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活杀龙虾 [复制链接]

发表于 2005-2-10 15:28 |显示全部楼层
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大年初一,亲见一只6磅的龙虾在我面前被活杀,整个过程在舅妈有条不紊的做来,实在是叹为观止。

我也历练了一只活龙虾变为一盆美味的过程。和饭店里面的味道一摸一样哦!

1. 从头身交界处下刀,最好有人帮忙揿住龙虾头部。
2。头部很大,依次处理龙虾脚,龙虾螯,龙虾头壳。
3。顺纹理处理龙虾身体,剪成小块。
4。冲洗
5。放淀粉,盐,搅拌
6。起油锅
7。炸龙虾,一块块得很快就变成红色,红壳白肉,好好看
8。留少许底油,放入大把葱姜蒜
9。放入炸好的龙虾
10。加鸡汤/高汤,不能用白水
11。加盐,糖
12。加淀粉勾芡
13。出锅

现在的季节饭店里面35元一磅,market里面30元一公斤,自己动手便宜一半还多!何乐而不为?

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发表于 2005-2-10 15:29 |显示全部楼层
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退役斑竹 愚人节奖章

发表于 2005-2-10 15:46 |显示全部楼层
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好,下次试试看。。

退役斑竹

发表于 2005-2-10 15:53 |显示全部楼层
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美美美,看得偶又馋了,自己能做真的便宜好多阿~~~

btw,6磅做出来才这么一碗?

发表于 2005-2-10 16:15 |显示全部楼层
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看上去好像不很难,就是觉的有点怕

发表于 2005-2-10 16:42 |显示全部楼层
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照片看着少,其实不少~很大一碗~我们五个成人都没有吃完呢!

连小块这个刁嘴巴都说和饭店里面一摸一样~嘿嘿~
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退役斑竹

发表于 2005-2-10 16:45 |显示全部楼层
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我以前看到人家说要用筷子从后面戳进去帮助清除排泄物,这里好像不用。。。只要剪开来,切小块就行了?

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发表于 2005-2-10 17:03 |显示全部楼层
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呵呵,杀过一次,不过是用筷子从嘴巴里桶进去,sigh,现在想起来还觉得残忍。

没办法,用刀切不开,当时觉得没地方下刀。下次可以试试看leeshine的方法。

实在详细,而且还有图,呵呵,多谢!
内心平静就是幸福

发表于 2005-2-10 17:05 |显示全部楼层
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刚才想着给你加2分得,居然加错到pp上去了,便宜她了,呵呵。

没关系,又给你加上了。

发表于 2005-2-10 17:15 |显示全部楼层
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用剪刀,很好使~有排泄物的,剪开之后很顺利就去除了!

多谢aus的加分!

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-2-10 18:04 |显示全部楼层
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听上去很暴力的,有点怕怕
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退役斑竹

发表于 2005-2-10 18:52 |显示全部楼层
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其实做活的龙虾很简单,如果家里用的是菜墩子就最好了,处理龙虾的工具只是一把剪子和一块布。想学我教你

发表于 2005-2-10 19:40 |显示全部楼层
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binbingogo  在 2005-2-10 06:52 PM 发表:

其实做活的龙虾很简单,如果家里用的是菜墩子就最好了,处理龙虾的工具只是一把剪子和一块布。想学我教你


大兵最近总是这样,话只说一半

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-2-10 19:56 |显示全部楼层
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就是,非得吊足胃口不可

发表于 2005-2-10 20:46 |显示全部楼层
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不会又是SUSAN在说话吧?

发表于 2005-2-10 21:40 |显示全部楼层
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不错不错,看起来很有食欲
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发表于 2005-2-10 23:22 |显示全部楼层
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leeshine  在 2005-2-10 08:46 PM 发表:

不会又是SUSAN在说话吧?


大兵同志最近和美食版泡上了,我歪歪在床上问他 “你干嘛呢?”,人家就回答一句“我在美食版回帖呢”。

退役斑竹

发表于 2005-2-10 23:33 |显示全部楼层
此文章由 binbingogo 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 binbingogo 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不好意思,总是没有时间把话说完。其实也是怕大家没有兴趣。那我不成了自言自语。
书归正传:(前提,我教的这种宰杀方式。适用于刺身。因为最后的成品是肉、壳分离。如果是要做葱姜炒,请按照楼主的方式。特此提示)

将布或者毛巾对折几次,以柔软、舒适、防滑及不会被龙虾头部的刺扎到为目的。盖在龙虾头部。把龙虾的身体结合部(就是头和身体连接的缝隙)置于菜墩边缘成90度,把剪刀刺进缝隙中剪断虾肉。此时注意,尚有部分虾肉残留在头部中,取出的方法是,一手抓住带刺的硬壳一手抓住另外一侧的胸甲,向外一掰,30度?足够了。虾肉就在眼前。
把龙虾身体翻过来,也就是肚皮朝上。用剪刀沿边缘剪开两侧的硬皮。是硬皮不是硬壳。切记。(有些费力,特别是背甲连接的地方)虾肉就躺在虾壳里了。最后的工序需要反复练习,方能达到新鲜美味一丝不留的地步。就是不留在虾壳里。把剪刀打开到最大角度,抓着一边的把手就可以了(因个人喜好决定),从边缘插进虾壳,从后向前。逐层剃出龙虾肉。待取出龙虾肉把背上的虾肠撕下。用剪子把虾肉剪成均等小块放在碗中用凉水冰镇(目的:1洗去龙虾的血液。2将肉渣洗去。龙虾的血液为透明状粘稠液体影响口感,所以洗去。洗去肉渣是为了卖象好看。而且虾肉经凉水冰镇后会自行绽开,象一朵小花。更增食欲。)
加工部分就算完成了。吃就不用我教了吧。想沾什么佐料随您了。

[ Last edited by binbingogo on 2005-2-10 at 11:33 PM ]

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退役斑竹

发表于 2005-2-10 23:39 |显示全部楼层
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如果还有什么地方没有写清楚,您不能理解。请联系我,发帖即可。我会。。。尽快回复。

发表于 2005-2-11 00:19 |显示全部楼层
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好像太残忍了!

还是吃人造虾肉吧,静安寺素斋中有一个素大虾,味道非常逼真,而且也不杀生,善哉!

退役斑竹

发表于 2005-2-11 09:58 |显示全部楼层
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binbingogo  在 2005-2-10 11:39 PM 发表:

如果还有什么地方没有写清楚,您不能理解。请联系我,发帖即可。我会。。。尽快回复。


need step by step pictures.

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退役斑竹

发表于 2005-2-11 10:00 |显示全部楼层
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Susan, you are the luckiest girl!

退役斑竹

发表于 2005-2-11 10:15 |显示全部楼层
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binbingogo  在 2005-2-10 11:33 PM 发表:

不好意思,总是没有时间把话说完。其实也是怕大家没有兴趣。那我不成了自言自语。
书归正传:(前提,我教的这种宰杀方式。适用于刺身。因为最后的成品是肉、壳分离。如果是要做葱姜炒,请按照楼主的方式。特此提 ...


大兵铜子太能干了!!

发表于 2005-2-11 10:31 |显示全部楼层
此文章由 cheers 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cheers 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
binbingogo  在 2005-2-10 11:33 PM 发表:

不好意思,总是没有时间把话说完。其实也是怕大家没有兴趣。那我不成了自言自语。
书归正传:(前提,我教的这种宰杀方式。适用于刺身。因为最后的成品是肉、壳分离。如果是要做葱姜炒,请按照楼主的方式。特此提 ...


刺身比熟的好吃,偶稀饭!!

2007 年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 飞天奖章

发表于 2005-2-11 13:02 |显示全部楼层
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馋死了,等不及要吃了

发表于 2005-2-11 13:23 |显示全部楼层
此文章由 高西西 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 高西西 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
大兵下次亲自操练一下,让偶也观摩观摩
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发表于 2005-2-11 14:50 |显示全部楼层
此文章由 amy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
可是那里有活的龙虾买呀?好像吃刺身呀。

退役斑竹

发表于 2005-2-11 14:59 |显示全部楼层
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amy  在 2005-2-11 02:50 PM 发表:

可是那里有活的龙虾买呀?好像吃刺身呀。


所有海鲜店都有活龙虾卖的,你去PP看看,那里应该比较便宜。

发表于 2005-2-11 15:11 |显示全部楼层
此文章由 amy 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 amy 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
好的。明天就去。

发表于 2005-2-11 17:09 |显示全部楼层
此文章由 kings7777 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 kings7777 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
I can try to cook the lobster by myself. Hhhhhhh

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