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[面食面点] 我做的绿豆糕为什么粉这么散呢？ [复制链接]

jackfiona

皮靴族

发表于 2023-4-17 14:45 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 jackfiona 于 2023-4-17 13:46 编辑

我按照小高姐做的绿豆糕为什么她做的时候可以捏成一团，好像有粘性。为什么我做的时候粉这么散，可以捏团，可是稍微一碰就散了(虽然冷藏一夜还可以，但是不知道这样算不算成功)。是不是黄油放得少呢？(我放的黄油加无味橄榄油)。大家有知道的吗？谢谢

lvjulia

银靴族

发表于 2023-4-20 16:49 |显示全部楼层

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她的视频我就没复刻成功过，可能我水平差。
其他的博主有些我能复刻成功。

bbsue

草鞋族

发表于 2023-4-20 20:22 |显示全部楼层

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我也是，而且不好吃最后全扔了，浪费食材

weoso

木屐族

发表于 2023-4-20 20:58 |显示全部楼层

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lvjulia 发表于 2023-4-20 15:49
她的视频我就没复刻成功过，可能我水平差。
其他的博主有些我能复刻成功。 ...

面食还是可以的

一江春水

皮靴族

发表于 2023-4-20 21:36 |显示全部楼层

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是不是炒的时间长了，太干了？我做过几次，只是炒完就吃了，挺好吃的。

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vivianzyq

木屐族

发表于 2023-4-21 10:33 |显示全部楼层

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我知道，你去华超买麦芽糖，用水化开，和打碎的绿豆黄油一起炒，麦芽糖可以增加粘性

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yoyo05

金靴族

发表于 2023-4-21 11:59 |显示全部楼层

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我没用过她的方子，但是我做过绿豆糕，一般太散的时候都是太干了
需要多加点油，糖或者多留一点点水

doria妞妞

皮靴族

发表于 2023-4-21 12:18 |显示全部楼层

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我都是压力锅煮的，水没过绿豆就行，然后出锅后继续炒干，拌上适量糖和麻油，因为不可能炒到很干，所以还是有粘性的
我这是少油少糖版

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moonhope

银靴族

发表于 2023-4-21 15:57 |显示全部楼层

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可能因为
1，煮绿豆水少？我一般是提前把去皮绿豆泡好，然后倒掉大部分水，放高压锅压熟。一压正好成粉末状。水多了没事，可以放火上继续加热，让水蒸发。
2，油太少？我一般加点猪油或者黄油，动物油脂比植物油脂更好塑形
3，放冰箱冷藏的时候一定要放密闭性比较好的盒子里面，冷藏室会让食物越来越干。
另外我会放一些炼乳，就是Condensed Milk。
下一个“下厨房”的app，里面很多食谱，找个做得最多的方子试试。