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[面食面点] 好吃的骨头汤大馅馄饨 [复制链接]

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 13:55 |显示全部楼层

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先上原材料，木耳，香菇，这个是用来提鲜的

虾仁，准备每个馄饨里边包一个，虾仁事先也要腌好入味

猪肉馅，个人习惯里边打一个鸡蛋体味，同时加料酒，盐，味精，胡椒粉，生抽，香油，葱花，姜末，先将肉馅沿着同一个方向拌匀。

接下来将泡好的木耳，香菇切碎，青菜也用开水煮好挤干水分后切碎并一同加到肉馅中，同样沿着一个方向将所有馅料调匀

接下来就开包了，给每个馄饨里加一个已经入味的虾仁

一个人一口气包了快80个馄饨

配上香喷喷的大骨头汤，咬一口，大大的虾仁，饱满的馅料，吃起来非常有满足感

[ 本帖最后由 crossrainbow 于 2009-11-17 21:14 编辑 ]

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t_guoguo

白金靴族

发表于 2009-11-17 13:55 |显示全部楼层

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卖不

MIRIAM_LJW

皮靴族

发表于 2009-11-17 14:17 |显示全部楼层

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荷包蛋

皮靴族

发表于 2009-11-17 16:04 |显示全部楼层

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昨晚也刚做了虾仁猪肉馅的大馄饨，但料明显没LZ放得足，这种馅的馄饨总是很好吃

花生

钻石靴族

发表于 2009-11-17 16:17 |显示全部楼层

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馄饨卖相不错，今晚我们也包大馄饨吃

astina

管理员

发表于 2009-11-17 16:18 |显示全部楼层

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弱弱的问一下，肉馅只放鸡蛋就可以了吗？我是要用很多水打的，不然不嫩啊

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老陶	+ 1	干嘛要弱弱的问，本来就是这样嘛。

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michellemm

皮靴族

发表于 2009-11-17 16:36 |显示全部楼层

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快下班了，看了直流口水啊

xiaopangzi

银靴族

发表于 2009-11-17 16:40 |显示全部楼层

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快吃晚饭乐

li_xinyuan

木屐族

发表于 2009-11-17 16:41 |显示全部楼层

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哇，那只大虾比那团肉都大。

smokyeyes

金靴族

发表于 2009-11-17 16:42 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-11-17 17:18 发表
弱弱的问一下，肉馅只放鸡蛋就可以了吗？我是要用很多水打的，不然不嫩啊

一般我是打个鸡蛋，然后稍微加点生粉，加料酒，另外我会拌进煮过的青菜碎（上海白），一般不会干的。你不嫩是不是因为用的全瘦肉碎？应该有点肥的才比较滋润，不过我吃不得一点肥肉，而且我不介意肉馅比较老。

astina

管理员

发表于 2009-11-17 16:44 |显示全部楼层

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恩，个人做法不同。我会用挤青菜的水一点一点拌进去，你会惊奇的发现肉馅能吸很多水，这样口感很嫩。肉我是买五花肉自己用food processor打的

curash

草鞋族

发表于 2009-11-17 16:45 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-11-17 17:44 发表
恩，个人做法不同。我会用挤青菜的水一点一点拌进去，你会惊奇的发现肉馅能吸很多水，这样口感很嫩。肉我是买五花肉自己用food processor打的

我用blender效果会一样吗？

荷包蛋

皮靴族

发表于 2009-11-17 16:46 |显示全部楼层

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原帖由 astina 于 2009-11-17 17:18 发表
弱弱的问一下，肉馅只放鸡蛋就可以了吗？我是要用很多水打的，不然不嫩啊

偶放了泡香菇的水～～～

astina

管理员

发表于 2009-11-17 16:47 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

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对对，我也要放香菇水，肉馅会变得很香。有一次LG把我泡香菇的水倒掉了，我恨死了

astina

管理员

发表于 2009-11-17 16:48 |显示全部楼层

回复 12# 的帖子

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不知道诶，blender会不会不够力？

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 16:58 |显示全部楼层

回复 6# 的帖子

我就只放的鸡蛋，还用加水吗？
我觉得放了料酒，生抽以后，感觉肉就很嫩了，个人认为如果觉得不嫩可以多放点料酒来代替水，还有像你说的挤青菜的水，还有楼上提到的，泡香菇的水也是个不错的选择哦:)

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 17:00 |显示全部楼层

回复 9# 的帖子

是啊，包的时候都是鼓鼓的，特别担心皮会被撑破，还好煮熟以后都很完整

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 17:02 |显示全部楼层

回复 13# 的帖子

以前见老妈就是放香菇水的，下次偶也要试试

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 17:22 |显示全部楼层

回复 5# 的帖子

啥馅的啊，也来说说做法学习借鉴下哈:)

cindylele

光脚族

发表于 2009-11-17 18:46 |显示全部楼层

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馄饨大得都赶上饺子了，好诱人啊

ruby29

布鞋族

发表于 2009-11-17 19:18 |显示全部楼层

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不错，菜肉馅比较诱人

冰绿茶

皮靴族

发表于 2009-11-17 19:25 |显示全部楼层

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馅真足,看着就好吃

bffbffbff

白金靴族

发表于 2009-11-17 20:09 |显示全部楼层

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哇塞，虾仁好大啊

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 20:10 |显示全部楼层

回复 20# 的帖子

是啊，一不小心就吃到撑

smokyeyes

金靴族

发表于 2009-11-17 20:50 |显示全部楼层

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好谗馄饨啊，很久没吃了。一个人，要包就包很多没人吃很没意思的。外面卖的又都不好吃。我还是喜欢吃皮厚的那种，楼主用的馄饨皮对我来说还是太薄了。

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 20:58 |显示全部楼层

回复 25# 的帖子

昨天俺家那个大馋猫回来简直是一口吞一个，真是馋的要命。。。
LS一个人也没关系啊，可以多包一点冻冰箱储存起来，等什么时候想吃的时候再吃，自己做的总比外边速冻的好。
我买的是全蛋皮的，可能普通皮会厚点，不过我喜欢皮薄陷大的。吼吼

小混混

铜靴族

发表于 2009-11-17 20:59 |显示全部楼层

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好诱人阿

tinanakoo

银靴族

发表于 2009-11-17 21:00 |显示全部楼层

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这么大的混沌，料真足，自己包的就是货真价实。

crossrainbow

金靴族

发表于 2009-11-17 21:20 |显示全部楼层

突然想到一个问题，大家再调馅的时候是怎么掌握咸淡的？

gwenily

皮靴族

发表于 2009-11-17 21:24 |显示全部楼层

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我一般挑出一点点放到微波炉里转熟，尝尝再说～

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