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[甜品烘焙] 最爱的饭后甜点-- Creme Brulee [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2010-2-12 21:22 |显示全部楼层

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材料:蛋黄x8-10(视大小), 白糖50g, 奶油600ml, Vanilla Pod一支 (也可以用香草糖浆代替)
为了香味上多一点点twist,可以加一点点橙皮屑(左下角)

这是我第二次做,选了Vanilla Pod,和第一次的香精比起来味道更纯正.
用小刀纵向剖开,用力刮出里面的Vanilla Beans,放进加热中的Cream,最后剩下的Vanilla Pod和磨好的橙皮一起丢Cream中加热.

蛋黄加糖打散

Cream过筛后加入蛋黄液中搅拌,这个时候Cream中会有一粒粒细小黑色的Vanilla Beans,不影响食用
先加一点点到蛋黄液中,避免过热把蛋黄煮熟

小心滤除泡泡后,分装到小碗至4/5满,外围一圈是专用碗叫做Ramekin.

放入预热180C的烤箱,水浴加热14-18分钟,拿出来,晃动小碗当中没有明显抖动就是好了

放凉后放入冰箱三个小时以上.吃之前就剩下最后这一步了.(我是把半成品带去了朋友家聚餐)
表面均匀撒上薄薄一层细糖,注意擦干净碗口,然后上喷枪,小心,烧太焦就变苦了哦.

轻轻敲开外面热热脆脆的焦糖,舀满满一勺的冰凉香滑....撒花~~

[ 本帖最后由胡须康于 2010-2-12 21:26 编辑 ]

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参与人数 11	积分 +69	收起理由
Serenity	+ 2	谢谢奉献, my favourite dessert!
oknaomi	+ 3	感谢分享
闲夏采薇	+ 18	你太有才了

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

rent2008

皮靴族

发表于 2010-2-12 21:30 |显示全部楼层

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真棒

snowcat

银靴族

发表于 2010-2-12 21:31 |显示全部楼层

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学习了。外面吃的都从没看见过黑色点点，难道都是因为用的香精？

白露为霜

木屐族

发表于 2010-2-12 21:33 |显示全部楼层

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很漂亮的手

胡须康

版主

发表于 2010-2-12 21:41 |显示全部楼层

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原帖由 snowcat 于 2010-2-12 21:31 发表
学习了。外面吃的都从没看见过黑色点点，难道都是因为用的香精？

香精也是香草提炼的嘛.如果用香草籽,那么细小是很难过滤掉的,不影响口感.

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2010-2-12 21:42 |显示全部楼层

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原帖由 白露为霜 于 2010-2-12 21:33 发表
很漂亮的手

好开心,谢谢赞美.

转头一想,那天我涂了难看的指甲油不想入镜,这手八是偶的

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2010-2-12 21:43 |显示全部楼层

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难得我美食版发个连环画, 怎么就没人给加点分分呢.

妖妖鱼儿

皮靴族

发表于 2010-2-12 21:49 |显示全部楼层

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我也喜歡這個～好專業的工具啊～

紫月亮

皮靴族

发表于 2010-2-12 21:51 |显示全部楼层

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第一次看到真正的Vanilla.原来是这样的，这东西在哪搞的
楼主是专业的吧，工具这么全，太牛了

fafa

木屐族

发表于 2010-2-12 21:52 |显示全部楼层

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白条，太有菜了

MQ的小混混

铜靴族

发表于 2010-2-12 21:55 |显示全部楼层

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外卖吗

胡须康

版主

发表于 2010-2-12 21:56 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

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Vanilla在WoolWorth买的,一支支有小tube装着的,也有袋装的.

工具绝对是业余的,是一个CremeBrulee kit在厨具店买喷枪送四个remekin
喷枪火力太小,不够喷牛排三文鱼的.

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

Orchid

皮靴族

发表于 2010-2-12 22:04 |显示全部楼层

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很漂亮，可惜今天没分了。

第一张照片左下角的那个碟子是不是擦橙皮的（可以擦姜蓉的那种？）？

在哪里买的？我在澳洲没见过，在国内没买好后悔，现在让我妈去买，她也没找到。

胡须康

版主

发表于 2010-2-12 22:23 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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据说是用来擦芥末的工具,
我们都用来擦姜蓉.lg用了8年,还是很锋利,好像的确不是这里买的.

Orchid

皮靴族

发表于 2010-2-12 23:36 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2010-2-12 22:23 发表
据说是用来擦芥末的工具,
我们都用来擦姜蓉.lg用了8年,还是很锋利,好像的确不是这里买的.

谢谢，看来我还是要在国内找找了。。。

这么好的东东，怎么在市场上都不见了。。。

sunshinybear

皮靴族

发表于 2010-2-12 23:43 |显示全部楼层

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饿，也是我最喜欢的甜点。收藏了，慢慢学习。Thanks for share

xingbu

金靴族

发表于 2010-2-12 23:46 |显示全部楼层

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好专业啊，原来焦糖壳是用喷枪烧的啊，长学问了。

kitcat

金靴族

发表于 2010-2-12 23:46 |显示全部楼层

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楼主要么不发，一发连环画就是精装版的！
喷枪很牛x，我只会熬焦糖水

肉肉

皮靴族

发表于 2010-2-13 01:10 |显示全部楼层

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这可是我的最爱啊``````

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-2-13 15:36 |显示全部楼层

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今天才看到这贴，太专业了！我一直就想买这么个喷枪~~
下次去猫本，我要一边抱着康康，一边吃这甜点~ 康康麻记住了哈，先和你预订了哈！

胡须康

版主

发表于 2010-2-13 17:07 |显示全部楼层

回复 20# 的帖子

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携康康翘首期待

sofiwy

金靴族

发表于 2010-3-3 21:44 |显示全部楼层

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(monkey09) 我刚做完。。失败的椰塔(monkey37)

请问。。double baked C/brulee 是不是就这样做？？

刺青小紫

水晶靴族

发表于 2010-3-3 21:49 |显示全部楼层

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还有喷枪~
你太专业了~
P.S.你家那个研磨盒我也有~
是在日本店买的吗？

irisxuan

木屐族

发表于 2010-3-4 10:48 |显示全部楼层

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LZ家的工具都好专业啊。。。做出来的东西也是超有诱惑力的。。。口水啊~~

thief

银靴族

发表于 2010-3-4 11:06 |显示全部楼层

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好贤惠。。好险今天吃了早饭。

喷枪那图里，好漂亮的小手

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-3-4 12:05 |显示全部楼层

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好吃不怕麻烦呀(paopaobing(49))

yanyan911

金靴族

发表于 2010-3-4 13:47 |显示全部楼层

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原帖由 胡须康 于 2010-2-12 22:23 发表
据说是用来擦芥末的工具,
我们都用来擦姜蓉.lg用了8年,还是很锋利,好像的确不是这里买的.

好喜欢！！可惜没有枪完成不了最后一步啊

那个擦芥末的工具，在日本见过好几次

暮眼蝶

金靴族

发表于 2010-3-4 23:23 |显示全部楼层

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请问Lz，你的容器是多大的？烤14-18分钟能烤熟吗？能凝固么？我看西餐厅都是烤1个小时的。我自己做。一个小时就太老了。但冷了以后，还会出水。这是怎么回事？

Pinkie-Piggie

皮靴族

发表于 2010-3-13 14:47 |显示全部楼层

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喷枪好专业哇

remey

银靴族

发表于 2010-3-14 00:56 |显示全部楼层

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香精完全是化合物。。。

呵呵，香草很贵很贵的

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