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炸酱面 [复制链接]

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:10 |显示全部楼层

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一直爱吃手擀面，就是做起来比较麻烦，费工费力
市场上买，鬼佬的没见到合适的，华人店里国内出口过来的又不太放心，别的不说，国内的面粉里滑石粉含量都超标...
见到一款pasta maker，打完折30刀，感觉挺不错的就买了回来试制炸酱面...
plain 的面粉, 清水和面，愿意加个鸡蛋做鸡蛋面应该也行，不过做面条面要硬一点，和的不太均匀也没关系

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:11 |显示全部楼层

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面比较硬，用碗扣着放十分钟

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:12 |显示全部楼层

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面变得稍微软了一些，用手大致捏成形，准备上pasta maker

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jiayang

银靴族

发表于 2010-4-26 19:14 |显示全部楼层

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等。。。。

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:16 |显示全部楼层

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pasta maker 的使用还是很方便快捷的，set up 用不了一分钟，有个卡子把机器和台板固定在一起，否则摇的时候会晃动
面团第一次挤压后很难看，表面粗超，边缘不整齐...

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:17 |显示全部楼层

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第一次挤压的结果

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:18 |显示全部楼层

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没关系，把面皮对折再对折，再次挤压，稍微好了一点

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:20 |显示全部楼层

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每对折挤压一次后，面皮逐渐变宽，质地逐渐变均匀

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:24 |显示全部楼层

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差不多了就开始切面条，把摇臂换到另外一个滚轴上开切，这机器有3个滚轴，一个压面片的，可调薄厚，另外两个一个是切宽面条的，一个是窄的
这次做窄的，不用半分钟面皮就成面条了

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:25 |显示全部楼层

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放点布面准备下锅

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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:28 |显示全部楼层

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切点葱，打俩鸡蛋，炸个酱，黄瓜去皮搓丝，面条出锅，炸酱面就成了

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chesecake	+ 4	你太有才了
闲夏采薇	+ 12	你太有才了
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iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 19:44 |显示全部楼层

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面条劲道爽滑，关键是吃着放心,可能和面皮多次挤压有关系，这pasta maker 使用快捷方便，价格低廉，值得推荐

以后再开发新功能，弄面皮的时候突然想到，如果面皮对折时里面涂点油，是不是就能做出来千层饼了？只有一个问题，饼是方形的...

laraz

木屐族

发表于 2010-4-26 19:48 |显示全部楼层

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做的面条太完美了。用完要清洗maker吗？长草了，请问lz哪里买的，多少钱呀？

[ 本帖最后由 laraz 于 2010-4-26 19:06 编辑 ]

游牧人

银靴族

发表于 2010-4-26 19:49 |显示全部楼层

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太厉害,好好看的面条啊

jiayang

银靴族

发表于 2010-4-26 19:55 |显示全部楼层

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今天第二次見炸醬麵。。。。

木木

皮靴族

发表于 2010-4-26 20:14 |显示全部楼层

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同问多少米？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-4-26 20:19 |显示全部楼层

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这面条压的棒

wendy

皮靴族

发表于 2010-4-26 20:26 |显示全部楼层

请问lz哪里买的?

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yoyyo2000

皮靴族

发表于 2010-4-26 20:26 |显示全部楼层

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厉害厉害太厉害了

iamwhoami

水晶靴族

发表于 2010-4-26 20:35 |显示全部楼层

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机器不用洗，第一次使用要用面多压几次然后把面扔掉，以后每次用后装盒保存就可以，即使有残留的面粉在上面也不会很快坏掉，使用维护超级方便，不像有些切片的搅拌的压馅的清洗很麻烦...

在victoria basement 30刀，超值吧？似乎常年打折，sydney在parramatta rd 和6号公路交界处有一个，应该还有其他分店

他家经常有不错的deal，给儿子买了个scanpan的纯不锈钢小煮锅，commercial 级别的才45刀...