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[煎炒炖煮] 上海熏鱼用哪种鱼？汇报：whiting很成功 [复制链接]

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 08:33 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由整个小号上来逛于 2022-8-30 19:36 编辑

每每羡慕本版高人美食，今日特来请教。

前两天孩子突然说想吃天同那种上海熏鱼，在中国用平鱼鲳鱼之类的，那在澳洲用什么鱼做好吃呢？

此处先行谢过。

edoowrub

皮靴族

发表于 2022-8-30 08:50 |显示全部楼层

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carp

蚝

圣靴族

发表于 2022-8-30 09:04 |显示全部楼层

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鲤鱼？

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 09:27 来自手机 |显示全部楼层

蚝发表于 2022-8-30 09:04
鲤鱼？

这个太腥了，不敢用。鲤鱼只能吃小的没这么多肥油

kingbill

布鞋族

发表于 2022-8-30 09:28 |显示全部楼层

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这名字看着挺嘚瑟的

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 09:30 来自手机 |显示全部楼层

kingbill 发表于 2022-8-30 09:28
这名字看着挺嘚瑟的

明人不做暗事，嘿嘿嘿，就是小号

raoliang0082

铜靴族

发表于 2022-8-30 09:36 |显示全部楼层

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整个小号上来逛发表于 2022-8-30 09:27
这个太腥了，不敢用。鲤鱼只能吃小的没这么多肥油

试试 barramundi

吃鱼不吐骨头

银靴族

发表于 2022-8-30 09:44 |显示全部楼层

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这里也有白鲳鱼，越南人海鲜店有。

可以用马鲛鱼mackerel，成本略高。

还可以用Australia Salmon，如果你家在东海岸，有人钓鱼，这鱼很常见。

耕作

铜靴族

发表于 2022-8-30 09:45 |显示全部楼层

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整个小号上来逛发表于 2022-8-30 10:30
明人不做暗事，嘿嘿嘿，就是小号

“进击的巨人”刚才也是这个头像，也是你吧，为什么又换掉了？

需

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 09:52 来自手机 |显示全部楼层

耕作发表于 2022-8-30 09:45
“进击的巨人”刚才也是这个头像，也是你吧，为什么又换掉了？

不是不是，我就两个号，他是巨人pig,哈哈

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
耕作	+ 2	你太有才了

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刮胡刀

银靴族

发表于 2022-8-30 10:12 来自手机 |显示全部楼层

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小盲曹肉嫩不滑略有土腥味，清真红烧差了点，炸透了做熏鱼正好，便宜肉多

mmqq273

皮靴族

发表于 2022-8-30 10:19 |显示全部楼层

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鲤鱼

Eric88

木屐族

发表于 2022-8-30 10:31 |显示全部楼层

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整个小号上来逛发表于 2022-8-30 09:30
明人不做暗事，嘿嘿嘿，就是小号

大号又给关了？又犯了什么事了？

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 10:47 来自手机 |显示全部楼层

Eric88 发表于 2022-8-30 10:31
大号又给关了？又犯了什么事了？

这次还真没说什么，在车版回了六个字并不出格，没想到真的转去大千，直接咔咔三个警告90天黑屋。感谢阿丝觉得量刑过重减到两周。深刻反省中.........

评分

参与人数 3	积分 +8	收起理由
alphabeta	+ 3
Eric88	+ 3
yeshu	+ 2

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thingamajig

银靴族

发表于 2022-8-30 10:50 |显示全部楼层

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在中国用平鱼鲳鱼之类的

猪爸你家是大财主呀，国内做的熏鱼用那么高档次的鱼？
为啥我家吃的都是草鱼青鱼？所以这里用亚洲鲤鱼科的代替将就吃一下，或者肉质比较紧凑厚实的
你家这种豪华阵容，小民就不晓得了

zhongbingo

金靴族

发表于 2022-8-30 10:52 |显示全部楼层

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便宜的鱼就好，看那个便宜买那个，现在最便宜的鱼应该是澳三

marks

水晶靴族

发表于 2022-8-30 11:00 |显示全部楼层

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乌青这里没有.

renob

金靴族

发表于 2022-8-30 11:02 |显示全部楼层

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Barramundi 就就可以了。

snapper也行。

反正就是吃个油炸酱油加糖的味道，一般普通鱼都可以。

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-8-30 11:19 来自手机 |显示全部楼层

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edoowrub 发表于 2022-8-30 09:50
carp

自古二楼出真相，这里我也觉得只有Carp做熏鱼。

edoowrub

皮靴族

发表于 2022-8-30 11:29 |显示全部楼层

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整个小号上来逛发表于 2022-8-30 09:27
这个太腥了，不敢用。鲤鱼只能吃小的没这么多肥油

这是因为你还从来没有吃过不腥的鲤鱼
或者你应该研究一下如何清理 and 烹饪

harbridge

水晶靴族

发表于 2022-8-30 11:46 |显示全部楼层

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鲳鱼，三文鱼，或者冰冻的草鱼都可以
关键是炸透了，复炸，还有灵魂酱汁调入味

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 12:13 来自手机 |显示全部楼层

lavender_z 发表于 2022-8-30 11:19
自古二楼出真相，这里我也觉得只有Carp做熏鱼。

哪里买carp呢？普通鱼店有吗？

lavender_z

圣靴族

发表于 2022-8-30 12:38 来自手机 |显示全部楼层

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整个小号上来逛发表于 2022-8-30 13:13
哪里买carp呢？普通鱼店有吗？

春天谷的鱼店就有

蚝

圣靴族

发表于 2022-8-30 14:58 |显示全部楼层

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整个小号上来逛发表于 2022-8-30 09:27
这个太腥了，不敢用。鲤鱼只能吃小的没这么多肥油

会吗？我吃过她们做的不腥啊，还可以用黑鱼

整个小号上来逛

铜靴族

发表于 2022-8-30 15:21 来自手机 |显示全部楼层

蚝发表于 2022-8-30 14:58
会吗？我吃过她们做的不腥啊，还可以用黑鱼

忒复杂了，今天先偷师Y叔的whiting试试

静好如初

圣靴族

发表于 2022-8-30 15:23 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2022-8-30 10:50
在中国用平鱼鲳鱼之类的

猪爸你家是大财主呀，国内做的熏鱼用那么高档次的鱼？

同记得国内用青鱼之类的~哈哈

xwh123

木屐族

发表于 2022-8-30 15:37 |显示全部楼层

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thingamajig 发表于 2022-8-30 10:50
在中国用平鱼鲳鱼之类的

猪爸你家是大财主呀，国内做的熏鱼用那么高档次的鱼？

上海做熏鱼一般用青鱼

鲳鱼烟熏的好吃记得老里八早南京西路陕西北路转角上平安电影院隔壁有个饭店的烟熏鲳鱼真心好吃

yueyue1174

银靴族

发表于 2022-8-30 15:41 |显示全部楼层

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优先顺序青鱼草鱼鲤鱼

yueyue1174

银靴族

发表于 2022-8-30 15:44 |显示全部楼层

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本帖最后由 yueyue1174 于 2022-8-30 16:46 编辑

整个小号上来逛发表于 2022-8-30 10:27
这个太腥了，不敢用。鲤鱼只能吃小的没这么多肥油

腥，鲤鱼要用油炸透才能去腥，然后油也腥，不好用就要倒掉，费油。我钓得鲤鱼送人，开始还有做熏鱼或者咸鱼得，后来要得人越来越少，也就喂猫，在不我就杀了丢一边

好好说话，不做杠精

明河素月

金靴族

发表于 2022-8-30 15:48 |显示全部楼层

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我们以前用青鱼草鱼做熏鱼吃

现在华人店有卖青鱼段，冷冻柜里有非洲鲫鱼，都可以做

鱼店买的话，可以用芒草，鲤鱼

上面这些我都试过，澳洲三文鱼不行，浓油赤酱也掩盖不了那股酸味，据说要钓上来就把血放干净才好，那得自己钓鱼了，在鱼店买不到这样的

C'est la vie.

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