2024年秋冬 - 日本北陆的两家客栈、两顿法餐 (Eaufeu + Levo)

violinlearner

在2024年秋末冬初的日本游中，在北陆有两处一泊两食的旅宿留下了较为深刻的印象。之所以把它俩放在一起写，是两处确实有很多显眼的共同之处，具体表现为：

- 都是以成名大厨/新星为核心的旅宿
- 都不是普通意义上的酒店
- 住宿来说都没有温泉，但是也努力做出了自己的特色
- 料理都是法餐

这两者的共同之处如此之多，以至于行前我都有些担心会不会雷同。结果当然是我多虑了。

按照入住的时间先后，来介绍这两家旅宿。

第一家是位于石川县小松的一家通过改造废校的Auberge （客栈、小旅馆）。其实这家一开始吸引我的并不是他们那位92年出生的大厨 （得某项35岁以下比赛大奖的最年轻选手），而是我对学校这种场所有种天然的好感。以废弃的学校为基础的旅馆还没有住过，这个概念一下子就抓住了我。

名词解释：所谓废校是指日本在少子化下，有些学校越来越收不到学生而被废弃。

前往小松オーベルジュ オーフ(Auberge Eaufeu）就是离开 福井恐龙博物馆 之后。 小松是石川县的第三大城市，但是Eaufeu不在市里而是村里，自驾较为便利。如果不是自驾的话，坐车到小松站之后换出租车，出租车定额5300日元。

雨中初抵达，先看见的是学校对面的一座观音像，马上就对地址上“观音下”这个地名有了感性认识。



观音像对面，西尾小学校的招牌还保留着，里面的建筑就是客栈了。



车子开到建筑门口，也就是之前学校的主体。一楼都是落地玻璃，能一览无遗。其实这个一楼既是咖啡厅，也是接待处。里面的女职员给我们指从哪儿进，但是没有出来帮忙。后来也明白过来其实他们看到开车的客人来，也并不会知道就是投宿的，因为还有其他客人来咖啡厅或者餐厅喝咖啡吃饭。



咖啡厅是对外营业的，招待的当然就是自家烘焙的点心和茶了。

violinlearner

我在Eaufeu订的是最便宜一档的房型，当时一休在搞活动，比起官网还打了10%折扣。不仅如此，因为是钻石会员，Eaufeu给钻石会员的特典是升级一档房型，也就是到了delux twin B房型，在三层建筑的二楼东面的尽头。

电梯到了二楼，看到的是这样的走廊，就很有小学校的感觉。





西尾小学校到平成30年也就是2018年才成为废校，约是2023年才重生为一家新的旅宿。因此一切建筑和设施都是较新的。

房间在走廊的尽头，房门口的走廊望出去就是一片农田



房间约34平米，简洁明亮



卫浴都不错，备品也充分。衣橱和行李放置场所都很宽敞，并且有质量不错的睡衣提供。





不过minibar里除了水和杯子里放好的茶包之外，其他的都要收费。





最喜欢的是窗口部分，一幅画给素雅的房间带来了色彩和艺术气息，窗口下面就是学校原来的操场。



因为是新装修，床头充电之类都很充分。



书桌上的台灯，和悬挂在床上方的灯也有特色。




在房间里看刚才的雨好像要停了的意思，所以赶紧出去转转。不过客栈真的就是在一片农田之中，没有太多可看的。

这是建筑的侧门，我猜这才是原来小学校学生们进出的大门。



大门口还保留了当时小学的标语牌：勇往迈进，诚实、英知、健康



大门的一侧是学校的招牌



另一侧则是客栈/餐馆的招牌，觉得在字体选择上也是有心思的





而旁边，真的就是稻田，竖着一块牌子，表示西尾小学校还是村里万一有什么紧急事宜时候的避难和集合处。

Maryland

先坐个沙发，再慢慢看。

Perth好

开个自媒体频道呗

maatthew

教室走廊的大面积窗户后面就是客房么 会不会有隐私问题

violinlearner

maatthew 发表于 2024-12-28 10:14
教室走廊的大面积窗户后面就是客房么 会不会有隐私问题

是客室，门口挂着像是“一年级二班”这种牌子的地方，就是写着房号。

我自己住的是角部屋，没有这个隐私担忧；但是我猜从走廊看到这些客房的纱窗和灯光，只是对走廊的一种装饰，从客室内部并不是真正能打开的窗户。这些客室的窗户应该是在另外一侧。

half-understand

violinlearner 发表于 2024-12-28 00:55
我在Eaufeu订的是最便宜一档的房型，当时一休在搞活动，比起官网还打了10%折扣。不仅如此，因为是钻石会员 ...

墙上的画看起来都很有味道。

想知道日文“英和”是啥意思？一团和气，团结友爱？

yeqingyezhunan

没分了。。。
小提琴这次的游记是分开写短篇的模式吗

violinlearner

half-understand 发表于 2024-12-28 13:47
墙上的画看起来都很有味道。

想知道日文“英和”是啥意思？一团和气，团结友爱？ ...

抱歉 ，写错了，应该是英知，eichi,意思是智慧

墙上的画不独在我房间有，其实贯穿了整个旅舍，是这家Auberge的一个特征，后来会谈到。

violinlearner

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-28 14:09
没分了。。。
小提琴这次的游记是分开写短篇的模式吗

其实这两间写下来也不算短了

就是把一些比较显著的相对难得的体验分开写

shine_on

住在校舍，这个好有趣呀

JJ13

很新奇的体验，但周边肯定没什么景点了，完全是生活区，如果有美食和住宿这个卖点应该还是挺吸引外人的

joaquin

shine_on 发表于 2024-12-28 18:06
住在校舍，这个好有趣呀

日本这样的 应该不少。。。。
我在马笼附近看见一个。但是人家是走青旅路线的，不供餐。。。周围又啥也木有，自炊不在我的旅游wishlist 上面哈哈，于是划掉了。

violinlearner

旅舍的一楼是咖啡厅，是为第一进；走过咖啡厅柜台后，就有一个门通往餐厅，是为第二进；第三进应该就是客人免入的厨房了。不记得在哪里读到，现在的厨房就是当年小学校的给食处，倒也算恰如其分。

在网上看到过餐厅的照片，当时觉得作为一个法餐的fine dining来说，有点太阳春了， 不过真的在现场后，倒不再有这样的想法。我想画和灯光起到了很大的加持作用。



当晚吃饭的一共有三组客人，我们是第一组入座的。咖啡厅的工作人员都是女性，基本上都不会说英语；而餐厅的工作人员基本上都是男性，都会一些英语，尤其以领班小哥的英语最好。其实这些男性工作人员也都是厨房工作人员。

一般给菜单是一张，但是这家给两张，其中一张是特别介绍这些食材来自于哪些地方商家。蔬菜谁家提供，水果又是谁家，鸡、鸡蛋、醋、酒水等等。。。从头到尾都非常强调和贯彻与当地结合，共存共生的概念。

灯光下拍菜单无法避免阴影





先上来这么一个餐前小食，就是菜单上的藕。不过能吃的部分就是插在上面的藕片，下面那个大藕更多起到一种容器的作用



以下内容都是菜单上的第二行，是模仿和食里的八寸，以红叶应季。特别强调这块石头是整块石头，就是学校对面的切石场里切下的。又特别强调挑到一块满意的能端上桌的石头是非常不容易的 （但是我心里暗暗想地产地销到石头的地步是不是有点太刻意了，弄个美美的餐盘是不是更好点）



米麴 （麸皮+某种蘑菇）


鰆（像是烟熏过或者熟成过）



熟成的能登牛很好吃，留下印象，摆盘也不错



这个可能就是菜单上的tunip



搞笑的事情来了，因为小哥介绍的话比较多，一开始又要讨论酒水之类的，所以我们一开始的那个藕片没一下子吃完。这时候另外一个小哥来了，问藕能不能撤下。我们赶紧把剩下的两片吃掉，不过这种催促略有点令人惊讶。但是当他又捧出这个藕走向另一桌时，我反应过来了。原来人家就这一个容器。。。

忽然有人捧出这么大一堆蔬菜水果到面前来，我又一惊，这是什么菜，该怎么吃，慌忙看菜单。结果人家说这只是向客人解释今天的菜肴用到的水果，给你看（拍）一下 （我马上想到前面那块石头到底有几块）



酒水方面，由餐馆先送每位客人一杯，你只需说香槟还是葡萄酒就好。结果是一杯香槟当然来自法国，一杯白葡萄来自意大利。



面包来了，介绍说是用chestnut yeast自己做的，黄油是素黄油，用的是椰子油和smoked almond, 都很好吃。虽然可以免费添加，但是看上去东西不少的样子，为了后面留肚子，忍痛没有追加。

violinlearner

我有点嫌弃这道菜，太俗了。香箱蟹蟹盖，有蟹黄，已经很好吃了，有必要再加黑鱼籽表示奢华吗？有堆砌的嫌疑。好吧，就算身处石川县一定要撒点金粉，那么有必要这么堆在红叶上吗？八寸上的红叶、能登牛旁的银杏、一堆蔬菜已经够颜色丰富水灵灵挺好的，也要混两片叶子。偶尔点一下就好了嘛，我知道这是秋天，不用每道菜都表现。留白可能更好一些。当然了，东西是好吃的，很好吃。



菜单上写的是eaufeu 卷，实际上卷的是熊肉。看着工作人员推出来，当着客人的面卷。熊是野熊，餐馆跟当地的猎户有关系。



卷好了以后又拿出另外一块石头，在上面烤。不用说这松针应该也是村里树下捡来的。注意力都被这个噱头吸引走了，现在我记不起熊肉什么味道。





进入了西餐传统的一块鱼一块肉环节。

侍者先来问酒，我想起了小A说的“卖酒压力”的故事。之前两杯别人送了，作为食客也不好意思一毛不拔，让他又推荐了一杯白一杯红。结果是北海道以及长野的酒，倒是比之前的欧洲酒更对胃口。


鱼是甘鲷，鱼皮做过处理，是炸过的。鱼肉则保留原味，下面是茼蒿，汁水是lemongrass熬的。比我想象中的boring fish dish好吃



肉料理之前还有一道野鸭。也是猎户打来的。野鸭的肉很紧实。



忽然侍者说我要告诉你一个秘密 - 我心想别啊，我这人不爱知道别人的秘密，都是负担。原来这个秘密就是有一道菜单上没有的risotto，就一口 （日本人就是一定要让你吃上米饭怎样）。做得很好看，金碗金光闪闪 （加贺百万石）



主菜是野猪肉（关键词猎户），处理得很生 。对肉感情不深的我，觉得还是野鸭好吃一些。日语写家猪肉是豚，用到“猪”这个字就是野猪的意思。



橘子和herb



半颗非常非常甜的栗子（不是加糖，本味），怎么有那么好的栗子！下面是brandy



petit four 是巧克力，也可圈可点。这些甜点完全不辱没主厨糸井 章太隐隐有作为日本法餐年轻一辈领军人物之势的地位。



酒足饭饱往外走，领班小哥一直陪在身旁，话很多，殷切地询问哪道菜最好吃，因为刚刚吃完甜点，对栗子的印象太深了，所以脱口而出每一道甜点都很好吃。这时候主厨出来送客。反应过来小哥话多是为了拖时间等主厨出来。小哥迎头对主厨说客人说甜点最好吃，我愣了下，是不是不太礼貌，应该说其中某一道料理的？

其实吃得很饱很想溜达溜达，但是主厨和小哥一定要送我们到电梯，完成在电梯门外鞠躬的仪式，只好配合演出，让他们完成工作内容，乘电梯到了二楼再从楼梯走下来。

shine_on

看得出你坐的地方头顶有很多灯，一个手机有三个影子
这个有专门菜单介绍供货商，然后捧出一盆蔬菜的做法，跟L’Effervescence很像啊，两家有什么渊源吗

yeqingyezhunan

想起看黑白大厨时，评审因为选手加了食用花这种纯装饰的材料淘汰了他。
不知道加食用金箔的是不是也要被“淘汰”，哈哈哈

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-29 00:11
旅舍的一楼是咖啡厅，是为第一进；走过咖啡厅柜台后，就有一个门通往餐厅，是为第二进；第三进应该就是客人 ...

大藕容器再利用笑死我了。我对石头，木头，树叶这些东西直接接触食物有点心里膈应，总觉得不卫生。
鱼肉是带鱼鳞的甘鲷松笠烧吧？鱼鳞脆脆的，我也喜欢。
对了，小提琴这次为什么会先去京都再北陆呢？看红叶的话不是应该反过来吗？

violinlearner

shine_on 发表于 2024-12-29 02:56
看得出你坐的地方头顶有很多灯，一个手机有三个影子
这个有专门菜单介绍供货商，然后捧出一盆蔬菜的做 ...

看了你当时的图，简直一模一样

不过看了他的履历，似乎没有交集。可能同行之间他们会互相取经借鉴吧

1992年、京都府生まれ。調理師専門学校を卒業後、系列校のあるフランスに留学。アルザスの３つ星レストラン「オーベルジュ・ド・リル」で研修を受け、帰国。「メゾン・ド・ジル 芦屋」、ブルゴーニュの1つ星「レストラン・グルーズ」を経て、2017年に帰国。2018年、RED U-35 2018にてグランプリ（RED EGG）を大会初の20代で受賞。2019年、経済誌Forbes Asia主催「30under30 Asia 2019」受賞。2022年、アメリカ・カリフォルニア州の3つ星レストラン「マンレサ」「フレンチランドリー」で研修。現在、「Auberge “eaufeu” 」のシェフに就任。

violinlearner

peanut 发表于 2024-12-29 09:40
大藕容器再利用笑死我了。我对石头，木头，树叶这些东西直接接触食物有点心里膈应，总觉得不卫生。
鱼肉 ...

11月25日之后的几天一般来说是京都红叶的好时候吧，在有些年份里都已经嫌晚了

当然之后知道今年红叶推迟，但是已经被各种预定束缚住了。我感觉这次的重心是在北陆这两家和长野（三水馆）。

violinlearner

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-29 09:36
想起看黑白大厨时，评审因为选手加了食用花这种纯装饰的材料淘汰了他。
不知道加食用金箔的是不是也要被“ ...

我觉得金箔就算了，因为是这个地区的特色。感觉最大的败笔是下面那摊红叶。你是不是也觉得有点用力过猛了，从presentation来说。哪怕拿个大白盘子，撒点金屑，然后放上蟹盖，再大片留白，也比这个样子强。

half-understand

比较喜欢传统的日式衣食住行，有一种精致，玲珑，源于自然，归于自然的调调。

violinlearner

half-understand 发表于 2024-12-29 13:49
比较喜欢传统的日式衣食住行，有一种精致，玲珑，源于自然，归于自然的调调。 ...

各人不同的喜好。

我非常喜欢日式西餐，比大多数西方西餐都好吃。日式fine dining做得好的当然也是极好的，但是在这种一泊两食的形式中，日式料理流于平庸者更多一些。

一家之言。

joaquin

yeqingyezhunan 发表于 2024-12-29 09:36
想起看黑白大厨时，评审因为选手加了食用花这种纯装饰的材料淘汰了他。
不知道加食用金箔的是不是也要被“ ...

在京都估计一定会被砍。。。
但是金沢一带就是一定要金灿灿的。。。

peanut

violinlearner 发表于 2024-12-29 13:35
11月25日之后的几天一般来说是京都红叶的好时候吧，在有些年份里都已经嫌晚了

当然之后知道今年红叶推迟 ...

我就是打算看红叶季末那种红彤彤才安排11月底/12月初在京都的，也预感今年会晚，但没想到那么晚

violinlearner

西尾小学校作为废校被改造后，重生的Eaufeu不仅把自己定位为一家咖啡厅、一家餐馆、一家旅舍，而且还是一个画廊。于是另外一个重要的名字就出场了，那就是现代美术家小川 貴一郎。房间里，餐厅里，咖啡厅里的画，都是出自他的笔下。

在饭后的消食散步中，把建筑的三个楼面走了个遍。而楼道里、楼梯间里，到处都是他的画。也正因为这些画，让简单刷白的墙壁不显得单调，在仅仅模拟学校的基础上，有了一个层面的提升。

走过这样的楼梯间，因为是学校环境设置，会不会让人有一些恍惚，一些似曾相识呢？对我来说是有。我想那些些微的触动，正是设计者的目的所在，也是让这家旅舍不成为面目模糊的another hotel 的一个特征


虽然不知道贵一郎画的是啥，表达又是如何，但是作为对现代美术接受良好的我来说，看得还是津津有味的。




看官网描述，这位画家2020年搬到法国居住。他的作画风格叫做Paint on the air. 后来在房间里看到有一本册子专门介绍他和他的作品。原来他在2023年夏天在Eaufeu住了两个月，现在那里挂着的画，都是那两个月完成的，而且大部分都是标价可卖的，部分也已经贴上了售出的标签。比如我床头的这幅，标价依稀记得是200万日元？看了价格后怕了几秒钟，因为那个挂着的灯是可以移动的，也曾被我粗鲁地拉来拉去过，不知道有没有碰到画了。



电梯旁的角落里也有他的作品



这幅画左下角的签名可见，说2023年6月作于"观音下”



回到废校改造方面，其实真正保留原样的只有门口的校名招牌，以及“勇往迈进”等标语牌。但是另外有两个有意思的细节。一是在走廊的另一头，保留并翻新了男厕所女厕所。其实现在二楼三楼是客房，已经不需要公厕了。我猜是无法在原来厕所的地方建成客房之类？



二是在三楼的靠走道窗户一侧，还保留（可能翻新了）原来的洗手池。看日剧里面，小朋友中午吃完给食后，是会从书包里拿出牙刷盒，在小组长的组织下，轮流到洗手池刷牙的。这和客房门口的房号设置成班级名字那样，都是小小的设计心思，表达这个旅舍的来处。



楼上参观完毕后，回到了最初的咖啡厅，当然那个时候已经没有了客人。







再跑到外面，村里安静极了，也没有多少人工光源。只有校门口以及旅舍的建筑，在这寂静而幽深的夜晚，在四下无人的田野里，照亮方寸天地。

yeqingyezhunan

violinlearner 发表于 2024-12-29 13:38
我觉得金箔就算了，因为是这个地区的特色。感觉最大的败笔是下面那摊红叶。你是不是也觉得有点用力过猛了 ...

哈哈哈，我同意。
前面好几道的摆盘，餐具选择都给我一种粗狂森林系的感觉。

yeqingyezhunan

joaquin 发表于 2024-12-29 20:42
在京都估计一定会被砍。。。
但是金沢一带就是一定要金灿灿的。。。  ...

原来是地区特色，哈哈哈

靠谱的不多

violinlearner 发表于 2024-12-29 00:46
我有点嫌弃这道菜，太俗了。香箱蟹蟹盖，有蟹黄，已经很好吃了，有必要再加黑鱼籽表示奢华吗？有堆砌的嫌疑 ...

香箱蟹是对松叶蟹母蟹的一种叫法。
吃母蟹要的是蟹黄。
你吃的这只蟹黄不是很多，
但其实不重要。
放Caviar 鱼子酱有些搞笑，
母蟹肚子里放进了鲟鱼的卵。

放一张我前几天吃的香箱蟹。
至少肚子里是自己的孩子。

violinlearner

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