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怎么做兔肉? [复制链接]

退役斑竹

发表于 2005-2-13 12:02 |显示全部楼层
此文章由 JACK 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 JACK 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大半年前就看到有人说想念家乡的兔肉,我没有吃过,不过想来必定是美味佳肴。
今天在Hurstville的一家肉店(我经常在那里买鸡翅,只有$1.69/KG),看到了whole rabbit! 胆战心惊之余,不能错过这稀罕物。不过买是买了,还不知道应该怎么做。
还请各位高厨赐教!
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退役斑竹

发表于 2005-2-13 13:04 |显示全部楼层
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红烧兔肉,我老爸的拿手菜,好吃得不得了,做法参照老牛赠糜鹿的红烧肉做法。

退役斑竹

发表于 2005-2-13 15:46 |显示全部楼层
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就红烧咯,好的。
我叫他们帮我从当中破开了,先烧半只。
谢谢NT

发表于 2005-2-13 15:48 |显示全部楼层
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网上找的方子,队长做了试试看哦.

香炖兔肉(兔肉500克)

  配料:枸杞300克,料酒、葱、姜精盐各适量。

  制作:1、枸杞洗净,兔肉洗净切成小块。2、砂锅加水,置火上放入兔肉、枸杞、料酒、葱、姜,大火烧开改小火炖熟,然后加盐调味即可。

  特点:肉嫩鲜香。

  保健功能:味道鲜美、减肥美容。

  熏兔肉

  配料:红糖、面粉、香油、酱油、葱、姜片、蒜、大料、花椒、五香粉各适量。

  制作:1、兔肉切块、放开水氽一下,捞出沥干。2、放入酱油、盐葱段、姜,把糖、面粉掺在一起、放入锅底,然后把兔肉放在竹垫上,待锅烧热,端离火口,盖严,把兔熏成紫红色出锅即可。

  特点:熏香味美。

  保健功能:味道鲜美,减肥美容。

  其它作法:香酥野兔、干炸兔肉、红焖兔肉、烧烤兔肉等。

发表于 2005-2-13 15:54 |显示全部楼层
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麻辣兔肉

【原料】

野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油3克。

【制作过程】

1、取兔肉洗净,去筋膜,切成均匀的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小时,发白后,去其血污,沥干水分,加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆,拌匀;

2、 锅烧热,倒入花生油,烧至四成热时,下入兔肉片滑散至熟时,倒入漏勺沥油,余油倒入油罐。

3、 净锅烧热,放入25克花生油。五成热时,放入干红辣椒段,炸香,捞出,再下入花椒面,炒匀出香味,投入葱片、姜片、黄瓜片,倒入兔肉片,加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀,撒入芝麻油,出锅,入盘。

4、食用时,配春饼同时吃,即可。

【特点】 色泽红黄,麻辣嫩鲜,饼薄如纱

退役斑竹

发表于 2005-2-13 16:29 |显示全部楼层

好同志!

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chris2002  在 2005-2-13 03:54 PM 发表:

麻辣兔肉

【原料】

野兔肉200克,鸡蛋50克,淀粉10克,黄瓜片25克,精盐2.5克,料酒10克,酱油5克,味精1克,生姜10克,大葱10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(实耗50克),干红辣椒5克,芝麻油 ...


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退役斑竹

发表于 2005-2-13 22:17 |显示全部楼层
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今天晚上邻居小孩生日bbq, 没有做饭,准备明天先做半只红烧,
谢谢chris!

发表于 2005-2-14 15:24 |显示全部楼层
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JACK  在 2005-2-13 12:02 PM 发表:

大半年前就看到有人说想念家乡的兔肉,我没有吃过,不过想来必定是美味佳肴。
今天在Hurstville的一家肉店(我经常在那里买鸡翅,只有$1.69/KG),看到了whole rabbit! 胆战心惊之余,不能错过这稀罕物。不过买是 ...


我们这里要2.99/kg

退役斑竹

发表于 2005-2-14 17:01 |显示全部楼层
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我记得小时候听妈妈说,兔肉本身是没什么味道的,跟什么肉一起烧就是什么味道,跟鸡肉烧就是鸡肉味,跟猪肉烧就是猪肉味。。。也不知道是不是真的这样。我家两个属兔子的,我爸于是就不让我们吃兔肉,对于烧兔肉真是完全没概念的说

退役斑竹

发表于 2005-2-14 22:32 |显示全部楼层
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报告:兔肉真的没什么味道的,所以做起来还算容易,不过以虾的价钱吃鸡肉的味道,我不会试第2次。

发表于 2005-2-14 22:48 |显示全部楼层
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JACK  在 2005-2-14 10:32 PM 发表:

报告:兔肉真的没什么味道的,所以做起来还算容易,不过以虾的价钱吃鸡肉的味道,我不会试第2次。


这个报告做的好,那我就不用花这个冤枉钱了.
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发表于 2013-5-20 20:24 |显示全部楼层
此文章由 qingchunyonghen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 qingchunyonghen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
兔肉 烧法 比较讲究,如果烧的不好 就会有一股土腥味。

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