聊聊澳洲咖啡

amber2009

最近有位朋友问我在cafe怎么order适合的咖啡？我整理了一些资料，与大家分享。

咖啡的分类：
浓缩咖啡 Espresso （Short Black）
卡布其诺 Cappuccino
拿铁 Latte
摩卡 Mocca
马琪雅朵 Macciato
美式咖啡Americano（Long Black）
白咖啡（我自己起的）Flat White

    Espresso是咖啡的基本款，分量相当少，用类似Shooter的小玻璃杯来装，多数是一两口就可以喝干。在欧洲，如果到咖啡馆或是餐厅点单的时候只说要咖啡，侍者肯定会直接端上来一杯这样的咖啡。
Espresso分三个部分：Bottom, body & Crema(咖啡精)。 好的Espresso的crema应该是金黄色的。
    好的咖啡在家里很难做出来，需要越专业越好的咖啡机来炮制。机器的压力够不够大，水循环系统够 不够流畅，配备的手柄甚至压粉器够不够顺手，都会影响一杯Espresso的品相。一杯好的咖啡是通过极度的高压，让水蒸汽快速流过紧压的咖啡粉，将细砂糖般粗细的粉末萃取出一份精华汁液。时间不能超过30秒，温度不能超过90摄氏度，手工压粉的力道至少要超过20公斤，咖啡油脂要力求3毫米厚，要求极为精准，绝对地要真功夫。有些澳洲人喜欢叫Short Black。
　　怎么喝：
即使在咖啡馆里，喝Espresso不需要很特别的环境，有时候甚至不需要桌子，很多人都喜欢站在吧台边一边看咖啡师怎么优美流畅地炮制一杯Espresso，然后端过来用三秒钟的速度就把它干掉。

junniao

ding.

amber2009

卡布其诺 Cappuccino：
卡布其诺由浓缩咖啡和热牛奶兑成，上面有一团厚厚的具有保温和保持咖啡芳香味道作用的牛奶泡沫，浓缩咖啡、热牛奶和牛奶泡沫三者之间折比例大约为1：1：1。由于奶泡的关系，与拿铁相比，卡布其诺的总体积要大一些，咖啡浓度要高一些。

frankielynna

"温度不能超过90摄氏度", 我怎么听说专业的机器都是90度以上的？请执教。

amber2009

拿铁Latte：
拿铁是指用较多热牛奶稀释后的浓缩咖啡，所以也有人称这种咖啡为奶特或意大利鲜奶咖啡。一般而言，拿铁中的牛奶量是浓缩咖啡量的三倍左右。传统和正规的做法是将热牛奶和浓缩咖啡同时倒入玻璃杯中，因而一般用高高的玻璃杯来喝这种咖啡。
根据我在café 做工的经验，牛奶完全沉淀后，拿铁杯子里奶泡的厚度应为1厘米左右。

doubleseven

这些和澳洲有啥关系
不就咖啡么？

amber2009

原帖由 frankielynna 于 2010-1-9 23:19 发表
"温度不能超过90摄氏度", 我怎么听说专业的机器都是90度以上的？请执教。

不同的咖啡机会有不同的设置，意大利的咖啡机是有世界信誉的，该国出产的很多机器都是这样设置，如果温度过高，咖啡粉会焦掉。

pal

每次到咖啡店都点不是咖啡的chai latte，就是印度茶

这里的star bugs 有吗

dickson

你喝STAR BUG? 他们家的咖啡简直就是杯牛奶

alyssa

继续继续，我给你加分。。

pal

原帖由 dickson 于 2010-1-9 23:36 发表
你喝STAR BUG? 他们家的咖啡简直就是杯牛奶

我喝star bug我就不会问它家有没有chai了，去国内的star bug问过没有

michaelman

很多地方都有chai latte的

amber2009

原帖由 doubleseven 于 2010-1-9 23:31 发表
这些和澳洲有啥关系
不就咖啡么？

马上就要讲到，澳洲咖啡和别国咖啡的区别在于 long black 和 short black。

美式咖啡Americano (Long Black)
美式咖啡是用热水稀释一倍后的浓缩咖啡，虽然如此，美式咖啡的浓度仍然比普通黑咖啡的浓度高一些，其味道也更纯正一些。Americano 的字面意思是美国式咖啡，这也从另一个侧面反映了欧洲人更喜欢浓度较高的咖啡。
澳洲有一种咖啡叫Long Black，与Americano非常相似，只不过热水一定是要espresso机器的蒸汽水，而且会保持住crema的形态。

short black就是前面讲的Espresso。

long black 和 short black的说法只有在澳洲和新西兰才用，你去欧洲这样讲乜人是听不懂的。

degra

原帖由 dickson 于 2010-1-9 23:36 发表
你喝STAR BUG? 他们家的咖啡简直就是杯牛奶

同感， 觉得gloria jeans 的比较好

dickson

原帖由 gandu 于 2010-1-9 23:40 发表


同感， 觉得gloria jeans 的比较好

将来我们合伙买一家吧, 每天早上喝一杯

紫雪花

原帖由 dickson 于 2010-1-9 23:41 发表


将来我们合伙买一家吧, 每天早上喝一杯

再配上一块雪花蛋糕

t_guoguo

Starbuck还是Starbug?

[ 本帖最后由 t_guoguo 于 2010-1-9 23:51 编辑 ]

degra

原帖由 dickson 于 2010-1-9 23:41 发表


将来我们合伙买一家吧, 每天早上喝一杯

原帖由 紫雪花 于 2010-1-9 23:42 发表


再配上一块雪花蛋糕

那就无敌了

dickson

原帖由 紫雪花 于 2010-1-9 23:42 发表


再配上一块雪花蛋糕

叫COURIER每天早上给专送

michaelman

其实除了楼主说的那些主要的之外还有一些杂七杂八的，甚至还有一些个人喜好的特殊咖啡。比如说long mac啦，还有weak的咖啡，soy milk的咖啡，3/4 full的咖啡，strong的咖啡，加白糖的，加raw sugar的，加Equal的，不要加巧克力粉的Cap，加巧克力粉的Latte，等等。。。。。

紫雪花

原帖由 dickson 于 2010-1-9 23:44 发表


叫COURIER每天早上给专送

为什么我就不能在你们的咖啡店里做蛋糕呢？

紫雪花

原帖由 gandu 于 2010-1-9 23:43 发表




那就无敌了

怎么被你说的我都流口水啦？

amber2009

原帖由 pal 于 2010-1-9 23:34 发表
每次到咖啡店都点不是咖啡的chai latte，就是印度茶

这里的star bugs 有吗

晕倒！我觉得在所有的咖啡里，chai latte是最最难和的 。Staubucks 用的是自制的chai latte底料，兑上牛奶。一般的cafe就用chai latte power 加牛奶。你如果撒上一些cininman还能勉强喝下去。

dickson

原帖由 紫雪花 于 2010-1-9 23:45 发表



为什么我就不能在你们的咖啡店里做蛋糕呢？

人工太贵~~

紫雪花

原帖由 dickson 于 2010-1-9 23:47 发表


人工太贵~~

我入股

美讶

澳洲的STAR BAG好喝多了。。。。你要试试国内的STAR刷锅水。。。。。我那天看到个人要加whipped cream， 只给鼻SHI那么点， 抠门得要死。。。。。难喝死了。 我现在只好喝速溶3和1， 等回悉尼， 我在机场就要一大~~~~~~~~~·杯！

amber2009

咱继续：

摩卡Mocca:
往拿铁中加入巧克力后就做成朱古力牛奶咖啡。其经典做法是先将浓缩咖啡与巧克力在杯中搅匀，然后将含有泡沫的热牛奶倒在上面。用高脂牛奶代表普通牛奶兑成的朱古力咖啡被称为高脂朱古力咖啡，这些咖啡一般都用瓷杯来喝。

amber2009

先贴几张靓图，嘿嘿

美讶

原帖由 amber2009 于 2010-1-9 23:47 发表


晕倒！我觉得在所有的咖啡里，chai latte是最最难和的 。Staubucks 用的是自制的chai latte底料，兑上牛奶。一般的cafe就用chai latte power 加牛奶。你如果撒上一些cininman还能勉强喝下去。

chai latte是最最难和的-----------刚想NOD NOD。。。。。

看到“撒上一些cininman还能勉强喝下去”--------------- 我最最最最最最最讨厌肉桂粉

紫雪花

原帖由 美讶 于 2010-1-9 23:50 发表
澳洲的STAR BAG好喝多了。。。。你要试试国内的STAR刷锅水。。。。。我那天看到个人要加whipped cream， 只给鼻SHI那么点， 抠门得要死。。。。。难喝死了。 我现在只好喝速溶3和1， 等回悉尼， 我在机场就要一大~~~ ...

美讶试试自己就用牛奶冲咖啡很好喝滴。