土豆饼
做法:
1、先把土豆擦成丝，再拿一些猪油渣剁碎，和土豆丝放一起，加盐、生抽、葱花、香油一起拌匀。
2、再放一小碗面粉进去一起拌，放面粉的多少可根据自已喜欢来放，我放的程度就是能把土豆丝粘在一起就可以了。
3、放煎锅热油，放刚才调好的东东，烙到两面金黄即可
锅包肉
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
尖椒干豆腐
[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成
疙瘩汤
做法：
1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。
5.起锅前放入香油，少许盐调味即可
酸菜炖排骨 原料：酸菜丝、排骨、五花肉
调料：盐、鸡精、姜
做法：
1、排骨过热水，去掉血沫和腥气，捞出。
2、排骨放进热水锅中，加姜片和少许盐，小火炖30分钟。水要多放一些，因为中途就不能再添水了，而我们最终需要多多的酸菜汤
2、五花肉切小片，与酸菜丝同时放入排骨锅中炖约20分钟。最后加盐，鸡精调味即可。
溜肉段做法：
1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可
韭菜盒子
1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。
2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。
3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。
4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可
酸菜汆白肉+血肠制法： (1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。 2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可
玉米饼
制法：玉米250克，黄奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分锺凉后加进粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黄色素少许，以70克面糊为一个放进平底锅煎至双面金黄色用微火煎
拔丝地瓜做法：
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。
2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。
5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中
排骨炖豆角做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。
3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了
葱爆羊肉做法：
1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。
2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。
4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，并调入水淀粉略勾芡即可
小鸡炖蘑菇做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块；
2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
土豆烧牛腩作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。
3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可
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由于东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以除了东北三省以外，其他地方很多宾馆酒楼里很少做东北菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，如果一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好很实惠的选择.
在 ‘N大’菜系里，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的省市，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在很多地方，东北菜绝对是有群众基础的一派菜系。
所谓东北菜，即是东北三省菜色之总称，但由于东北地域特点，东北三省的东北菜还自各具特色，各领风骚。吉林有“吉菜”，辽宁有“辽菜”，而黑龙江也有“龙江菜”。吉菜偏重于菌类、山野菜等，以及菌类中的珍品如松茸蘑、林蛙、养殖的梅花鹿肉等各种珍贵原料。辽菜则主要以大连为代表，以海鲜做为菜品的主要原料。至于龙江菜，则是中西合璧的典型，其主要在京鲁味基础上结合地方少数民族风味以及俄罗斯菜等世界各地菜品的特点，因为黑龙江历史上有四五十年的时间混杂了来自多国家多民族的人们，因此带来了许多西餐做法，其中以哈尔滨最为有名。不过，总的来说，东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓，并吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺。东北菜给我们最大的直观感就是——粗线条，但豪爽之气凛然贯穿期间，甚至还有几分塞外的风情。20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。
菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，颇有“大碗喝酒，大口吃肉”的架势；价格不贵，即使是高档的东北菜飞龙什么的，价格也高不到哪儿去；东北物产丰富，菜的原料普通，但品质很好，东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样，更不用说东北还有丰富的菌类、菇类、各种山野菜和杂粮。
东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。
[ 本帖最后由 kevinj 于 2009-9-17 12:15 编辑 ] | 
Salary Packaging-- Associate Lease, 给simonwang 同学交作业 (2012-5-18) ivy-liao 
发表于 2009-9-17 10:15
发表于 2009-9-17 10:56
发表于 2009-9-18 16:03
