谈谈澳洲的肉腥不腥的问题。

zhu12

中国的食谱都要去腥，要么泡，要么龊一下水。尤其是猪肉，不过牛肉和鸡肉也需要。

西餐食谱好像不需要这一步，我单位有个西人的Canteen，我吃了近十年各种西餐，他们的做出来的猪肉确实不腥，所以和猪的种类没区别。

我自己去COLES买的肉有时候用中国做法做出来会腥，羊肉猪肉都会。

是不是西餐用烤箱，温度高了，就自然去腥了？

Adamhe

不懂

tina50

关注一下

zttmier

这西人餐厅是从coles买的猪肉吗？

Grange

羊肉膻味可以接受，猪肉的臭味闻着就想吐

shelley9

华人店脆皮猪肉也用烤箱照丑不误

又不是不能用

家里楼下Woolworth买过几次猪肉，做法都差不多，有的有点臭有的又没那味，感觉是供应商的问题，很迷。

Costco买的少，但是都没有什么很重的臭味

Lily38

我只买Coles那种小小条的走地猪五花肉，焯过水红烧，真的不臭，华人肉店的大块五花肉臭

后疫情时代

他们用了很多香料腌制的

ansonltt

Female pork 不臭

adamfuzhou

ansonltt 发表于 2023-1-23 13:15
Female pork 不臭

解答了。

emotion123

不腥呀

ansonltt

adamfuzhou 发表于 2023-1-23 14:20
解答了。

握手握手，同道中人啊;-)

会长一生推

我感觉是厨艺的问题， 以前在国内的时候家里那位有个同学在澳洲留学，老说澳洲的猪肉腥，现在来澳洲十几年了，全家从来没觉得猪肉有什么问题，无论从哪买的

adamfuzhou

ansonltt 发表于 2023-1-23 14:38
握手握手，同道中人啊;-)

我是无所谓，LD不吃啊，愁出来的。

格美

是不是和冰鲜的温度有关，我平时几乎没在意过腥味，最近过节买的肉多，其中一块当天晚上放冷冻，这周解冻后，明显有腥气。也不好吃。

ansonltt

adamfuzhou 发表于 2023-1-23 18:34
我是无所谓，LD不吃啊，愁出来的。

我以前不是很介意。但是买了一次后发现很有区别哎，所以都是吃母猪肉了。还科普给同事 ;-)

adamfuzhou

ansonltt 发表于 2023-1-23 18:41
我以前不是很介意。但是买了一次后发现很有区别哎，所以都是吃母猪肉了。还科普给同事 ;-)  ...

嗯嗯，既然知道这些肉好吃，肯定以后会排斥一般有异味的。

清墨水

ansonltt 发表于 2023-1-23 13:15
Female pork 不臭

怎么识别呢

windwind

切成块了还能分出性别？

jz1215

尽量不要买特价的猪肉。两大超卖的切好的五花肉条质量不错

zpai

我觉得这里的猪肉很臭
有人说因为不放血的缘故

adamfuzhou

清墨水 发表于 2023-1-23 19:00
怎么识别呢

直接问肉店的老板，有的。

7815

公猪被歧视了

andrewmama

有个朋友说她吃不出臭

只能苦笑说你命真好

supra

我觉得够新鲜的肉就不会有异味，有异味一般就是不够新鲜。

echoxyz

zpai 发表于 2023-1-23 19:32
我觉得这里的猪肉很臭
有人说因为不放血的缘故

不是的
所有猪肉都会放血，标准法定程序

我家现在固定华人肉店，还有coles wws 买的猪肉都不错，和刚来澳洲那会比现在都没有骚味，也许是习惯了？

今天在北京

我觉得有人吃得出来，有人吃不出，我家在这边从不买猪肉，因为我家teen这边所有猪肉都不吃，说有味道，但神奇的是，回国各种吃猪肉都很香！

Grange

zpai 发表于 2023-1-23 18:32
我觉得这里的猪肉很臭
有人说因为不放血的缘故

我觉得主要是肥肉有味道，没有肥肉的部位比如里脊就好很多。肥肉部分应该饱满发亮，但这里买的很多猪肥肉都是软塌塌的。

四导

虽然楼主讨论的是烹饪方法与猪肉臊臭味的关系，但我还是想分享猪肉臊臭味的相关知识。

公猪性成熟后会分泌性激素雄烯酮，加上来自肠道的粪臭素，这两类物质赋予猪肉浓烈的骚味、麝香味（类固醇）和粪臭味（粪臭素），其中对骚味贡献最大的是雄烯酮。
不同的人对于雄烯酮的敏感度不一样，与基因OR7D4有关，该基因分为RT型和WM型，前者敏感，后者不敏感。