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[生意经营] 关于如何开咖啡馆 [复制链接]

behere99

木屐族

发表于 2010-1-11 16:30 |显示全部楼层

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开一家咖啡馆很容易，只要有经费预算就可以，但经营咖啡馆很难，要成功需要许多条件（说成功太严肃，存活下来或达损益平衡），因为咖啡馆开支项目多、报酬率不高，稍有几项支出不慎就很难维持损益平衡，资金不充裕者，更要小心。对于个性化咖啡馆要先决定的事项顺序如下：

一、店格定位： a. 型态：是纯咖啡馆或简餐咖啡复合餐厅。 b. 价位：平价、中价位或高价位，要有明确的价格带设定。 c. 服务方式：自助、半自助或全服务。 d. 主客群预设：上班族、家庭…。　　

二、 MENU确定：让吧台设计、厨房设备及机器定位上有考量的基础。　　

三、预估营业额：设定周转率、客单价、座位数、经济规模（坪数）。　　

四、损益分析： a. 了解房租承受能力。 b. 物料成本比率。 c. 其它成本分析。 d. 投资报酬率与预想的差距。 e. 投资额设上限。　　

五、立地选择：了解同定位咖啡馆营业状况，选择优于他店的地点。　　

六、设计：依照投资额上限，选定合宜的店格　　说了这么多还仅是开店前的准备工作而已，接下来还有人员应征、面试、教育训练、店招设计、MENU设计、名片设计、DM设计与发放、人员制服、薪资条件、公司登记、食材厂商找寻、价格确定、杯盘选择、第一次进货量…… 　　若是都您一个人忙，那真是千头万绪。　　

假设店已经开张了，接下来要开始打仗，每天要面临200个客人，客人们会告诉您咖啡太苦、饭太硬、装修很漂亮但冷气太冷、烟味太重、厕所太脏、服务人员很美可是不亲切、没有停车位、可不可以外送等；再来是：吧台手要请假、厨师要轮休、外场服务人员忘记开单跳单，而您已经累得半死时闭店还要回来收钱、明天谁休假您又要代班、月初缴房租、月中发薪水、给货款、又要订货、兼开发新产品…… 　　

面对以上如此多的问题，满腔热情的你需要事先考虑好才行～

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出国吃考拉	+ 4	感谢分享
酷酷奇	+ 3	感谢分享
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kgtt

木屐族

发表于 2010-1-12 12:28 |显示全部楼层

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很有道理

琵琶语

木屐族

发表于 2010-1-12 15:39 |显示全部楼层

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国内开家特色旅店都没有那么烦
不过，受益却高很多

魔头

水晶靴族

发表于 2010-1-12 19:40 |显示全部楼层

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娘地，加了分。今儿晚才发现，是转贴！

vont

银靴族

发表于 2010-1-12 19:54 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2010-1-12 19:40 发表
娘地，加了分。今儿晚才发现，是转贴！

奇怪,一开始好像没写转贴?

魔头

水晶靴族

发表于 2010-1-12 19:59 |显示全部楼层

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原帖由 vont 于 2010-1-12 18:54 发表

奇怪,一开始好像没写转贴?

是在帖子列表里。明确用了‘转贴’的图标 (paopaobing(88))

PROMISE2010

光脚族

发表于 2010-2-10 12:02 |显示全部楼层

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虽是转贴，说的还是在理。真是当“现实照进梦想”啊，开咖啡店没有想象的浪漫，轻松。

1000

草鞋族

发表于 2010-2-10 12:08 |显示全部楼层

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原帖由魔头于 2010-1-12 19:40 发表
娘地，加了分。今儿晚才发现，是转贴！

转得好,也得加啊.

爱艾姆澳云

光脚族

发表于 2010-2-12 13:17 |显示全部楼层

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LZ 写的很好。

Q乐

布鞋族

发表于 2010-11-19 23:02 |显示全部楼层

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正是这样！够形象的老板样！

王喜乐

草鞋族

发表于 2010-11-20 17:32 |显示全部楼层

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梦想被浇了一盆冷水。。。

leski

银靴族

发表于 2010-11-20 19:04 |显示全部楼层

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也是我的梦想牙

hannah-hxh

光脚族

发表于 2011-7-23 19:20 |显示全部楼层

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Mark下可以好好研究下

hualala

铜靴族

发表于 2011-7-23 21:17 |显示全部楼层

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现实是残酷的

魔头

水晶靴族

发表于 2011-7-23 21:22 |显示全部楼层

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面对以上如此多的问题，满腔热情的您也许已经开始犹豫了，不用担心，我们可以您提供一站式服务，包括：

　　1. 根据投资预算制定合理的资金规划方案

　　2. 提供选址参考并进行谨慎的立地评估和市场定位

　　3. 提供店面形象设计方案

　　4. 提供咖啡馆的专业设备及用品配置

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　　也许开一间咖啡馆只是您的一个梦想，如果您愿意，不妨和我们聊聊，其实梦想与现实只是一步之遥。