求救!来自一个快要关门的小鱼薯店

johnson4605

看了坛子里不少朋友发的关于鱼薯的帖子,我也将自己的鱼薯店的情况发上来,希望各位前辈和高手能指点迷津~谢谢。
小弟是在6月1日正式接店的。前owner报的时候taking是在4000+，试店3500。试店是在复活节的2个礼拜，两个星期均超过了4000，所以不得不买下此店。当然，由于是第一次做生意，看到taking在试店的时候都属实，所以，也就欣然买下店了。
接店的第一个星期，taking是3000+，当时也没太在意，主要精力多放在供货商flake的尺寸上了。供货商给的鱼的尺寸，明显比以前小，而且，大小还不一，很是头疼。于是我和我的partner决定换供货商。
出于第一次做生意的热情，和缺乏经验，我们决定要将所有的食品，都尽可能得换成最好的牌子，希望在品质上能获得客户的肯定，因此，薯条，土豆饼，油，鱼，等等都换了牌子和供货商。不过问题还是不断发生，客人抱怨薯条不够脆，鱼的大小任然有时大小不一。
从接店到现在，4个多月了，taking持续下滑，现在只有2000+了。也问过几个朋友，有说是大环境不好，加上处在冬季，等到了夏天，会回升。
再介绍下我们店的地理位置吧。我们店处在交通的主干道旁，沿街一共3家店，我们隔壁那家原是milk bar，但在我们接收的时候，其这2家店，都已关门，现在只剩我们孤零零一个….在离我们2，300米的转角，是一条很热闹的商业街，iga，eazy video等商铺都在那，更要命的是，那也有家鱼薯店，估计taking在1w左右。
也问过店里鬼佬对我们食品的评价，都说味道很不错，但不知道为什么，客户流失了大半。因此，将小店的大致情况发上来，希望能有经验的前辈们，指点指点，看还有没有的救。
大家也可以在回帖的时候，发下自己店的情况，彼此交流交流经验，我们是第一次做生意，真的是太缺乏经验了，现在很是迷茫，完全靠的是自己的摸索和猜测在前进,呵呵

sunyk

店的位置有问题。孤零零一家店。澳洲人少，店的位置尤其重要。
看下“车友”大哥的专家贴。

win7

赶紧卖了。

zhongbingo

买店容易, 卖店难

alex1031

我也觉得店铺位置和营销手段有问题，产品品质固然重要，但绝对不是首选和唯一的。对于很多准入门槛较低的生意，营销手段是应该首先考虑的，然后才是品质。

ilovefamily

增加品种? 买几送一？

snowbird

天热起来了，生意相对会好一点。
需要做做营销，比如老店新开，买多少送什么。

johnson4605

刚接店的时候,有发过85折的优惠券,发了100多人家,但是2星期才回来10几个,所以觉得,是否澳洲人对优惠没兴趣?或者,根本就是对我们店没信心?

snowbird

好象85折的优惠 不如买什么送什么直观。local数学很差的，

大龙卷风

offer buy one to get one free.

sky3g

原帖由 snowbird 于 2009-10-10 13:43 发表
好象85折的优惠 不如买什么送什么直观。local数学很差的，

呵呵，兄弟说的有理。。。鬼佬的数学真的是没法说了。。。hoho

lycans

“发了100多人家，” 似乎太少了。
看来你的店的position不好， 客人停车是不是不方便？ 如果是这样只有靠价格来吸引顾客多走两步路了。
这种小店靠的是回头客， 服务一定要跟上， 比如说你的鱼小了， 不妨给多客人半条。

酷酷奇

可以来个COMBO的价格组合。很多老外喜欢这个的。

IL_DIVO

油炸的好腻，楼主不妨赠送一点开胃小菜

sky3g

自我介绍一下，我是lz文中提到的partner，
流年不利啊。。。买到了这样一个店。。。从接手时的勉强维持，到现在已经开始为房租担忧，说实话，我们已经处于崩溃的边缘了。。（哈哈，有点小夸张，不过心理真的不好受）
昨天是周末，生意淡的比白开水还淡。。。周五啊。。。一周的指望就这样过去了，这周又玩了，回家以后看到这里的帖子，如同一个耳光打在自己的脸上，那么多有经验的人在这里，买店之前为啥没看呢。。。。晕倒+郁闷+伤心。。然后看到了一个有18页的帖子，也是说自己做fish chips经历的，而且看到taken和我们店的很像，于是很认真的看了一遍，想学习学习有没有什么救店妙招，没想到lz已经把店卖掉了，在我看来，真是不幸中之大幸也。。也苦了我们没的学了，于是想到发帖求助，一早我partner发的帖子就看到那么多人回了。。。真好。。呵呵，这里热心的朋友真多呀。。希望能多帮你们学习学习，尽快走出困境。小弟在这里先谢过啦。。。

sky3g

原帖由 lycans 于 2009-10-10 14:10 发表
“发了100多人家，” 似乎太少了。
看来你的店的position不好， 客人停车是不是不方便？ 如果是这样只有靠价格来吸引顾客多走两步路了。
这种小店靠的是回头客， 服务一定要跟上， 比如说你的鱼小了， 不妨给多客 ...

有啊，有这样做，只要发觉鱼的尺寸不对，肯定会多给客户fish bite。。
而且价格相对于对面那家店，也不贵。
停车位的话，我们这里也不算少，至少还没有到不够停的情况出现（也许是因为生意太差了。。哈哈）

sky3g

原帖由 IL_DIVO 于 2009-10-10 14:19 发表
油炸的好腻，楼主不妨赠送一点开胃小菜

好建议呀。。。兄弟能说详细点嘛。。比如何类的东西。。。我们现在对鬼佬的喜好已经没概念了。。哎。。。

sky3g

原帖由 lycans 于 2009-10-10 14:10 发表
“发了100多人家，” 似乎太少了。
看来你的店的position不好， 客人停车是不是不方便？ 如果是这样只有靠价格来吸引顾客多走两步路了。
这种小店靠的是回头客， 服务一定要跟上， 比如说你的鱼小了， 不妨给多客 ...

有做，类似的pack for 1-3，还有family pack，还有什么hamburger pack。。。
我们考虑过用价格去竞争，奇怪的就是似乎鬼佬不买这个账。。。
现在是一点头绪也没有。
知道自己的店有问题，但是不知道是什么问题，没办法解决，这个是最可怕的。。。

sky3g

原帖由 大龙卷风 于 2009-10-10 14:00 发表
offer buy one to get one free.

有想过这样做。
不计成本的把客户吸引过来，客户认可了我们的食物再恢复原价是吗？？

IL_DIVO

呵呵，兄弟我不敢当啊～
因为我自己不喜好油腻，而解油腻的东西有很多，免费赠送清茶，泡菜，咸菜，还有西方人喜好吃的橄榄和萨拉。而我最喜好吃的就是凉拌菜，可以有凉拌猪耳朵，凉拌海带丝，凉拌麻辣豆腐干等等。。。只要上一小份，够开胃就可以了。而且凉拌菜随来随到，凉凉的吃着，很舒服。

sky3g

原帖由 IL_DIVO 于 2009-10-10 14:37 发表
呵呵，兄弟我不敢当啊～
因为我自己不喜好油腻，而解油腻的东西有很多，免费赠送清茶，泡菜，咸菜，还有西方人喜好吃的橄榄和萨拉。而我最喜好吃的就是凉拌菜，可以有凉拌猪耳朵，凉拌海带丝，凉拌麻辣豆腐干等等。 ...

恩。这种东西的成本应该不高，就是花点时间去做一下。可以试试看。

现在最关键的是如何把客户吸引过来。。。。烦心。。。哎。。

不过还是谢谢兄弟啦。。

weixs

1.店面保持干净整洁，柜台能擦三遍就不擦两遍。
2.油不要用得太旧
3.万一鱼炸不好，换条新的给客人
4.老客人常送些小东西，要送客人没有点的东西，
5.坚持、认真做，会好起来的

四十而琴

1。优惠幅度过大过频，将来升价格的可能不大。你一升价格taking就掉。
2。买什么送小食品是最好的。小食品成本低，只是要花时间做。
3。让客人等的时间不能太长。比如客人来了，要等冷油热了。这样时间就长。
4。肯定是季节性的。天热起来，生意就会好一些。

tintin

LZ是在哪个城市？或许我们可以交流一下心得

johnson4605

现在我们坚持的就是将薯条炸得脆点，好吃点，油基本我都保证用的是新油来炸。目前的情况，基本不把成本放在第一位了。
鱼的问题，是挺头疼的，所以现在开始自己片鱼，尽量把尺寸片得大点，吸引下眼球~增加自己的竞争力。
现在我们能做的，能想的，基本就这些了，所以还请各位有经验的前辈多指点指点，先谢过啦

coffeecorner

我们店处在交通的主干道旁，沿街一共3家店，我们隔壁那家原是milk bar，但在我们接收的时候，其这2家店，都已关门，现在只剩我们孤零零一个…。。。。。。。。。。。
你也关门吧， 没有什么好的选择。无论你怎么努力， 都是这个结果。 早关门，少损失，就当买个教训。 买生以前， 难道你就没有咨询过别人吗？

sky3g

原帖由 tintin 于 2009-10-10 15:59 发表
LZ是在哪个城市？或许我们可以交流一下心得

在墨尔本呢。。。。

sky3g

原帖由 coffeecorner 于 2009-10-10 16:11 发表
我们店处在交通的主干道旁，沿街一共3家店，我们隔壁那家原是milk bar，但在我们接收的时候，其这2家店，都已关门，现在只剩我们孤零零一个…。。。。。。。。。。。
你也关门吧， 没有什么好的选择。无论你怎么努力 ...

哈哈哈哈，这个我早就想过了。。。。
可是投下去的钱呢。。。哎。。。。

sunyk

估计前东主转店时动了一番脑筋的。房租多少？？

budgie

看来LOCATION有些问题，3家店关门了2家。如果是LOCATION的问题，做起来难度很大的，你那个店是新店还是老店？如果是新建不久的店，要做上去就更难了