新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 足迹汇报贴. 上海冷面【附制作过程】

精华好帖回顾
· People Mountain People Sea （全文完） (2012-8-1) amon54	· 大头怀念的北京小吃（五）－－幼滑豌豆黄 (2007-12-19) datou2z
· 二人欧洲78天自由行记（全文完） (2023-11-25) gongxd	· 小马妈的专业彩妆造型师成长日记，分享TAFE彩妆造型专业学习笔记心得保持更新笔记照片以及推荐用品 (2016-3-21) jasminechen1986

查看: 2156|回复: 26

[面食面点] 足迹汇报贴. 上海冷面【附制作过程】 [复制链接]

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-13 20:53 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

话说这几天很热。。。
天天都和战高温一样的。。

以前在俺爹厂里战高温还有金鸡冰砖或者光明盐汽水伺候。
到澳洲直接啥都没了

突然很想念家乡的凉面。
来足迹学习了。。

今天我来发汇报贴。
加分的别手软。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 5	积分 +31	收起理由
steveking	+ 7	你太有才了
闲夏采薇	+ 10	感谢分享
astina	+ 6	不错不错

查看全部评分

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-13 20:54 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

自己撩个沙发坐着看。

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-1-13 20:54 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

吸溜一口，爽死了！

aimarlu

草鞋族

发表于 2010-1-13 20:58 |显示全部楼层

此文章由 aimarlu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aimarlu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

灵的，看的馋死我了

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2010-1-14 08:25 |显示全部楼层

此文章由卡落琳0000 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者卡落琳0000 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

馋我

薰依草

皮靴族

发表于 2010-1-14 08:36 |显示全部楼层

此文章由薰依草原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者薰依草所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问不平铺凉干，对最后成品的口感影响大不？

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-14 12:47 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 薰依草 于 2010-1-14 09:36 发表
请问不平铺凉干，对最后成品的口感影响大不？

平铺晾干的目的是让面条上。表面的水分吹干。
吃起来不会那么黏糊。。
如果不平铺。。你可以一边搅拌。一边电风扇吹着。。
应该没啥大差别

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
薰依草	+ 2	Thanks

查看全部评分

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-1-14 15:40 |显示全部楼层

此文章由闲夏采薇原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者闲夏采薇所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

这个好吃，清爽，我喜欢，今天太凉快，热了试试看

jessiehua

皮靴族

发表于 2010-1-14 17:29 |显示全部楼层

此文章由 jessiehua 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jessiehua 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

怎么LZ拌好的面变成圆面了？

肉肉

皮靴族

发表于 2010-1-14 17:39 |显示全部楼层

此文章由肉肉原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者肉肉所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 jessiehua 于 2010-1-14 18:29 发表
怎么LZ拌好的面变成圆面了？

(monkey08) 真的噢～～～

lz是不是把两次的凑一起放了

lili4115

皮靴族

发表于 2010-1-14 17:57 |显示全部楼层

此文章由 lili4115 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lili4115 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

lz如果喜欢吃意大利面的话可以用它试试做冷面很Q

小白兔

铜靴族

发表于 2010-1-14 21:34 |显示全部楼层

此文章由小白兔原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者小白兔所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问准备凉水怎么是在水池里面啊，难道是把面倒进那里面？

联想到下水道，偶觉得那样好像心理接受不了啊。

不过很受启发，明天把分补上。

luckynumber

皮靴族

发表于 2010-1-14 21:43 |显示全部楼层

此文章由 luckynumber 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 luckynumber 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

金鸡冰砖、盐水棒冰和冷面。。好怀旧啊～～～

想知道这里哪有卖不甜的花生酱，超市貌似只有甜的PEANUT BUTTER，做菜老恶心的。。。

xiaopangzi

银靴族

发表于 2010-1-14 21:45 |显示全部楼层

此文章由 xiaopangzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xiaopangzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 luckynumber 于 2010-1-14 22:43 发表
金鸡冰砖、盐水棒冰和冷面。。好怀旧啊～～～

想知道这里哪有卖不甜的花生酱，超市貌似只有甜的PEANUT BUTTER，做菜老恶心的。。。

我买的怎么都不甜呢？你买的时候看看配方那一项，就不会有错乐

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
luckynumber	+ 1	感谢分享

查看全部评分

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-14 22:38 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 jessiehua 于 2010-1-14 18:29 发表
怎么LZ拌好的面变成圆面了？

好眼睛。。。
我以为我能混过去呢～～～
一开始就煮了2种面。。。
结果。。
宽的面。我拌好了。。完成之后放旁边。。
去拌圆的。。等2个都拌好。。完成之后。。
宽的那个。。已经进我家LD的肚子里了。。
想拍没机会了。。
只能拍圆的了～～

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-14 22:39 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 小白兔 于 2010-1-14 22:34 发表
请问准备凉水怎么是在水池里面啊，难道是把面倒进那里面？

联想到下水道，偶觉得那样好像心理接受不了啊。

不过很受启发，明天把分补上。

这样看。。冷水的感觉比较清楚。。。。
我个人是放盆子里的～

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-14 22:41 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 luckynumber 于 2010-1-14 22:43 发表
金鸡冰砖、盐水棒冰和冷面。。好怀旧啊～～～

想知道这里哪有卖不甜的花生酱，超市貌似只有甜的PEANUT BUTTER，做菜老恶心的。。。

同问。。。我也想说我想买咸的花生酱。。
我这次用的就是peanut butter 。。
只是我挖了几勺放在碗里。。
然后放了油。。。
调稠之后。。。
我倒了好多盐。。。
哈哈哈哈～～

但多少还是有点甜味。。
不过比之前好很多

评分

参与人数 1	积分 +1	收起理由
luckynumber	+ 1	原来如此

查看全部评分

alyssa

金靴族

发表于 2010-1-14 22:47 |显示全部楼层

此文章由 alyssa 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alyssa 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我也在想花生酱是关键啊。。(monkey15)

madling

皮靴族

发表于 2010-1-14 23:52 |显示全部楼层

此文章由 madling 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 madling 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

yummy yummy!!!! will try next time!

siyingliu

皮靴族

发表于 2010-1-15 01:31 |显示全部楼层

此文章由 siyingliu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 siyingliu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问楼主,为什么要用这种面条,记得在上海时,好像是用蒸面的,不知有何区别,另外花生酱用水调制更好,你的配料中少了辣油.

nova-kaka

金靴族

发表于 2010-1-15 13:35 |显示全部楼层

此文章由 nova-kaka 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nova-kaka 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 siyingliu 于 2010-1-15 02:31 发表
请问楼主,为什么要用这种面条,记得在上海时,好像是用蒸面的,不知有何区别,另外花生酱用水调制更好,你的配料中少了辣油.

因为天气太热。。。懒的出门买面条。。
家里有挂面。。。
然后辣油我方了。。哈哈哈哈。。。
这个是最适合懒人的冷面～

linjun70

铜靴族

发表于 2010-1-15 13:47 |显示全部楼层

此文章由 linjun70 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 linjun70 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

上海冷面的关键在于下面3点：

1，面条熟了后，拿出来马上用冷水过一下，这样迅速冷却。
2，冷水过后一般马上放些麻油，在风扇下一边吹一边拌，这样不会糊。也可以用事先做好的葱油来代替麻油。
3，用的调料，一般是花生酱、酱油、醋，事先都要放些凉开水稀释。因为要把面拌好，需要足够多的调料，但是调料太多，又太咸了，所以要稀释，一般水和调料比例1：1。花生酱如果不放水稀释，根本拌不开的。