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[煎炒炖煮] 鹰嘴豆的另一种消灭方式：自制hummus [复制链接]

胡须康

版主

发表于 2021-5-23 22:32 |显示全部楼层

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本帖最后由胡须康于 2021-5-23 22:24 编辑

hummus随处可见，为什么要自己做呢？

因为外面买的不够好吃
因为不仅不好吃有些还有防腐剂
因为家里的鹰嘴豆买了快一年还没开封。。。

鹰嘴豆泡过夜沥干后大约400g
baking soda一小勺
一个柠檬
一些孜然粉，现磨的更好
盐适量
橄榄油一大勺
大蒜两粒
不喜欢生蒜我用的是橄榄油小火煎过的大蒜和煎蒜的油
tahini酱三大勺（选hulled，就是去壳的，稍微不苦）

泡过夜的鹰嘴豆+baking soda煮熟，
泡冷水，去壳，这是最麻烦的一步，但是为了丝滑的口感，我不偷懒
加了baking soda壳就很容易脱落，搓几下壳就浮上来，捞走，然后继续直到全部完成

vitamix里把所有材料混合，
先挤入半个柠檬汁（用手把柠檬籽兜住），少量盐，
酸度和咸度都可以之后再调节
加大约100ml水，开始很粘稠，边搅拌边blend，如果实在太干打不动就加多点水

直到打成满意的细度，装好，放在冰箱里十天没有问题。

用来沾蔬菜条，涂面包都很好吃

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尹小雅	+ 8	感谢分享
brahmasky	+ 6	你太有才了
闪闪红星	+ 4	感谢分享

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

静好如初

圣靴族

发表于 2021-5-23 22:37 |显示全部楼层

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jslu

金靴族

发表于 2021-5-23 22:38 |显示全部楼层

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好方法。

liuy16

白金靴族

发表于 2021-5-23 22:48 |显示全部楼层

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哇，太棒啦！家里只有豆豆，没有调料，目前还复制不了。

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-5-23 22:51 |显示全部楼层

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营养健康

hanlon

金靴族

发表于 2021-5-23 22:58 |显示全部楼层

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真好吃

麦琪NTN

皮靴族

发表于 2021-5-23 23:16 |显示全部楼层

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感谢分享！

胡须康

版主

发表于 2021-5-23 23:25 |显示全部楼层

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liuy16 发表于 2021-5-23 21:48
哇，太棒啦！家里只有豆豆，没有调料，目前还复制不了。

我的豆子用完了但是tahini还有半瓶，这个外国人的芝麻酱有什么好办法吃么？没有我们的香，还有点苦涩

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-5-24 11:18 |显示全部楼层

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我第一次知道tahini酱

hgaox

圣靴族

发表于 2021-5-24 13:57 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-5-23 22:25
我的豆子用完了但是tahini还有半瓶，这个外国人的芝麻酱有什么好办法吃么？没有我们的香，还有点苦涩 ...

加蜂蜜和花生酱混合可能好一些

tahini就是带壳芝麻的酱

胡须康

版主

发表于 2021-5-24 13:59 |显示全部楼层

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hgaox 发表于 2021-5-24 12:57
加蜂蜜和花生酱混合可能好一些

tahini就是带壳芝麻的酱

有带壳也有不带，我买的是hulled tahini

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

胡须康

版主

发表于 2021-5-24 14:00 |显示全部楼层

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以前在falafel店打工的时候，eggplant dip是用tahini做的，不过也不觉得很好吃
如果加花生酱，还不如用六必居

peacepeace

铜靴族

发表于 2021-5-24 14:08 |显示全部楼层

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vitamix 有做hummus的配方，我用的是白芝麻，感觉比用tahini打出来的好吃，tahini确实有点苦

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胡须康

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发表于 2021-5-24 14:11 |显示全部楼层

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peacepeace 发表于 2021-5-24 13:08
vitamix 有做hummus的配方，我用的是白芝麻，感觉比用tahini打出来的好吃，tahini确实有点苦 ...

炒熟么

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

fengliu1234

白金靴族

发表于 2021-5-24 14:28 |显示全部楼层

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不错不错

aiwen

金靴族

发表于 2021-5-24 15:02 |显示全部楼层

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好主意！

liuy16

白金靴族

发表于 2021-5-24 21:01 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-5-23 22:25
我的豆子用完了但是tahini还有半瓶，这个外国人的芝麻酱有什么好办法吃么？没有我们的香，还有点苦涩 ...

我都没买过这种芝麻酱呢，听你说有点苦涩，我还是不要尝试好了，而且感觉做法复杂了些，我还是烤豆子吃好了

能吃是福，善吃是智

欢喜心

圣靴族

发表于 2021-6-27 12:51 |显示全部楼层

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这个太棒了，一定也来做的吃

jz1215

金靴族

发表于 2021-6-27 15:47 来自手机 |显示全部楼层

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真不错????

Yingzi6203

银靴族

发表于 2021-6-27 21:58 来自手机 |显示全部楼层

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油和孜然粉还有芝麻酱都在打豆子的时候一起放进去吗？看着很香的样子啊。我喜欢面包上抹花生酱，要是做了这个豆酱，估计花生酱要靠边了：）

胡须康

版主

发表于 2021-6-27 22:03 来自手机 |显示全部楼层

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Yingzi6203 发表于 2021-6-27 20:58
油和孜然粉还有芝麻酱都在打豆子的时候一起放进去吗？看着很香的样子啊。我喜欢面包上抹花生酱，要是做了这 ...

一起放的，盐和孜然可以先少放点，觉得不够味再加

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

SOSHELPPLZ

金靴族

发表于 2021-6-27 22:07 |显示全部楼层

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那个tahini 如果自己直接用炒熟黑芝麻打成粉替代会不会口味好些？

胡须康

版主

发表于 2021-6-27 22:08 |显示全部楼层

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SOSHELPPLZ 发表于 2021-6-27 21:07
那个tahini 如果自己直接用炒熟黑芝麻打成粉替代会不会口味好些？

那颜色就很奇怪了吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

SOSHELPPLZ

金靴族

发表于 2021-6-27 22:10 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-6-27 21:08
那颜色就很奇怪了吧

哈，黑色的酱加片新鲜采的薄荷之类的应该蛮好看的

ausox

白金靴族

发表于 2021-6-27 22:14 |显示全部楼层

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greek dip都喜欢吃, hommus和tzatziki都很好, 就是外边卖的那种是不是都不健康?

brahmasky

银靴族

发表于 2021-6-27 22:17 |显示全部楼层

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去中东店里，店家会推荐你买tahina而不是tahini做humus

胡须康

版主

发表于 2021-6-27 22:19 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2021-6-27 21:14
greek dip都喜欢吃, hommus和tzatziki都很好, 就是外边卖的那种是不是都不健康?

买没有防腐剂的就可以了吧

最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

ausox

白金靴族

发表于 2021-6-27 22:22 |显示全部楼层

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胡须康发表于 2021-6-27 21:19
买没有防腐剂的就可以了吧

除了脂肪含量, 主要担心还是反式脂肪酸, 以前每天的早饭就是买各种酱回来涂面包, 现在不太敢天天吃了

胡须康

版主

发表于 2021-6-27 22:29 |显示全部楼层

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ausox 发表于 2021-6-27 21:22
除了脂肪含量, 主要担心还是反式脂肪酸, 以前每天的早饭就是买各种酱回来涂面包, 现在不太敢天天吃了 ...

只要不买含氢化植物油的食品，哪儿来那么多反式脂肪酸

氢化植物油也只是有可能有机会在生产过程中含有反式脂肪酸，超过比例不会通过食品安全标准吧

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最幸福的两个字：吃过
最不幸的两个字：瘦过

melinana

金靴族

发表于 2021-6-27 22:52 来自手机 |显示全部楼层

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借贴问一下：罐头鹰嘴豆到底咋吃啊

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