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[厨房窍门] 水煮牛肉有血腥味 [复制链接]

发表于 2010-4-8 23:56 |显示全部楼层

此文章由 zhou19891116 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 zhou19891116 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今晚煮的水煮牛肉感觉不好，后来倒掉了。
因为买来的牛肉感觉都不新鲜，颜色蛮深的了。
哎。自己没有注意阿。当时应该不买的。
所以按以前的方法煮了后，感觉还是有一股血腥味。
不知道是不是料放的不够重还是真是心理作用觉得肉本来就不新鲜。
现在真后悔买了那个牛肉。
请问哪一位厨艺大人煮水煮牛肉的时候有什么TIPS去掉血腥味呢？
或者说怎么使其味道更加的美味呢？

[ 本帖最后由 zhou19891116 于 2010-4-8 23:20 编辑 ]

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发表于 2010-4-9 00:09 |显示全部楼层

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开水焯一下

发表于 2010-4-9 00:19 |显示全部楼层

回复 2# 的帖子

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但是我本来就腌制好了的。如果放入水里过一下的话会不会把本身腌制的味道给抹去呢？

发表于 2010-4-9 00:27 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

在煮之前用水冲洗的时候进行马杀鸡，可将肉中的血水清除。要多揉~

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小茉莉	+ 8	学了一招

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发表于 2010-4-9 00:35 |显示全部楼层

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牛肉一定要先泡至少12小时，并且勤换水

发表于 2010-4-9 00:38 |显示全部楼层

回复 4# 的帖子

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谢谢。
我刚才特地查了下怎么去除牛肉血腥味，有个网友说用冷水泡上2个小时。
这样可以吗？
还有，我觉得可不可以先用热水过一遍，然后捞出来腌制呢？
不好意思啊，新手。太新手了。
但是经过今天这个事情后如果不解决去除牛肉血腥味的问题，我都有心理阴影不敢吃牛肉了。

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发表于 2010-4-9 00:48 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

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我觉得过遍热水就可以了，泡久了不好吃，当然各人口味不同。

发表于 2010-4-9 09:59 |显示全部楼层

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杀牛的偷懒，血没放干净？

发表于 2010-4-9 15:24 |显示全部楼层

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我都用凉水先把牛肉泡上，感觉能泡出来好多血水~~国内的牛肉就没这么多血的~

先过热水再腌味道会不会进不去啊？而且牛肉一下子就老了~

发表于 2010-4-9 15:40 |显示全部楼层

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可以先用冷水泡,时间长点,把血水泡出来就好了.

发表于 2010-4-9 16:03 |显示全部楼层

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去川菜馆吃吧，自己怎么做都没饭店做的好吃，试过各种方法，都没办法做的那么嫩。

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发表于 2010-4-9 16:04 |显示全部楼层

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用陴县豆瓣淹啊，淹2个小时以上

发表于 2010-4-9 16:10 |显示全部楼层

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外面用了嫩肉粉吧？

发表于 2010-4-9 19:08 |显示全部楼层

你用了哪一部份的牛肉?

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我建议做水煮牛肉或牛肉片.用skirt比较好吃.我和我老公都非常喜欢的.平均每周一次. 小于四个人的一片就够了. 做之前,洗干净,切成2毫米的薄片,注意不要太薄,太薄了没有嚼头了, 我一般用料酒, 生抽和淀粉,腌20分钟... 当然肉还是要看新鲜的.

发表于 2010-4-10 02:08 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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是的，用了生粉腌。但是好像忘记了一个最重要的料，胡椒。
的确发现昨天买的牛肉血特别多，颜色都深了。

发表于 2010-4-10 02:10 |显示全部楼层

回复 10# 的帖子

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下次试一下用冷水泡的方法。

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发表于 2010-4-10 02:16 |显示全部楼层

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偶很喜欢吃牛肉,只要新鲜,怎么吃都好吃

发表于 2010-4-17 19:27 |显示全部楼层

此文章由 jerryclark 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jerryclark 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 datou2z 于 2010-4-8 23:27 发表
在煮之前用水冲洗的时候进行马杀鸡，可将肉中的血水清除。要多揉~

马杀鸡是啥意思？

发表于 2010-4-17 21:41 |显示全部楼层

此文章由唐小鸭原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者唐小鸭所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

马杀鸡你都不知道啊

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