皮，烤东西外焦里嫩是硬道理，另外烤菜一般是西餐的吃法，所以一定要用西餐的调料，尽量避免用酱油，尤其是料酒，黄酒这类的，还有很多烤菜都要是用胡椒，一定不要买华人店那种黑胡椒粉，因为那个味道不纯正，一定要买超市里那种pepper mill里边装的整粒的黑胡椒，现用现磨
另外这种烤盘的好处事可以收集烤肉流出的汁水，然后把汁水放到pan里边和洋葱炒，放红酒，蘑菇什么的，慢慢reduce到很浓稠，在调味就是最好的gravy

[ 本帖最后由天津饭于 2010-6-11 18:54 编辑 ]