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[一日三餐] 请教大家，怎么制作川菜的红油阿。 [复制链接]

Jenny_2000

皮靴族

发表于 2010-4-9 21:39 |显示全部楼层

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我们家自己做的红油就是不香，也不红。我们的做法是：把菜油烧热，放花椒，辣椒碎，芝麻，小茴香。然后等它凉下来。结果就是不香，也不红，白白的。

怎么样才能做出川菜馆子里面的那种红艳艳的，香喷喷的红油呢？请教大家乐：）

big_beast

白金靴族

发表于 2010-4-9 21:48 |显示全部楼层

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辣椒不够多……
油不够热-_-b

kitcat

金靴族

发表于 2010-4-9 21:51 |显示全部楼层

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同意大阪，另外香料砸碎一些效果会好很多

nobelwinner

皮靴族

发表于 2010-4-9 21:52 |显示全部楼层

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偶是用辣椒碎加白芝麻，等油烧热了，浇进去就可以了。

花椒油，偶是单独做的。

hunter38

皮靴族

发表于 2010-4-9 21:57 |显示全部楼层

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浇三次，

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-4-9 22:15 |显示全部楼层

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给你个文学城淡鸟大师红油方子：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 08&postID=30251

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Jenny_2000

皮靴族

发表于 2010-4-9 22:42 |显示全部楼层

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浇三次，能详细说说吗？

Jenny_2000

皮靴族

发表于 2010-4-9 22:51 |显示全部楼层

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原帖由 chesecake 于 2010-4-9 21:15 发表
给你个文学城淡鸟大师红油方子：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 08&postID=30251

这个好复杂啊。。。不适合咱这菜鸟级呀。。。。

cicillx

铜靴族

发表于 2010-4-9 22:52 |显示全部楼层

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这帖子牛

豆宝宝

金靴族

发表于 2010-4-10 12:20 |显示全部楼层

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不红是因为辣椒不够多，还有就是油滚了以后关火，放3分钟再往上浇，不然也不红就成了黄的。

cathy0479

皮靴族

发表于 2010-4-10 12:30 |显示全部楼层

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我看视频上做红油的都是用漏勺，把辣椒放在漏勺里，然后用油从上面浇下去

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