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[面食面点] 朱家姆妈的广东云吞面 [复制链接]

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2010-1-5 17:09 |显示全部楼层

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从广东亲戚学来的，上海人包广东云吞面

其他很简单，就说说馅。

不能用肉糜（mince），买来的梅头肉切丝然后切成小细丁。
生虾仁，切开两半，或者一只也行，保证每个云吞里都有一个就行。
泡开的黑木耳切丝。

馅里不要放任何酒。
可以放生抽，蚝油，盐，糖，麻油和生粉少许。

馅做好了就放在冰箱里1个小时就可以包了。

其他就省略不说了。

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参与人数 7	积分 +61	收起理由
闲夏采薇	+ 10	你太有才了
patrickzhu	+ 10
datou2z	+ 15	偶对您的景仰如滔滔江水

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高高兴兴过好每一天

游牧人

银靴族

发表于 2010-1-5 17:10 |显示全部楼层

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SF
我妈也说自己剁的馅好吃
她都自己垛
支持~

canyon

白金靴族

发表于 2010-1-5 17:13 |显示全部楼层

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好诱人啊
喜欢虾仁云吞

edith921

版主

发表于 2010-1-5 17:14 |显示全部楼层

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请问汤头要怎么煮？

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2010-1-5 17:16 |显示全部楼层

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猪大骨+鸡壳煮一大锅清汤，鲜的很。

[ 本帖最后由朱家姆妈于 2010-1-5 17:17 编辑 ]

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参与人数 1	积分 +4	收起理由
edith921	+ 4	你太有才了

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edith921

版主

发表于 2010-1-5 17:17 |显示全部楼层

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学习了。这个周末恐怕是不行了，墨尔本会很热。不过我一定要试一试。谢谢lz

pal

金靴族

发表于 2010-1-5 17:19 |显示全部楼层

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细蓉啊，唔该

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2010-1-5 17:20 |显示全部楼层

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欢迎广东人来发表意见，提供正宗的做法，使我不断地进步

xiaopangzi

银靴族

发表于 2010-1-5 17:22 |显示全部楼层

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原来芯子里是午餐肉

kawara

水晶靴族

发表于 2010-1-5 17:22 |显示全部楼层

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原帖由 xiaopangzi 于 2010-1-5 17:22 发表
原来芯子里是午餐肉

这个眼神也太差了吧

pal

金靴族

发表于 2010-1-5 17:23 |显示全部楼层

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馅不够胖，肥肉一粒粒是要看得见的，虽然我讨厌吃肥肉

汤底是大骨加大地鱼干（比目鱼）熬的，大地鱼还要用火烤过

都是看蔡澜看回来的

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
朱家姆妈	+ 3	谢谢

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金牌打手

金靴族

发表于 2010-1-5 17:24 |显示全部楼层

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请问面皮是用哪种啊？

steveking

水晶靴族

发表于 2010-1-5 17:24 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2010-1-5 17:23 发表
馅不够胖，肥肉一粒粒是要看得见的，虽然我讨厌吃肥肉

汤底是大骨加大地鱼干（比目鱼）熬的，大地鱼还要用火烤过

都是看蔡澜看回来的

吃碗云吞面成本很高啊。。。

xiaopangzi

银靴族

发表于 2010-1-5 17:25 |显示全部楼层

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原帖由 kawara 于 2010-1-5 17:22 发表

这个眼神也太差了吧

看帖不仔细，从新来过

咸蛋红豆桂花年糕

水泊梁山，欢迎大家进贴拜香堂入会

朱家姆妈

皮靴族

发表于 2010-1-5 17:25 |显示全部楼层

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原帖由 金牌打手 于 2010-1-5 17:24 发表
请问面皮是用哪种啊？

全蛋皮，华人超市有卖的。

高高兴兴过好每一天

kawara

水晶靴族

发表于 2010-1-5 17:26 |显示全部楼层

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我家LD包馄饨也是一绝，但是我们不吃馄饨面，只吃馄饨。

花生

钻石靴族

发表于 2010-1-5 17:27 |显示全部楼层

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陷可以在多包一点，就更好了

唧唧复唧唧

铜靴族

发表于 2010-1-5 17:27 |显示全部楼层

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云吞的皮在哪里买的,,,

frankielynna

银靴族

发表于 2010-1-5 17:28 |显示全部楼层

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本家姆妈的面好像不是广东面的那种碱水面吧？不过非常诱人。

pal

金靴族

发表于 2010-1-5 17:29 |显示全部楼层

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原帖由 steveking 于 2010-1-5 17:24 发表

吃碗云吞面成本很高啊。。。

几年前在广州吃都10好几块了

steveking

水晶靴族

发表于 2010-1-5 17:32 |显示全部楼层

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原帖由 pal 于 2010-1-5 17:29 发表

几年前在广州吃都10好几块了

按照朱家姆妈配的梅头肉+虾仁馅+你的烤比目鱼骨头汤底，10澳币一碗成本都收不回来

豆宝宝

金靴族

发表于 2010-1-5 21:56 |显示全部楼层

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好吃吗？

Quantum

金靴族

发表于 2010-1-5 22:13 |显示全部楼层

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其实云吞还好仿，正宗的云吞面是用竹昇打出来的，称“竹昇面”，那才是一绝呢！估计现在回广州，市面上能吃到真正的竹昇面的店已经不多了。

yzen2779

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2010-1-5 22:18 |显示全部楼层

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恩，成本挺高~

alyssa

金靴族

发表于 2010-1-5 23:00 |显示全部楼层

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朱家姆妈，你上次教的茄子做法非常好用。
我今天又做了肉末茄子粉丝煲，好好吃。。。。

Tasmanzhu

皮靴族

发表于 2010-1-5 23:04 |显示全部楼层

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太正宗了

好想念云吞面啊

shangpin

白金靴族

发表于 2010-1-5 23:09 |显示全部楼层

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云吞里面有猪油喳的

汤里有虾子，大地鱼。

去西关的婆婆面店，就吃到童年时的云吞面。

datou2z

钻石靴族

发表于 2010-1-5 23:09 |显示全部楼层

此文章由 datou2z 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 datou2z 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

朱家姆妈不仅上海菜做得地道，连广东的云吞都做得这么诱人，赞！！！

闲夏采薇

银靴族

发表于 2010-1-6 09:38 |显示全部楼层

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姆妈总是出手不凡:)

MrsLiang

铜靴族

发表于 2010-1-6 09:47 |显示全部楼层

此文章由 MrsLiang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 MrsLiang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

原帖由 pal 于 2010-1-5 17:29 发表

几年前在广州吃都10好几块了

广州有10好几块的云吞面！！？？可能我在广州都混小食店，所以没吃过，哈哈~(paopaobing(79))

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