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[一日三餐] 请教大家,怎么制作川菜的红油阿。 [复制链接]

发表于 2010-4-9 20:39 |显示全部楼层
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我们家自己做的红油就是不香,也不红。我们的做法是:把菜油烧热,放花椒,辣椒碎,芝麻,小茴香。然后等它凉下来。结果就是不香,也不红,白白的。

怎么样才能做出川菜馆子里面的那种红艳艳的,香喷喷的红油呢?请教大家乐:)
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退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2010-4-9 20:48 |显示全部楼层
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辣椒不够多……
油不够热-_-b

发表于 2010-4-9 20:51 |显示全部楼层
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同意大阪,另外香料砸碎一些效果会好很多

发表于 2010-4-9 20:52 |显示全部楼层
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偶是用辣椒碎加白芝麻,等油烧热了,浇进去就可以了。

花椒油,偶是单独做的。

发表于 2010-4-9 20:57 |显示全部楼层
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浇三次,

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2010-4-9 21:15 |显示全部楼层
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给你个文学城淡鸟大师红油方子:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 08&postID=30251

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发表于 2010-4-9 21:42 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

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浇三次,能详细说说吗?

发表于 2010-4-9 21:51 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2010-4-9 21:15 发表
给你个文学城淡鸟大师红油方子:http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 08&postID=30251


这个好复杂啊。。。不适合咱这菜鸟级呀。。。。

发表于 2010-4-9 21:52 |显示全部楼层
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原帖由 chesecake 于 2010-4-9 21:15 发表
给你个文学城淡鸟大师红油方子:http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200608&postID=30251


这帖子牛

发表于 2010-4-10 11:20 |显示全部楼层
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不红是因为辣椒不够多,还有就是油滚了以后关火,放3分钟再往上浇,不然也不红就成了黄的。

发表于 2010-4-10 11:30 |显示全部楼层
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我看视频上做红油的都是用漏勺, 把辣椒放在漏勺里,然后用油从上面浇下去
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