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[其他] 洗面筋是干什么？ [复制链接]

发表于 2009-11-3 21:52 |显示全部楼层

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如题，到底是干什么？

发表于 2009-11-3 21:54 |显示全部楼层

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就是把面团放水里洗到剩下的那陀面不能小了

发表于 2009-11-3 21:57 |显示全部楼层

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是不是淀粉和纤维素的分离？

发表于 2009-11-3 21:59 |显示全部楼层

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如果是，那么有针对性的选择原料（高筋、低筋），会不会更合意

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