核桃大理石蛋糕

kitcat

家里有新鲜的核桃仁，决定换个花样做早饭。
基本方子还是戚风：
4个蛋黄加1/4cup糖打到奶黄色，加入40ml橄榄油，40ml牛奶，筛入3/4cup低筋粉，1tsp baking powder拌匀
4个蛋白加1/3cup糖打到硬性发泡，倒1/3入蛋黄糊打松后倒入剩下的2/3蛋白中拌匀
混合好的面糊倒入模具中，留一点点加入可可粉拌匀，在模具的面糊上画出花纹，然后用竹签挑成大理石花
核桃仁稍微砸碎，撒在面糊表面，160度烤40分钟即可

刚出炉，还烫手就被lg拿出来吃了一些


核桃烤过以后非常香


切面


[ 本帖最后由 kitcat 于 2010-4-25 21:09 编辑 ]

jiayang

健康又好吃！

jiayang

請問，每次蛋白都打不到硬性发泡，可不可以用baking powder或yeast 代替？

[ 本帖最后由 jiayang 于 2010-4-25 21:52 编辑 ]

卡落琳0000

这个肯定有营养

月黑风高

楼主用的是什么模具？

kitcat

原帖由 jiayang 于 2010-4-25 21:12 发表
請問，每次蛋白都打不到硬性发泡，可不可以用baking powder或yeast 代替？

可以打到硬性发泡的，关键在于高速和时间长:)

kitcat

原帖由 月黑风高 于 2010-4-25 21:56 发表
楼主用的是什么模具？

就是做面包的那种长方形的

youpassit:)

看着就有食欲

就是橄榄油好象不适合烘焙哦，一来熔点低，经过高温烘烤对身体不好，二来气味重，换成butter吧，或者植物油。

[ 本帖最后由 youpassit:) 于 2010-4-25 22:12 编辑 ]

kitcat

原帖由 youpassit:) 于 2010-4-25 22:07 发表
看着就有食欲

就是橄榄油好象不适合烘焙哦。

随便什么油只要味道不重都可以，最好是黄油会很香，但是我懒得拿出来化，而且减肥的tx会疾呼不健康

月黑风高

不错，学习一下。。

月黑风高

做面包的模具，脱模会不会困难呢？需要垫baking paper么？也要倒置冷却么？

kitcat

原帖由 月黑风高 于 2010-4-25 22:16 发表
做面包的模具，脱模会不会困难呢？需要垫baking paper么？也要倒置冷却么？

不用。为了保持蓬松，最好别用防粘模具，出炉立即倒扣。我lg今天着急吃想偷挖一些，结果滚烫的蛋糕整个掉下来重重的砸在盆里，你们看到的照片已经是压扁一些的啦 万一掉出来了就赶紧切片躺着放，勿叠压，拿锡纸盖住防止干掉。

月黑风高

面包模具，又不防沾处理，侧面脱模还好说，底部怎么脱模呢？

kitcat

原帖由 月黑风高 于 2010-4-25 22:36 发表
面包模具，又不防沾处理，侧面脱模还好说，底部怎么脱模呢？

端住模具口朝自己拍在顶上的侧面，把侧面的都拍脱了，再口朝下拍底面就自己掉下来了，你试试就知道了很好脱的。

游牧人

好想吃好想吃啊

月黑风高

啊～～这样啊，谢谢啦，这么说来，我倒真的很想试试了。。

月黑风高

1cup低粉大概多少重量啊？我没有低粉，要配的。

kitcat

原帖由 月黑风高 于 2010-4-25 22:51 发表
1cup低粉大概多少重量啊？我没有低粉，要配的。

1cup大概是250ml吧，其实我也不是很严格的称量，看差不多一杯子就OK，不差那几克的。低粉我也是自己配，淀粉和plain flour1：4或者1：3的比例，面粉越少发的越蓬松。

kitcat

原帖由 youpassit:) 于 2010-4-25 22:07 发表

就是橄榄油好象不适合烘焙哦，一来熔点低，经过高温烘烤对身体不好，二来气味重。

mm说的应该是extra virgin的橄榄油吧，那个确实不适合烘焙，稍微一加热就冒烟的，味道也很冲。
extra light的橄榄油就OK，我家炒菜用的，也没什么气味。vegetable oil也可以，更便宜。canola我个人不是很喜欢，传说转基因的，我吃多了会上火。

datou2z

这个太赞啦，这么多核桃一定香死个人~
完了，kitcat mm，你们家开始要集体长胖了！你这几天做了多少蛋糕啊？

kitcat

原帖由 datou2z 于 2010-4-26 23:12 发表
这个太赞啦，这么多核桃一定香死个人~
完了，kitcat mm，你们家开始要集体长胖了！你这几天做了多少蛋糕啊？

谢谢加分，西西，这个已经吃完了，我昨晚又赶了个大的。
我pp昨晚视频问，做这个要加很多糖吗，我lg一脸期待被我无情的点头打击了。我刚学会做蛋糕的时候，有好几年都对这东西没兴趣，看见了眼前就自动浮现出几杯油几杯面几杯糖，直到我接受美好的口感就来自于油和糖的现实，这问题才解决了

闲夏采薇

这么巧，早上我也吃核桃蛋糕，不过是买的

好吃好吃

ALICE_YU

这个一定要MARK一下。下次学着做

Pinkie-Piggie

太赞了，爱吃戚风蛋糕，爱吃核桃仁，两个一起，真是太完美了，LZ真有才啊

9月妈妈

请问楼主，蛋白通常要打多久啊，要打成什么样子才行啊。我总是做不成戚风蛋糕，每次做了都不发。

qinxialin1979

可以打发到把桶倒过来也不会掉下来就可以了:)

JohnWoo

表面撒核桃仁 就没必要弄大理石花纹了

JohnWoo

原帖由 jiayang 于 2010-4-25 21:12 发表
請問，每次蛋白都打不到硬性发泡，可不可以用baking powder或yeast 代替？

对于戚风cake来说 不能用baking power或酵母。

硬性发泡很容易，买电动打蛋器 先低速 再高速，用手打就算了 累吐血。 还可以加一点点白醋，这样比较容易打发。

wcx0314

太高难度啦

andrewzh29

mark了，决定试一试。