求各位大佬支招——一家快关门的中餐馆求助

paladina79

去年7月份，我和搭档买了一家在二流位置的小餐馆。之所以说二流位置，是因为不靠主干道，可是门口那条路也还算是有一些车流量。而且shopping centre也不算很大，又没有Woolworths和Coles一类的大超市撑场面。最能吸引人流的，无非是一家Spar，超市兼录影带出租；一家Subway；还有一家Thirsty Camel，卖酒的，本来有些人流，受到附近的BWS和Dan murphy的冲击，已经大不如以往。

我的店租是1100不到一周，包括租金、outgoings，含GST。说高不高，说低不低。

刚开店时，有12%的折扣；在打了这12%的折扣之后，每周还有的大约9000左右的turnover。一个月之后折扣期结束，生意立即下滑，但此后长时间稳定在7000-8000之间，平均7500左右。利润微薄，举步维艰。另外，我们采取了错误的价格策略，定价比较低，原意是吸引华人。可是打折结束以后华人客源的比例就从50%朝上一下子降到了20-30%，主要剩下local；而local对5毛、一块的价差根本不敏感。

就这样我们还能坚持，而且有了一批比较稳定的回头客——说实在的，以我们的位置，只能以回头客为主。这些回头客主要是local，因为离我们2、3公里就是Brisbane不是Chinatown的Chinatown，华人餐馆最集中的地方；那里价格便宜、选择又多，加上华人喜欢扎堆，我们实在无法跟他们竞争。

我们有试着做宣传，华人报纸只在刚开始有不错的效果，后来就越来越差；local的报纸性价比太低，1/16版面的广告，一周要400多；发传单吧，发了5000份带折扣的传单，统共收到回应的寥寥不上20份。

我们也尝试过改变菜式，不过local吃来吃去就那么几样。新菜他们很少尝试，就算免费试吃，也没多大效果。多次推出招牌菜，都是无疾而终。

我们也发过打折的vip卡，郁闷的是很少有人拿回来用。

至此，我们基本上就是黔驴技穷了。可是，至少还能支撑。食物成本大约是20-25%，一周7500，成本就是1650左右；租金、水电、电话一共是1550平均；工资3200左右（包括我们自己的人工，我们自己只拿10块一小时）。这里已经是6400了，加上Holiday pay，加上GST，撑死做平。一有意外开支，比如说修理费、pest control，还得赔钱。

从圣诞前开始，我们的生意一路下滑。7000，6000，一个个关口被突破。现在圣诞已过，生意仍然不见丝毫起色；连续两个星期，生意都在5200-5300的样子。而且看不到任何改善的迹象。以前的那些老客户从圣诞前就集体消失了，直到现在都不见几个人出现。那时候一周就靠周五、周六两天，而这两天又靠晚上，晚上又靠这些老客户！这个周六再创新低，连600都不到！这个生意做得！我们已经濒临崩溃了，而且还束手无策，因为不知道问题出在哪里，所以就更不知道如何改善了。而且流动资金不足，也很难有什么大的动作。

一个圣诞节，彻底击垮了我们。Turnover几乎下滑了1/3！现在拜求各位达人支招，给我们一些建议吧！快要撑不下去了！

hornsay

我从食客的角度看：

我想最主要还是菜的质量。如果质量不好，再local我也不会再去尝试，质量好，菜贵1-2刀应该还是能接受的。

paladina79

我想宣传不足是我们店的一个大问题，但是以我们的规模来说，广告宣传的效费比又是不得不可考虑的，我们能够承担的广告费用非常有限。以我们这样类型和规模的餐馆来说，什么样的宣传手段是既有效又廉价的？请大家指点！

kawara

鬼佬有鬼佬的口味，我们有我们的，很难兼顾啊

hornsay

以前很喜欢去eastwood的九记餐馆吃，美味，量多，价廉。但自从他们换了老板，发现味道完全不对，就此不再去他们的餐馆。

炊事班长

LZ多大规模，多少面积的店面，多少个桌子，能多少人吃饭，附近停车位情况，菜的定价方面怎么样，还有是变性粤菜还是华人家常菜，有没有外卖，试试外卖，价格涨上去，低价不是吸引眼球的主要的因素，我觉得是改善改进菜肴质量，一定要有招牌菜，一定要深得人心，别家做不出来的才行，不要怕巷子深，美味的东西都在巷子深处，而那些食客是不会怕麻烦的。另外，你店里用了多少人啊，工资3200，你自己才10块人工。生意不好就别请那么多人嘛，我觉得家庭类餐馆，厨师1-2，老板兼跑菜，再弄个洗碗的行了。

另外想知道你这个饭店花了多少钱买下的，我准备弄餐馆呢。

calvi

俺是外行，抛砖引玉。。。
俺不知道澳洲的中餐馆，为啥不去中国长期/短期招聘一些专业厨师？
俺在国内吃饭时，那些二流、三流的中餐饭店的厨师水平，都远远高于澳洲的水平。。。
只要能把中国的二、三流厨师请到澳洲，俺觉得就能生意火暴一方。。。

打酱油

试找一下卫生方面的原因。

要问问那些回头客回来的原因。
是否你们的东西吃了拉肚所以其他人都不回来了？

vvguru

这个鸟不生蛋的地方，marketing的成本非常高，想短期见效不容易。 你的take away这一块做得怎么样？
到网上用你餐馆的英文名字搜搜看有没有什么劣评。。。

铮儿

原帖由 paladina79 于 2010-1-16 23:42 发表
我想宣传不足是我们店的一个大问题，但是以我们的规模来说，广告宣传的效费比又是不得不可考虑的，我们能够承担的广告费用非常有限。以我们这样类型和规模的餐馆来说，什么样的宣传手段是既有效又廉价的？请大家指点 ...

印一些简易的传单挨家挨户的塞，推出一些lunch special，类似中国的盖浇饭，例如八块五一份，送可乐一杯之类的

炊事班长

原帖由 calvi 于 2010-1-17 00:06 发表
俺是外行，抛砖引玉。。。
俺不知道澳洲的中餐馆，为啥不去中国长期/短期招聘一些专业厨师？
俺在国内吃饭时，那些二流、三流的中餐饭店的厨师水平，都远远高于澳洲的水平。。。
只要能把中国的二、三流厨师请到澳 ...

要想实现这个就不是一般的餐馆正常能力范围了，你要发的出457工作签证啊，要发这个签证不仅酒店要达到一定规模，年营业额，盈利，还有就是税额都要达到一定数额，这是很不容易的，中餐馆偷税漏税什么的很正常，员工的工资很低，也就是厨师多给点，因为创造了价值，你的餐馆到了这个份上，是不可能去请什么厨师了，如果自身去钻研一下，做厨房也未尝不可啊。
另外，takeaway你做做好，这块往往是比dine in赚钱，就我以前做业余快餐的经历来说吧，最高记录一天600taking，这赶得上一家正常营业的店面了吧。我是一个人买菜做菜送菜，虽然很累。回头客很重要，我有个客人，开车30km来买还觉得很值，这就是说你的产品，你真的用心去做了。做快餐，你要做低价，那就得出量。另外，还得在产品上下功夫，高质，美味，卫生很重要。

wulinxiaoxiao

不是所有人都适合开餐馆的。尤其是这种没有特色的粤菜，中国人都不喜欢吃。只有骗老外。

不过1月2月是淡季，生意下降20%到30%也是正常的，再坚持吧，不行就考虑换成特色地方菜，比如湘菜东北菜什么的

kawara

我也是个外行，只不过很喜欢吃饭。

看起来不是很像宣传的问题，没有华人回头客，可能是口味的问题，鬼佬和我们的口味不一样，很少有中餐馆鬼佬和中国人都喜欢吃的，鬼佬喜欢酸甜。也可能是价格的问题，请问楼主宫保鸡丁多少钱？

买房子啊

开饮食， LOCATION不重要， 便宜不便宜不是关键， 唯一要考虑的就是你的菜的质量要对得起你CHARGE别人的钱

紫萱

人工太高
裁员吧

maleela

卖了吧，这种店位置不好，定位失败，很难再做起来了。

天涯浪客

中餐我觉得如果做给中国人吃的话,厨师很重要;作给鬼老吃,一定要符合他们酸和甜的口味,基本无法兼顾的,看你的重心在哪里.

qunlbao

一般我去一次饭店，如果味道不行价格再便宜也不去了，建议先苦心修炼一下自己的内功，当然你的价格也不能比同行高，还有吸引华人一个关键是要量大，一份定食吃不饱肯定不行，还有餐馆可以不豪华，但是不能看上去脏。
做餐馆竞争太激烈了，如果技术不行倒闭是迟早的。

overbridge

做老外的生意，东西干净，环境要好。服务态度要好，经常跟顾客聊聊天。

价钱不需要降得太低。

华人的生意，东西要好吃，价钱要便宜，环境不是很讲究。

这两者除非是做高档餐厅的，基本上不能兼顾。

你那个店的位置，是不是下功夫做西人的生意会好点。那个Takeway也是个好主意，做点漂亮的菜单往周围的居民区在多发发。

jeffreychiu

何不做幾個星期問卷調查當地客人對你店的看法和建議如何?;要身處地換一個角度看如果是你的話為什麼不願意再來呢!!

[ 本帖最后由 jeffreychiu 于 2010-1-17 09:22 编辑 ]

vvguru

位置可能也是难有起色的原因，就像在墨尔本，box hill那么多餐馆，谁会跑到blackburn去吃饭？

做人得讲究

楼主要挺住啊，胜败一线间啊

zxinfhs

支持楼主一下

见血封喉

你要给大厨干股啊

paladina79

我们的菜价格不贵啊，鸡、牛、猪肉类的takeway都在11块左右。宫保牛也在11块。奇怪的是宫保几乎没有人吃，按道理说这是鬼佬最喜欢的唐人菜之一啊？

wdmznzd

从食客的角度讲，既然去外面吃，当然口味是最重要的啦。价钱再便宜如果不对口味，那还不如自己在家做呢。

paladina79

饭菜的卫生状况绝对没有问题，因为我自己也每天吃，一点事情都没有。定位是以Local为主，味道偏酸甜。店面谈不上豪华，但也还整洁，看上去肯定不会脏。Takeway一直在做，现在最大的问题就是takeway的比例太高，上个月的数据，已经占到了69.9%。这样有一个很大的问题，就是就算生意不差，店里也显得没有人气。人气一差，生客就不会进来了，这样就恶性循环，人气越来越差...
我昨天发了狂，把所有的饮料都降价了。罐装可乐1块，王老吉2块，立顿2块5，康师傅绿茶2块5。我的想法是，哪怕客人不进来吃饭，就是进来买个可乐也好啊！至少给我凑个人气，而且时间长了他总有偶尔买个餐的时候。不知道有哪位哥们试过这个办法没有？能不能给我一点心得？
工资的话我已经压到3000了，可是也无法再压了。大厨1000，执码兼洗碗600，两个是full-time；一个part-time的帮厨是360左右；加上前台的工资，怎么着也快3000了。是否还有改善的办法？
Lunch special有在做，8元一个。这样中午还偶尔能吸引一点人。
Takeway menu发了几次，没多大效果。不知原因为何。
菜的种类比较大众化。也不知道那些菜能够特别吸引local。质量中等偏上，而且一直保持得比较稳定。极少有顾客投诉菜的质量问题。我们也试着推出特色菜，可是无一不以失败告终，可能是不得要领...

rb

lz的大厨水平怎么样？口味适合local么？我觉得价格不是什么关键因素，但一定要有卖点，比如电话订餐啊、送餐啊什么的，鬼子们懒你就跑多一点好了。

651200

鸡、牛、猪肉类的takeway都在11块左右····真的很便宜啊，不知味道怎么样

paladina79

另外，不知道晚上推出类似于lunch special的饭菜套餐，效果会如何？定价一般应该在多少？分量应该增加多少？...请指教！