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[甜品烘焙] 给tang mm交作业 -- 黑森林蛋糕 [复制链接]

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-3-8 19:16 |显示全部楼层

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tang mm的黑森林蛋糕太漂亮啦，我家那位对着电脑流口水，说我不懂他的心，他就是想吃这样的蛋糕。所以周日的晚上鼓弄了好几个小时，做了有生以来的第一个黑森林，还需要多多向蛋糕大师们学习啊~

我的戚风蛋糕体完全按照tang mm的方子做的。只是就家里有的没有的作了一些调整，为了让蛋糕颜色更深，所有蛋糕体的糖换成了棕糖，牛奶没有换成了豆奶，油用的是橄榄油。

还是把方子抄过来啦，稍改~
材料(7寸）：
蛋糕：鸡蛋4个低筋面粉55g 可可粉25g 棕糖100g 橄榄油40ml，豆奶40ml 泡打粉1小勺塔塔粉1/2小勺
裱花：cream600ml 糖粉200g 罐头黑樱桃1罐鲜樱桃少许（装饰）

做法：
1.低粉+可可粉+泡打粉过筛，蛋黄加入1/3砂糖，打至奶黄色，加入豆奶和油拌匀后，倒入粉类轻手搅匀
2.蛋白+2/3糖+塔塔粉打发至硬性发泡，把其中1/3放入粉浆中稍拌，然后再倒入剩下的2/3蛋白中，从下往上翻拌匀，划正字
3.170度烤50-60分钟，烤好后立刻整个蛋糕连模倒扣，直到冷却了再切成三片
4.一层蛋糕一层cream+樱桃，重复做两层，盖上最后一片蛋糕后用cream把整个蛋糕表面抹平，铺上巧克力碎，再装饰一下，就OK啦~

巧克力碎就是用勺背刮出来的，某人想吃就要付出代价，边看电视边帮我刮，结果好家伙，弄了一地~~
没有刮刀，奶油上的不平，为了照顾某人想吃又怕胖，中间即上面装饰的奶油放了很少。注意打发好的奶油如果暂时不用要放冰箱~ 我打的奶油有些过了，所以裱画的时候不够smooth.

做好已经10点多了，看吃了这么多，能不长肉吗?

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参与人数 19	积分 +105	收起理由
wofo	+ 2	感谢分享
WS---兔宝宝	+ 5	太想吃了
莎莎	+ 3	偶对你的景仰如滔滔江水

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为吃不怕麻烦~~

野猪林

皮靴族

发表于 2010-3-8 19:18 |显示全部楼层

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太厉害了。正好做饭后甜品。

starbaby2008

铜靴族

发表于 2010-3-8 19:22 |显示全部楼层

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看上去好诱人

edith921

版主

发表于 2010-3-8 19:33 |显示全部楼层

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(paopaobing(58)) 我都吃不到

老陶

钻石靴族

发表于 2010-3-8 20:25 |显示全部楼层

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啊，这下俺嫉妒的要发疯了。

俺也对着电脑流口水，可惜没人懂俺的心啊。(paopaobing(58))

astina

管理员

发表于 2010-3-8 21:01 |显示全部楼层

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昨天看到cctang的草莓小蛋糕，晚上7点钟大雨滂沱，逼着LG去包店给我买蛋糕吃

chesecake

水晶靴族

发表于 2010-3-8 21:04 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-3-8 21:01 发表
昨天看到cctang的草莓小蛋糕，晚上7点钟大雨滂沱，逼着LG去包店给我买蛋糕吃

羡慕啊！你ＬＧ真好啊！我就是不下雨也不敢逼，要想吃就自己买去！

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
rongerchen	+ 1	你太有才了

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edith921

版主

发表于 2010-3-8 21:06 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-3-8 21:01 发表
昨天看到cctang的草莓小蛋糕，晚上7点钟大雨滂沱，逼着LG去包店给我买蛋糕吃

我晚上十点半去买的香肠(paopaobing(60))

人生只似风前絮，悲也零星，欢也零星，都作连江点点萍

katieqian

木屐族

发表于 2010-3-8 21:08 |显示全部楼层

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量好足呀

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-3-8 21:11 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-3-8 21:01 发表
昨天看到cctang的草莓小蛋糕，晚上7点钟大雨滂沱，逼着LG去包店给我买蛋糕吃

你真幸福！你成心地，让我们羡慕你~~

为吃不怕麻烦~~

紫雪花

银靴族

发表于 2010-3-8 21:53 |显示全部楼层

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原帖由 datou2z 于 2010-3-8 21:11 发表

你真幸福！你成心地，让我们羡慕你~~

绝对的同意。

～蛋糕订制&招收学员

dandan

金靴族

发表于 2010-3-9 11:17 |显示全部楼层

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原帖由老陶于 2010-3-8 20:25 发表
啊，这下俺嫉妒的要发疯了。

俺也对着电脑流口水，可惜没人懂俺的心啊。(paopaobing(58))

哈哈哈哈，笑死俺了！
同病相怜啊！也没人懂俺的心啊！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-3-9 11:22 |显示全部楼层

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我也好羡慕！

cctang

银靴族

发表于 2010-3-9 18:16 |显示全部楼层

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巧克力削得比偶的好看~~

cctang

银靴族

发表于 2010-3-9 18:16 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2010-3-8 09:01 PM 发表
昨天看到cctang的草莓小蛋糕，晚上7点钟大雨滂沱，逼着LG去包店给我买蛋糕吃

你lg真是太好啦~

haze_2828

皮靴族

发表于 2010-3-9 22:06 |显示全部楼层

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为什么大家都是这么心手灵巧呢

jingtao0109

皮靴族

发表于 2010-3-9 22:22 |显示全部楼层

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蛋糕做的真的是好棒啊！为什么我总是做不好呢？下次也要好好做一个！

cathyabc

皮靴族

发表于 2010-3-10 21:56 |显示全部楼层

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这个功课绝对HD

天线宝宝1

光脚族

发表于 2010-8-26 23:05 |显示全部楼层

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可惜还是没学会、
那些材料哪里有卖的啊？
能不能把瓶子标签页贴一下

中国茶

草鞋族

发表于 2010-8-27 00:58 |显示全部楼层

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一看图片，我就立马存下来先，太诱人啦，俺们全家都喜欢吃黑森林蛋糕。
流口水了。。。。

nini09

钻石靴族

发表于 2010-8-27 01:52 |显示全部楼层

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最近真的想吃黑森林，看到几乎口水都淌下来了。

berlindut

银靴族

发表于 2010-11-1 22:19 |显示全部楼层

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为什么我的蛋糕烤完总发不起来呢？？？？
请问版主几个问题
1，蛋清打发要几分钟啊，时间越长泡发越多吗
2，蛋糕模子上要不要抹油啊，每次我烤完蛋糕都粘在上面下不来啊
3，发泡蛋白和粉浆混合时，从下往上画正字是怎么画啊，想不明白啊？？？？
郁闷啊，都做了两次了，还是不成功，跳河算了

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-11-1 22:56 |显示全部楼层

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原帖由 berlindut 于 2010-11-1 22:19 发表
为什么我的蛋糕烤完总发不起来呢？？？？
请问版主几个问题
1，蛋清打发要几分钟啊，时间越长泡发越多吗
2，蛋糕模子上要不要抹油啊，每次我烤完蛋糕都粘在上面下不来啊
3，发泡蛋白和粉浆混合时，从下往上画正字是怎么画啊，想不明白 ...

1. 蛋清的打发是看蛋量的，一般蛋白越多时间会有所加长。放些塔塔粉，或是柠檬汁，会缩短打发时间。我自己没有记过时间，10分钟左右吧～
2. 做戚风蛋糕时，烤盘内切勿涂抹油脂，目的是烘焙过程中面糊可以攀附到盘壁上，蛋糕膨起时不至于沉陷收缩。
3. 至于划正字，其实我的意思是不要搅圈，一面面糊出筋。从盆底抄上来，非搅圈的拌匀就可以了。

为吃不怕麻烦~~