2F上海菜 - 跟我学做四喜烤麸

朱家姆妈

四喜烤麸是我们上海的家常菜，逢年过节家家餐桌上都有。四喜烤麸，也叫素什锦。这道菜的主料就是烤麸，所谓烤麸其实就是干面筋，在此基础上加黑木耳、黄花菜、香菇、花生等。还可以加豆腐干、冬笋、各种菌菇类，已经不止四喜了。

原料：烤麸、黑木耳、黄花菜、花生、干香菇。

准备工作：

烤麸过水（水里煮一煮），沥干水分。我为了节约时间，在微波炉里转了6分钟。基本上让水分跑掉。

黑木耳、香菇、黄花菜 泡发。 记住泡发的水留着备用。

黄花菜要打成扣子结。什么叫扣子结？就是双结。



冷锅冷油，放入花生。记住炒花生一定要冷油冷锅。其实不炒也没关系，因为最后要放在一起煮的。但是炒的花生香一点。



炒到花生微黄，盛出待用。火候很重要，千万别炒过头了。



再加50克油，把烤麸放入，再放入香菇、黑木耳、黄花菜。加生抽、老抽、糖。



秘诀来了：倒入泡发的香菇水和黄花菜水 适量（用过滤网，因为香菇水里有沉淀物），不能太多。



盖上锅盖，大火，让它煮开，到汤汁变稠以后，放入花生，略煮。



起锅前，放入一汤匙的麻油，拌匀起锅。



香喷喷的，好吃看得见的四喜烤麸就上桌啦！




[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-19 20:44 编辑 ]

edith921

占个座

朱家姆妈

[ 本帖最后由 朱家姆妈 于 2009-10-21 20:13 编辑 ]

老陶

阿姨，其实烤麸放在烤箱里，烘一下也可以烘干水分。我妈是先烘，再炸。总觉得没炸过的烤麸没嚼头。

xiaopangzi

阿姨烤麸做法怎么说一半，我学不会乐(paopaobing(58))

朱家姆妈

原帖由 老陶 于 2009-10-19 20:32 发表
阿姨，其实烤麸放在烤箱里，烘一下也可以烘干水分。我妈是先烘，再炸。总觉得没炸过的烤麸没嚼头。

你妈妈说的没错，过去我也是油炸的。但是为了健康，少摄入油，所以改用微波炉了。

朱家姆妈

原帖由 xiaopangzi 于 2009-10-19 20:35 发表
阿姨烤麸做法怎么说一半，我学不会乐(paopaobing(58))

我编辑得慢，你看得太快了

真抱歉

现在你可以看到做法了

xiaopangzi

看着好有食欲(paopaobing(39))

老陶

阿朱现在拍照的水平大有进步哇。

朱家姆妈

原帖由 老陶 于 2009-10-19 20:49 发表
阿朱现在拍照的水平大有进步哇。

这是我儿媳妇拍的

老陶

原帖由 朱家姆妈 于 2009-10-19 20:50 发表

这是我儿媳妇拍的

(paopaobing(14)) (paopaobing(45))

阿姨有个好儿媳，阿朱有个好老婆。

朱家姆妈

斑竹用的这些小人人挺好玩的。

bluesummer

阿姨做的这个菜太漂亮了~感觉比天同做得还要好！
朱嫂的照片也拍得好！

江上往来人

啧啧啧，一咬一口汁，咪道好啊。

花生

我还从来没有自己做过烤麸，看阿姨这么做又简单又好吃，这个周末我就买来做了吃

旋木

还从来没想到原来烤麸是可以自己在家里做的,看上去很好吃的样子哦,烤麸是在华人杂货店买的吗? 是冰冻的吗?

patrickzhu

原帖由 旋木 于 2009-10-19 21:56 发表
还从来没想到原来烤麸是可以自己在家里做的,看上去很好吃的样子哦,烤麸是在华人杂货店买的吗? 是冰冻的吗?

烤麸Chatswood的万家买的，旋木星期六可以来买，在放豆腐的那排冷藏货架上。

旋木

原帖由 patrickzhu 于 2009-10-19 22:03 发表

烤麸Chatswood的万家买的，旋木星期六可以来买，在放豆腐的那排冷藏货架上。

谢谢朱版,万家在哪里? 我知道那里有好几个华人超市,就是没注意过名字

夢回唐朝

chatswood chase 隔壁教堂的隔壁的下面

旋木

原帖由 夢回唐朝 于 2009-10-19 22:09 发表
chatswood chase 隔壁教堂的隔壁的下面

知道在哪里了,谢谢梦版

美讶

记得以前我爸爸最爱吃这道上海菜了。
我先学下来， 看有机会做给我爸吃吃。
先谢谢朱家妈妈啦！

花生

如果买不到新鲜的，冷冻的烤麸也一样好吃吗

紫雪花

这个四喜烤麸看起来老灵的。是我喜欢的上海菜之一。

jxky0107

口水哗哗的，好久好久没吃过了，这个做法挺简单，一定要试试。

astina

华人店买的干的烤麸要泡发的，也能做的这么好吃吗？

patrickzhu

有新鲜的卖的，你到冷藏柜台看看。

astina

不知道墨尔本有没有，印象中一直没看见过，以为只有干的而已

youpassit:)

哈哈,幸亏我今天没做烤麸,这下有正宗的方子啦 朱妈妈,我买的是新鲜烤麸,要不要用水先泡啊,我地正在水里泡着涅

tryitagain

看看也眼馋，又饿了。

patrickzhu

原帖由 youpassit:) 于 2009-10-19 22:53 发表
哈哈,幸亏我今天没做烤麸,这下有正宗的方子啦 朱妈妈,我买的是新鲜烤麸,要不要用水先泡啊,我地正在水里泡着涅

新鲜烤麸不需要用水先泡，直接水里煮一下以后沥干就行。