全球变暖让辣椒失去原有的辛辣味

dootbear

彭博社：全球变暖让辣椒失去原有的辛辣味  

极端天气让备受喜爱的香料变得不再辛辣，厨师们对此感到忧心。  

辣椒产量下降，供应受限  

Ken Koh的家族三代人一直从同一家东南亚供应商购买特定品种的辣椒，用于制作热销的辣椒酱。  

在新加坡一家三层小工厂里，四名员工负责切碎，混合和烹煮辣椒。工厂内挂着一块中文标语：“民以食为天，酱以辣为魂。”  

但最近一个季度，Ken Koh不得不将辣椒酱的产量削减了25%。

他的公司南洋酱料（Nanyang Sauce）难以补货，甚至停产了名为“辣味人生”的三款辣椒酱礼盒。  

罪魁祸首是气候变化。

今年，主要辣椒种植区的极端天气破坏了供应链，推高了价格，更糟糕的是让辣椒的辣度降低。  

气候变化影响全球农产品  

科学家们表示，这种情况不仅仅是偶然，而是一种长期趋势，其他农产品也受到影响。

例如，降雨不规律让咖啡变苦，椰子变淡，而气温上升影响了泡菜主要原料，大白菜的质量和产量。  

40岁的Koh无奈地说道，“趁辣椒还在时好好享受吧，因为谁也不知道它什么时候会消失”。  

辣椒属于辣椒属（Capsicum），是世界各地美食中的常见香料。

据估计，全球有四千多种辣椒，包括墨西哥辣椒，哈瓦那辣椒和小米辣，颜色，大小和辣度各不相同。  

辣椒种植受天气极端影响  

联合国粮农组织数据显示，辣椒贸易的年价值约为90亿美元，亚洲占全球供应的近70%。  

辣椒的辛辣味来源于果实中的辣味生物碱，包括辣椒素。

通常，干燥炎热的环境有助于增强辣度。

然而，气候变化导致干旱，洪水和强降雨频率增加，使理想种植环境越来越难找到。  

来自美国俄勒冈州的农业生态学家克拉夫特（Kraig Kraft）解释道，“辣椒吸收过多水分后，果肉中的辣度就被稀释了”。

他是《追寻辣椒》（Chasing Chiles）一书的合著者，研究了气候变化对辣椒种植的影响。  

同时，干旱和极端高温也会让幼苗面临压力，导致作物无法开花。今年，墨西哥的严重干旱导致冬季红色墨西哥辣椒短缺，迫使生产著名的“是拉差”（Sriracha）辣酱的加州企业辉芳食品（Huy Fong Foods）于5月停产。  

农民和研究人员面临的挑战  

印度普拉萨德中央农业大学（Dr. Rajendra Prasad Central Agricultural University）37岁的科学家布提亚（Karma Bhutia）指出，辣椒对天气变化非常敏感，最佳生长温度在25至30摄氏度之间。  

在马来西亚西北部，农民斯里纳特·阿鲁穆甘（Srinath Arumugam）每次种植前都要先查天气预报，然后祈祷晴天。

暴雨可能冲刷掉辣椒种植所需的化肥，每次损失高达14400林吉特（约为3234美元）。  

科学家努力培育抗气候变化品种  

中国作为世界上最大的辣椒生产国，今年的台风和洪水让部分地区的辣椒作物遭受重创。

据北京新发地农业市场数据，10月份红辣椒的月批发价格达到两年来的最高点。  

科学家们正在研发更能抗气候变化和疾病的辣椒新品种，但保留原有风味仍是一大难题。  

墨西哥尤卡坦（Yucatan）的农学家贝尔尼（Jorge Berny）说道，“听起来很可怕，但一旦这些辣椒消失，就无法再造出它们原来的味道”。他正与农民合作种植当地和商业辣椒品种。  

厨师们的应对策略  

新加坡The Coconut Club餐厅的行政主厨西亚（Daniel Sia）表示，由于辣椒辣度下降，他现在需要多买20%的辣椒，以保持辣酱的风味。  

他说，“有时需要多加些辣椒，有时需要调整配方”。他的招牌菜椰浆饭（nasi lemak）使用了传统的辣椒酱参巴酱（sambal）。  

在附近的泰国餐厅Un-Yang-Kor-Dai，主厨塔纳翁（Chitsanucha Tanawong）表示，仅仅增加辣椒数量并不能解决问题，有时需要混合不同品种的辣椒，才能达到理想辣度。  

文化与味觉的深层联系  

在新加坡经营秘鲁和西班牙餐厅的墨西哥厨师查韦斯（Tamara Chavez）说道，辣椒不仅仅是一种食材，而是一种生活方式。

吃辣椒时，你的嘴唇开始发热，身体开始出汗，感觉到一股温暖。

但她沮丧地补充道，今天早上我吃了六个辣椒，却完全没有感觉。



















来源：

https://www.bloomberg.com/news/a ... ?srnd=homepage-asia

dootbear

本文要点：  

1. 全球气候变化导致辣椒供应短缺，价格上涨，辣椒的辣度下降。  

2. 科学家和农民努力应对极端天气的挑战，研发抗气候变化的辣椒品种。  

3. 厨师们通过调整食材配比，和混合不同品种的辣椒来适应辣度变化。  

4. 全球辣椒贸易年价值约为90亿美元，亚洲供应占比达70%。
  
5. 极端天气对辣椒种植影响深远，从墨西哥到中国的种植区都受到影响。  

6. 墨西哥和美国的主要辣椒生产商被迫减产甚至停产，市场供应紧张。

7. 科学家警告，辣椒等农产品的独特风味可能因气候变化而永久消失。  

8. 对许多人来说，辣椒不仅仅是调味品，更是一种深刻的文化象征与生活方式。

maxdll

什么都能和变暖百搭。 好像很热环境生长的川椒就比河南的辣椒辣很多，也更有风味。

dootbear

maxdll 发表于 2024-12-16 08:50
什么都能和变暖百搭。 好像很热环境生长的川椒就比河南的辣椒辣很多，也更有风味。  ...

重庆辣椒？

武汉也很热啊，武汉辣椒怎样？

melinana

河南和陕西的辣椒很辣啊
四川辣椒没特别注意过，但川菜辣度非常一般，就是红油看着唬人，其实不辣。

hgaox

maxdll 发表于 2024-12-16 07:50
什么都能和变暖百搭。 好像很热环境生长的川椒就比河南的辣椒辣很多，也更有风味。  ...

不同品种的辣椒辣度不一样

对比同一个品种的辣椒在不同气候下辣度才有意义吧

美食杰

melinana 发表于 2024-12-16 09:01
河南和陕西的辣椒很辣啊
四川辣椒没特别注意过，但川菜辣度非常一般，就是红油看着唬人，其实不辣。 ...

去过四川吗？比如自贡
红油只是看着漂亮， 不唬人啊
当然各有各的体验

美食杰

辣是化学物质（譬如辣椒素、姜酮等）刺激细胞，在大脑中形成了类似于灼烧的微量刺激的感觉，不是由味蕾所感受到的味觉，而是疼痛。所以其实不管是舌头还是身体的其他器官，只要有神经的地方就能感受到辣，例如胃部和肛门。 时常嘴破的人应避免吃辣

melinana

美食杰 发表于 2024-12-16 08:23
去过四川吗？比如自贡
红油只是看着漂亮， 不唬人啊
当然各有各的体验

没，只去过成都。
我的意思是红油看着会给人感觉很辣，其实并不辣。
当然纯粹个人口味，因为我确实太能吃太喜欢吃辣了。

美食杰

melinana 发表于 2024-12-16 09:30
没，只去过成都。
我的意思是红油看着会给人感觉很辣，其实并不辣。
当然纯粹个人口味，因为我确实太能吃 ...

餐馆里的红油，尤其这边的
为了迎合五湖四海甚至西方的口味
难免改良了，

成都餐馆没辣尽兴，可能类似原因吧。
想吃辣，找找当地朋友带你去吧。

自贡的盐帮菜不会让你失望的。当然不必去自贡，成都就大把选择。

大学时门口有一家自贡菜，类似鲜椒鱼头，打包第二顿热的时候，空气里都是香辣的味道，呛到我仓惶逃出厨房…
但第二次去还是会点这道菜，大爱。把这家餐馆吃成了自家食堂。

湖南江西的辣，我也是很服气的。

idlepoison

辣椒
喜高温

记者这年头门槛是低啊

melinana

美食杰 发表于 2024-12-16 09:06
餐馆里的红油，尤其这边的
为了迎合五湖四海甚至西方的口味
难免改良了，

对 我更适合湖南江西辣
我在家偶尔特意给自己做菜，要把老公孩子都赶一边，提前预警：我要炒辣椒了啊！
抽油烟机也搞不定。
平时家里没断过油泼辣椒及新鲜小米辣。这些年坚持从国内辣椒新鲜打粉背过来或空运过来。

maxdll

有个说法，XX不怕辣、XX辣不怕、XX怕不辣，这XX地方可都是中国的高热地区。当今的某派为了论证自己的观点，指鹿为马，颠倒黑白，现在居然讲高温会降低辣椒的辣度。网上媒体的无底线，需要现代人警惕了。特注，不是针对楼主，是对网上瞎编乱造的趋势而言。

wildtraffic

idlepoison 发表于 2024-12-16 10:17
辣椒
喜高温

至少读一下原文
“气候变化导致干旱，洪水和强降雨频率增加，使理想种植环境越来越难找到。  ”

idlepoison

wildtraffic 发表于 2024-12-16 11:55
至少读一下原文
“气候变化导致干旱，洪水和强降雨频率增加，使理想种植环境越来越难找到。  ” ...

原文我读了

从标题到内容到你引用的这段简直是毫无逻辑

全球变暖让公鸡打鸣延迟 楼下鸡排脆度降低
气候变化导致干旱， 洪水和强降雨频率增加，使理想养鸡环境越来越难找到

申明下不针对熊版 翻译新闻辛苦

交易人生

换品种就行了，辣椒是好种的植物，去年种了4棵，有两个超辣的，9 out of 10，受不了，但丰收遍地，送人很多。

Y叔

真是什么都能和变暖联系上

图图哥

我说我怎么总中不了Powerball呢，原来是全球变暖导致的。

che999

melinana 发表于 2024-12-16 09:01
河南和陕西的辣椒很辣啊
四川辣椒没特别注意过，但川菜辣度非常一般，就是红油看着唬人，其实不辣。 ...

怕不怕花椒
麻辣

wildtraffic

idlepoison 发表于 2024-12-16 12:01
原文我读了

从标题到内容到你引用的这段简直是毫无逻辑

全球变暖从来就不只是温度变暖，而是极端天气频发，全球变暖也可以导致极度严寒，那也是记者胡写吗？你自己理解单线程。

英文原文副标题就点名了，不要盯着一个东西抠字眼。

Chili Peppers Are Losing Their Heat as the World Gets Warmer

Extreme weather is making the beloved spice less fiery. And chefs aren’t happy.

idlepoison

wildtraffic 发表于 2024-12-16 14:41
全球变暖从来就不只是温度变暖，而是极端天气频发，全球变暖也可以导致极度严寒，那也是记者胡写吗？你自 ...

咱暂时不讨论全球变暖是怎么偷偷的改成极端天气的

Chili Peppers Are Losing Their Heat as the World Gets Warmer

Extreme weather is making the beloved spice less fiery. And chefs aren’t happy.

这两句前半和后半有逻辑关系吗？

有证据说明world get warmer 会zaochengchilli pepper losing its heat吗？ 我第一个回帖你是一点没看啊 辣椒 喜热

第二句extremely weather 能让beloved spice less fiery???
如何肯定不是催长素的滥用造成的辣椒品质下降？

你爱信就信呗
反正全球变暖 哦 极端气候是个筐 什么都能装

melinana

che999 发表于 2024-12-16 12:58
怕不怕花椒
麻辣

大辣 中麻
一贯的作风