请问做月饼皮的碱水可以用baking soda 苏打粉吗

18铜人

如题谢谢

途中

最简单的方法是用蜂蜜和面

dolphinmaz

小白问一下 碱水起什么作用

donotgo

baking soda加点水在锅里煮一下，煮到没有泡了就可以当碱水了

18铜人

途中 发表于 2021-8-26 10:34
最简单的方法是用蜂蜜和面

蜂蜜代替麦芽糖对吗

18铜人

donotgo 发表于 2021-8-26 10:57
baking soda加点水在锅里煮一下，煮到没有泡了就可以当碱水了

谢谢

途中

18铜人 发表于 2021-8-26 12:15
蜂蜜代替麦芽糖对吗

是，而且不需要再用什么碱水之类的，就面粉+蜂蜜+油，非常简单

阿斯巴田

途中 发表于 2021-8-26 12:40
是，而且不需要再用什么碱水之类的，就面粉+蜂蜜+油，非常简单

请问就普通面粉吗？
只另加蜂蜜和油的话, 蜂蜜和油比例大概多少？谢了

石头底下

我是用的小高姐配方。枧水没有，用了baking soda。3克小苏打粉加水12克(总重15克)。效果挺好。

石头底下

阿斯巴田 发表于 2021-8-27 14:58
请问就普通面粉吗？
只另加蜂蜜和油的话, 蜂蜜和油比例大概多少？谢了

我用的是低筋面粉(cake flour)。口感不错。

阿斯巴田

石头底下 发表于 2021-8-27 15:02
我是用的小高姐配方。枧水没有，用了baking soda。3克小苏打粉加水12克(总重15克)。效果挺好。 ...

做得真好

石头底下

阿斯巴田 发表于 2021-8-27 15:08
做得真好

谢谢。具体配方可以参考小高姐的广式月饼视频，不难的。

途中

阿斯巴田 发表于 2021-8-27 14:58
请问就普通面粉吗？
只另加蜂蜜和油的话, 蜂蜜和油比例大概多少？谢了

就用普通面粉，比例100克面:70克蜂蜜:30克油，供参考

bluesea007007

我用的小高姐广式月饼配方，碱面代替枧水，蜂蜜代替转换糖浆。