终于成功地做了一回白白胖胖的包子

timemachine

前两天傍晚遛狗的时候，闻到邻居家里飘出的饭菜香，忽然就很想吃包子，于是决定这个长周末自己做。发面我是会的，但以前做出来的包子老是不好看，黄黄的瘪瘪的，馅里的油都渗到包子皮上，卖相特别不好。于是这次决定无论如何也要做出白白胖胖的包子。

首先我特别去Springvale买了精白面粉。希望能改变包子黄黄的颜色。发面还是照着以前的老方子，4杯面粉，5小勺糖，2小勺baking powder （泡打粉），1小勺yeast。baking powder和yeast都特别买了新鲜的，保证能有效地工作。把粉都混在一起，用温牛奶水和面（牛奶和水的比例是1：1，4杯面粉我用了几乎一杯半牛奶水，最后剩了一个底）。揉好之后用湿布盖好，放在温暖的地方发面。特别上网查了，发现28度到40度的环境最有利于酵母生长，超过40度，酵母就开始受到抑制和破坏。于是把烤箱加热到40度，关火，只开灯保温。把面团放进去。一个小时之后已经开始涨大，拿出来揉了揉。同时烤箱重新加温至40度，然后再关火开灯保温，再把面团放进去。又醒了2-3个小时，这时候面团已经涨到盆边了，和上面盖的湿布都粘在一起了。这次发的特别好，我想就是因为温度特别合适吧。

醒面的过程中我又上网查看蒸包子秘笈，综合了一下，发现要注意以下几点：

• 皮不能擀的太薄。我以前弄得剂子的大小都是回忆我妈擀饺子皮的时候的做法，所以剂子就太小了。为了能包包子，只好擀的特别薄。所以这次把剂子弄得特别大。以前这么一盆面要做好多包子，最后馅都用完了，不得不再做好多花卷。这次一共就做了不到20个包子，馅都没包完，可见剂子比以前大好多。
• 包完了要再醒面。这一点我以前也有做，不过这次又一次充分利用了我家的崭新的烤箱，在一个完美的温度里把包好的包子又醒了30分钟。醒完之后应该发现包子比以前大，重量要轻，按一下马上能恢复原状。
• 要冷水上锅。我以前都是热水上锅，这次学习之后才知道，热水上锅不科学，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生揭锅回缩现象。所以我就冷水上锅，大火到上汽，然后调成中火。
• 不能蒸的时间太长，时间太长了也容易成死面。虽然我的包子是猪肉大葱馅的，但我就蒸了10分钟。蒸好后不急着揭盖，再闷5分钟。

然后。。。这就是成果啦！我终于也做了一次白白胖胖的包子了，太激动了(monkey37) 照片拍的一般，晚上在厨房昏黄的灯光下拍的，而且老公急着吃，没心思再好好拍了(monkey13)

美讶

那个面粉是华人店的吗？

dely0754

timemachine

原帖由 美讶 于 2010-4-27 14:40 发表
那个面粉是华人店的吗？

对啊，我在墨尔本，就去springvale的达成买的

floraz

哇，包子做得也这么好~半天没看到，什么馅儿的呀？
可惜没分了
白条

btw 你知道我理解能力差，让我给看成“成功地做了一回白白胖胖的儿子”

astina

什么馅的？

timemachine

原帖由 floraz 于 2010-4-27 14:41 发表
哇，包子做得也这么好~半天没看到，什么馅儿的呀？
可惜没分了
白条

btw 你知道我理解能力差，让我给看成“成功地做了一回白白胖胖的儿子”

(paopaobing(45)) I服了U。。。还好我的帖子是在美食版里，没让你太困惑(paopaobing(32))

馅就是猪肉大葱的，给你看个片片，光线没调好，颜色有点诡异。。。

胡须康

时光机做包子理论联系实际，非常实用，加分。

美讶

我很喜欢吃包子

timemachine

原帖由 胡须康 于 2010-4-27 14:45 发表
时光机做包子理论联系实际，非常实用，加分。

嘿嘿，谢谢康版。我这不是屡战屡败么，只好上网google，看来好多国内大妈做包子的视频才总结出来的(monkey08)

美讶

你学会捏柳叶包了吗

timemachine

原帖由 美讶 于 2010-4-27 14:45 发表
我很喜欢吃包子

小泡妈表哭啊，这很容易做啊，按照国内大妈们的经验，果然轻而易举地做出了好吃又好看的包子(monkey06)

astina

我爱吃素包，青菜粉丝香干的

美讶

原帖由 timemachine 于 2010-4-27 14:50 发表

小泡妈表哭啊，这很容易做啊，按照国内大妈们的经验，果然轻而易举地做出了好吃又好看的包子(monkey06)

昨天朋友还在笑我N年做的开口笑大包呢。。。。。我老公帮我找台阶曰， 广东包就开口的

我做的馅太难吃， 干干的松松的， 不爽啊。

timemachine

原帖由 astina 于 2010-4-27 14:50 发表
我爱吃素包，青菜粉丝香干的

我也想做素的来着，后来怕不成功，决定还是先用熟悉的肉包子做实验。另外老公强烈要求只做肉的(monkey28)

floraz

原帖由 timemachine 于 2010-4-27 14:45 发表

(paopaobing(45)) I服了U。。。还好我的帖子是在美食版里，没让你太困惑(paopaobing(32))

馅就是猪肉大葱的，给你看个片片，光线没调好，颜色有点诡异。。。

不带大中午馋人的
一会儿我得吃个下午茶解馋

我是肉食动物

timemachine

原帖由 美讶 于 2010-4-27 14:49 发表
你学会捏柳叶包了吗

没。。。看国内的这些小窍门节目的视频特别窝火，主持人太贫了，画外音絮絮叨叨的，不时地飞出特效字体什么的。要不就有话不好好说，非要让你一猜再猜，看的头都大了

timemachine

原帖由 美讶 于 2010-4-27 14:55 发表

昨天朋友还在笑我N年做的开口笑大包呢。。。。。我老公帮我找台阶曰， 广东包就开口的

我做的馅太难吃， 干干的松松的， 不爽啊。

做馅这得问我老公，我昨天就专心看怎么蒸包子了，都是老公做的馅。包子我们也是瞎包的，就是转着圈地捏呗，总能合上么。再说开口也不错啊，蒸的时候都可以闻到馅的香味。

美讶

原帖由 timemachine 于 2010-4-27 14:57 发表

没。。。看国内的这些小窍门节目的视频特别窝火，主持人太贫了，画外音絮絮叨叨的，不时地飞出特效字体什么的。要不就有话不好好说，非要让你一猜再猜，看的头都大了

别告诉我你看的是夕阳红

catlittle

我买过唐人店的面粉，说是包子专用粉，白是挺白的，但是不好吃，没有那种新鲜面粉的香气。
大家买的是萨牌子？

我现在都在costco买面粉，一大包12.5KG，才8块多。也挺白的，很有劲道，也香～

timemachine

原帖由 美讶 于 2010-4-27 15:01 发表

别告诉我你看的是夕阳红

没。。。。准。。。。反正都是大妈们的持家经验。。。。

timemachine

原帖由 catlittle 于 2010-4-27 15:04 发表
我买过唐人店的面粉，说是包子专用粉，白是挺白的，但是不好吃，没有那种新鲜面粉的香气。
大家买的是萨牌子？

我现在都在costco买面粉，一大包12.5KG，才8块多。也挺白的，很有劲道，也香～

我以前就是在超市里买面粉，但是总觉得不白。后来才知道他们的面粉都是unbleached，比较自然吧。我这次为了卖相好，才特别买的精白面粉，不是包子粉。视觉效果果然有提高，味道也没受什么影响。我昨天晚上看见白白胖胖的包子就激动，说实话不记得面粉是不是香了。。。

闲夏采薇

真的是白白胖胖！！

Sparky

下次去你家蹭包子，哈哈。

我是不会发面的人，也不会包包子，只会弄成馒头状。

timemachine

原帖由 Sparky 于 2010-4-27 15:48 发表
下次去你家蹭包子，哈哈。

我是不会发面的人，也不会包包子，只会弄成馒头状。

没问题，随时欢迎。提前跟我说一声就行。昨天包子蒸好了香味一飘出来把狗子们给馋坏了(monkey23)

datou2z

这个太赞了，太太太成功了！

一个从来没蒸过这么好看包子的人流着口水路过～～

游牧人

学习了~~~
好大的包子啊

Cactin

太流口水了！！！！！！从来没想过自己蒸包子的人路过！这个是技术活，我没这技术……

水月境天

原帖由 闲夏采薇 于 2010-4-27 15:10 发表
真的是白！！

(paopaobing(68))

无翼而飞

包子，包子，香喷喷的大包子