为何蛋糕烤完了，缩的很厉害？

东东

如图，为何蛋糕烤完了，倒扣以后缩的很厉害。

oao

用得是银色的模具吗，一般使用超市的不沾模具，比较容易出现这种情况

静好如初

热胀冷缩？

Mombeauty

可能的一个原因是蛋白打发后消泡了，

东东

oao 发表于 2021-8-29 16:39
用得是银色的模具吗，一般使用超市的不沾模具，比较容易出现这种情况

两个模具都塌陷了。

东东

静好如初 发表于 2021-8-29 17:28
热胀冷缩？

我想是不是烤的温度不够。

东东

Mombeauty 发表于 2021-8-29 17:31
可能的一个原因是蛋白打发后消泡了，

怎么这么快就消泡了。

seashell.qd

烤的不够。我后来温度降低，烤的时间久很多，就好一些了

oed

东东 发表于 2021-8-29 19:51
我想是不是烤的温度不够。

可能烤的温度不够，或者时间不够

meya

是不是凉透了再出模具会好些，我今天做了一个刚开始挺好的，热着我就出了，也有点缩。

xinjiegu1

一般都是因为没有烤熟
你的烤箱可能温度低一点

东东

seashell.qd 发表于 2021-8-29 19:53
烤的不够。我后来温度降低，烤的时间久很多，就好一些了

我是170度1个小时了。感觉蛋糕有点干了。

东东

meya 发表于 2021-8-29 20:05
是不是凉透了再出模具会好些，我今天做了一个刚开始挺好的，热着我就出了，也有点缩。 ...

我看视频是马上拿出来就倒扣。

东东

xinjiegu1 发表于 2021-8-29 20:16
一般都是因为没有烤熟
你的烤箱可能温度低一点

我的烤箱可能温度不准确，我已经170度1小时了感觉拿出来后，吃的时候中间部分有点干了。

seashell.qd

东东 发表于 2021-8-30 08:29
我是170度1个小时了。感觉蛋糕有点干了。

可以考虑盖上铝箔纸

yfu1999

是不是蛋白打发过度了？要打到湿性发泡效果最好。如果打到干性发泡会塌陷。

我做了几次蛋糕，严格打发到湿性发泡，效果还不错

奶油蛋糕

戚风蛋糕好像是很容易塌

东东

seashell.qd 发表于 2021-8-30 09:51
可以考虑盖上铝箔纸

谢谢告知。

东东

yfu1999 发表于 2021-8-30 10:00
是不是蛋白打发过度了？要打到湿性发泡效果最好。如果打到干性发泡会塌陷。

我做了几次蛋糕，严格打发到湿 ...

我就是分辨不出什么是湿性发泡和干性发泡。有人说我打发不够。

东东

奶油蛋糕 发表于 2021-8-30 10:01
戚风蛋糕好像是很容易塌

谢谢我下次改成其它蛋糕看看。

qing2007

应该是温度过高吧

nanami666

youtube 搜 小高姐， 她有一期视频专门讲这个问题。

yfu1999

东东 发表于 2021-8-30 13:51
我就是分辨不出什么是湿性发泡和干性发泡。有人说我打发不够。

这是我的教科书。推荐给你试一试：https://www.youtube.com/watch?v=akQl4aiCBXg&t=430s

smokyeyes

找小高姐戚风蛋糕视频严格按着做，从来不会失手。她打的是湿性将近干性的状态。

maomaobby

我家2年的烤箱150度45分钟刚刚好。11生意小朋友都可以自己动手烤出不塌的海绵蛋糕。你的烤箱温度试试150度。

maomaobby

meya 发表于 2021-8-29 20:05
是不是凉透了再出模具会好些，我今天做了一个刚开始挺好的，热着我就出了，也有点缩。 ...

一定要凉透了再脱模。超市的不沾烤盘没问题。

maomaobby

我家2年的烤箱150度45分钟刚刚好。11生意小朋友都可以自己动手烤出不塌的海绵蛋糕。你的烤箱温度试试150度。

Mombeauty

东东 发表于 2021-8-29 19:52
怎么这么快就消泡了。

原因是你翻拌蛋白手法不当，或者时间过长。放入烤箱时是否震过了？

jade27

一般戚风塌陷都是打发不够造成的，多练几次肯定能找到方法

zxie8

应该是蛋白打发不够