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最近生意这个忙啊， 我老人家好久没做三明治，这几日扯着一个人撑午餐的三明治，，，累到吐血，没点儿力气更新 
咖啡店， 其实就是这么简单。
说到澳洲这小CAFE， 谈感受， 还真不知从何说起好。 酸甜苦辣自然是必可避免。但自古胜败论英雄，这小生意也只有拿收入的高低，来能证明成功，其实， 咖啡店， 真的，就是这么简单。华人做咖啡，一样行！虽然比起上班， 小生意无论是精神，还是体力都更加辛苦， 但我们付出，得到了应有的回报。无论是精神，还是金钱（虽然提起来很俗， 但这不恰是生意的初衷嘛）。
说了半天， 还是没找到‘那些事儿’的方向。 写哪是哪吧。
客人说起。
民以食为天，店以客为本。 咱也得和阿庆嫂一样，把来往的都当作‘客’--- 伺候人呗。 其实换个角度想：人家掏钱消费， 又不是看店家死脸子的； 和气生财，自然是贯穿生意的主线。不然皱着眉头点钱，天天哀声再到，活着这个累，生活精神质量飞速下降， 这人生，还有啥意义。
虽然不能100%满足每个人的客人/贱人的需求， 但你的服务态度，在KEEP REGULAR CUSTOMERS 上，还是起很重要的作用。 无论多苛刻的要求， 都尽力满足。 其实好多时候，客人百般的刁难，都会让人崩溃， 但既然你能满足她们的要求，或者最终完成了她们的要求， 那就尽力将过程‘完美化，无暇化’，服务态度‘微笑化，温柔化’。不然何苦来摔摔打打的完成客人的‘无理’要求，但弄的客人和你都郁闷呢？！虽然听起来大部分人都懂得这个理儿，其实实践起来，真的很考验人的忍耐性。 说实话， 感觉这几年伺候这些鬼佬，真的把我彪悍的菱角磨平了不少。 可这有什么呢！？谁让我们选择了小生意，选择了澳洲呢。俗话说得好,既来之则安之， 都投身到这个行当里了，就要把自己心态摆平，踏踏实实，做好每件看似很小的事。积少成多，你不轻易的举动， 都是会决定你生意客流。这就要转到突然想到的下一点:
整洁。
店面的程度，不用我说， 大家也都知道对于食品行业的重要性。而真正能做到清洁的，操作规范的， 又有几家店呢。其实对于华人做的咖啡店，当地鬼佬都会有更加严格的态度审视你。所以，你不但要达到前东主那么干净的程度， 而且要做得更好！！ 虽然之前的老板娘对卫生方面很FUSSY， 但只是PART TIME的她根本是鞭长莫及，照顾不到她走后员工的工作状态。 这正好给我一个IMPROVE的机会： 平日里的操作更加严格，卫生；店面方面， 也是更加高频率的打扫； 更重要的一点是员工的保持！ 所以培训员工，成了最头痛的事情---一定要把任何不良习惯，扼杀在萌芽！任何挠头，抠鼻子，摸耳朵，撩头发的小动作， 都要在我SANDWICH BAR前说BYEBYE； 任何违反FOOD HYGIENE的行为，都避免。 当然员工不可能百分百去遵守，但时刻敦促，玩笑式的提醒，都是对自己生意百利害（自然是来自员工）小的事情。 当 HEALTH DEPARTMENT不定期，不通知的突然抽查，你能得到他们震惊的感叹自己店如此清洁的时候， 你会欣慰的感觉到，自己的付出，没有白费！ 我们， 没给华人摸黑！
员工。
你永远最大的痛！
说到员工， 也是前东主决定提前退休的主要原因。 好多时候， 真的感觉是：成也员工，败也员工。 前东主说的话好： NEVER RELY ON YOUR STAFF！！
（）
有特点
一个店，处于竞争中，没有特点， 自然是生存低保障，也只有在澳洲这一成不变的环境， 才能维持一些没什么特点的店面--- 这就成了特点？！
放一个脏盆，这小咖啡店，SANDWICH：新鲜程度，MAKER速度，整洁程度， 咖啡：质量（在小范围内嘛 ）/便宜/口味淡/口味重/COFFEE ARTS/速度； 待客态度； 速度；耐心程度；；；；；；；；
你的生意拥有多少？ 你拿什么和人家竞争？！ 这个不是仅我这个CAFE需要思考的问题。 而是小生意的‘经’。事在人为，成功与否， 都在你个人。
[ 本帖最后由 魔头 于 2012-3-10 01:19 编辑 ] |
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用面包机做～各种吐司、面包、Pizza～Step by Step 步骤图解，电梯在1楼，新增～中种北海道牛奶吐司 (2012-2-14) viviancn 
发表于 2010-1-23 20:30
；虽然经济危机可以显现，不少客人一对一的SANDWICH 都改为一份二人SHARE， 给我们增加了不少麻烦，和工作量（接单时多标注；MAKER要多操心，多切2刀， 多用一盘子+餐巾；RUNNER送餐速度降低，收盘子，洗碗等一些列工作量加大）， 但‘伺候’她们周全了， 客人自然多多光顾， 而STREET 上的人流更多直接涌入SC，增加的人流， 弥补了‘SHARE’造成的TAKING减少。 其实后期发现鬼佬一个很FUNNY 或者说STUPID想法： 经济危机来了，要省钱， 改成2人吃一份三明治； 同时又ORDER ‘内容’更丰富的三明治，来保证2人能够填肚子。其实这样下来， 我们收到的钱，没少多少， 只是人力上付出多些， 这对于手脚麻利的员工来说， 完全可以搞定。
发表于 2010-1-23 22:19
