急问: 做SPONGE CAKE打蛋黄要多久才能打出可以写字那么粘稠?

vont

看了帖子,蛋黄打得非常粘稠的样子,我打了好几分钟了,有点稠了,但是远远达不到可以写字那么稠,到底要打多久呢?

胡须康

mm用手打恐怕不行吧

vont

原帖由 胡须康 于 2010-5-3 17:05 发表
mm用手打恐怕不行吧

不是手,是手持式的电动的那种,但是又不是打蛋器那样的

bob2005

打得时候吧机器抬高就可以了。把空气打进去。你要做什么蛋糕，我告诉你

chloe_girl

加糖了没？要加糖的。

vont

原帖由 bob2005 于 2010-6-18 23:39 发表
打得时候吧机器抬高就可以了。把空气打进去。你要做什么蛋糕，我告诉你

我试过把机器放一半进去,还是打发不起来 .就是足迹上找的SPONGE CAKE的房子.

vont

原帖由 chloe_girl 于 2010-6-19 11:29 发表
加糖了没？要加糖的。

加了.

bob2005

vont,我给你sponge cake 的配方。这是我学徒时师傅教的。
1，鸡蛋12只加糖360克，打到很厚发白大概15分钟。
2，炒菜的油40克加入
3，普通面粉360克，生粉（勾芡的粉也可以）40克。都过筛。拌入蛋浆中。不要过分拌。
4，倒入刷过油的模子，放入180°的烤箱烤。烤箱要预热到180°。烤20分钟以上。拿刀插入蛋糕拔出来，干净说明熟了。
机器不要放进蛋液里，要抬起来在表面。目的是让蛋液卷在机器上，这样空气会进入蛋液。机器斜着放。很快蛋液就很厚变白了。最好用塑料的冰欺凌盒子，不要用瓷器或是铁器来打蛋液。

如果有条件买个台式的打蛋机，400澳币左右。做蛋糕很方便。

vont

原帖由 bob2005 于 2010-7-1 13:52 发表
vont,我给你sponge cake 的配方。这是我学徒时师傅教的。
1，鸡蛋12只加糖360克，打到很厚发白大概15分钟。
2，炒菜的油40克加入
3，普通面粉360克，生粉（勾芡的粉也可以）40克。都过筛。拌入蛋浆中。不要过分拌 ...

多谢啊,不过我发现,没有发酵剂的方子,我都做不出来 ,种花我没有绿拇指,做蛋糕,我还是没有那个不管什么颜色的拇指
我们家小家电已经不少了,再买一个......

bob2005

嗨，算了。那还是去woolworths买点吧。大姐姐挺顾家，又是种花又是做蛋糕。一定系广东银。呵呵

zll79

原帖由 bob2005 于 2010-7-1 13:52 发表
vont,我给你sponge cake 的配方。这是我学徒时师傅教的。
1，鸡蛋12只加糖360克，打到很厚发白大概15分钟。
2，炒菜的油40克加入
3，普通面粉360克，生粉（勾芡的粉也可以）40克。都过筛。拌入蛋浆中。不要过分拌 ...

为什么你这个方子只要20分钟？我看的都是160度1小时，3个大蛋配方的？
我自己做的时候，稍微少些时间，当中都不熟的呢

bob2005

因为3点
1，烤箱质量及是否预热过。
2，蛋糕的厚度及配方。
3，烤箱是否有风扇在里面，热对流。
如果是传统的海绵蛋糕，像lamington这种厚度，20分钟可以了。预热到190°。恒温180°。你说的160°烤一小时也是对的。在质量上比我的方法要好。但是我的方法是商业烘焙，时间考虑在首位。

JohnWoo

原帖由 bob2005 于 2010-7-15 00:17 发表
因为3点
1，烤箱质量及是否预热过。
2，蛋糕的厚度及配方。
3，烤箱是否有风扇在里面，热对流。
如果是传统的海绵蛋糕，像lamington这种厚度，20分钟可以了。预热到190°。恒温180°。你说的160°烤一小时也是对 ...

你是商业用的烤箱 容积应该比家用的大很多吧

JohnWoo

原帖由 bob2005 于 2010-7-1 13:52 发表
vont,我给你sponge cake 的配方。这是我学徒时师傅教的。
1，鸡蛋12只加糖360克，打到很厚发白大概15分钟。
2，炒菜的油40克加入
3，普通面粉360克，生粉（勾芡的粉也可以）40克。都过筛。拌入蛋浆中。不要过分拌 ...

"炒菜的油40克加入" 这个要用没有味道的色拉油，那些橄榄油 花生油 不能用的

“普通面粉360克，生粉（勾芡的粉也可以）40克” 低筋粉的话 就应该不用生粉了

JohnWoo

原帖由 vont 于 2010-5-3 17:03 发表
看了帖子,蛋黄打得非常粘稠的样子,我打了好几分钟了,有点稠了,但是远远达不到可以写字那么稠,到底要打多久呢?

至少要打十多分钟吧，另外温度低的话全蛋不容易打，可以在底下加温水来加热