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[甜品烘焙] 日式轻乳酪蛋糕 [复制链接]

tracymm

银靴族

发表于 2021-5-6 15:17 |显示全部楼层

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很多高人有不同的做法和配方，我们家很多年来基本只做这一款
最爱的一款蛋糕，没有之一！孩子们喜欢趁热享用，超级幸福！冰箱里凉透吃又是一种风味！
蛋白部分：7个蛋白，120g糖
蛋黄糊部分：7个蛋黄，80ml牛奶
cheese糊部分：250g cream cheese，200ml牛奶，80g黄油，30g糖
粉类：50g玉米粉，80g低筋面粉
提前在24cm矮子LC圆锅里铺上烘培纸（锅底，锅边擦黄油，使得烘培纸粘锅上）烤箱预热上下火180度
步骤：
1，cheese糊部分所有材料放不锈钢盆里，最小的火边烧边搅拌直至没有颗粒，离火，放至少十来分钟后到35度左右，加入搅拌好的蛋黄糊部分，再分次筛入粉类部分。
2，蛋白打至湿性至中性发泡（白糖分3次放入蛋白，放完第三次糖出现均匀气泡之后，再用中高速打3分钟左右直至出现带光泽的无比细腻的蛋白霜）

分次往液体糊里加入蛋白霜，拌匀倒进锅里，抖出大气泡，放入预热好的烤箱。烤盘里倒入开水，锅放进烤盘，水浴法180度20分钟，110度70分钟。

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terry2909

木屐族

发表于 2021-5-6 15:29 来自手机 |显示全部楼层

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太好了，最恨就是很多日式芝士旦榚食譜都是200g or 180g cream cheese, 就淨那幾十克都不知做什麼好。

jslu

金靴族

发表于 2021-5-6 15:31 |显示全部楼层

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很松软哦。

Hong606

白金靴族

发表于 2021-5-6 15:32 来自手机 |显示全部楼层

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真好

静好如初

圣靴族

发表于 2021-5-6 15:40 |显示全部楼层

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harbridge

水晶靴族

发表于 2021-5-6 15:58 |显示全部楼层

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收藏了，不放玉米粉会影响成品吗？

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-5-6 18:55 |显示全部楼层

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松松软软

MissPearl

铜靴族

发表于 2021-5-6 18:57 来自手机 |显示全部楼层

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hanlon

金靴族

发表于 2021-5-6 19:02 |显示全部楼层

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美味可口

tracymm

银靴族

发表于 2021-5-6 19:29 来自手机 |显示全部楼层

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harbridge 发表于 2021-5-6 14:58
收藏了，不放玉米粉会影响成品吗？

会影响

windy6817

皮靴族

发表于 2021-5-6 20:32 来自手机 |显示全部楼层

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用哪个cream cheese? 牌子？

aiwen

金靴族

发表于 2021-5-7 08:43 |显示全部楼层

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美味！

pipimaochen

银靴族

发表于 2021-5-7 11:01 |显示全部楼层

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terry2909 发表于 2021-5-6 14:29
太好了，最恨就是很多日式芝士旦榚食譜都是200g or 180g cream cheese, 就淨那幾十克都不知做什麼好。 ...

遇到这种情况我会把其他的东西按比例也加大。

pipimaochen

银靴族

发表于 2021-5-7 11:04 |显示全部楼层

谢谢分享，周末准备试着做做

tracymm

银靴族

发表于 2021-5-7 12:24 来自手机 |显示全部楼层

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windy6817 发表于 2021-5-6 19:32
用哪个cream cheese? 牌子？

wws和coles都有，phila开头纸盒子装的

windy6817

皮靴族

发表于 2021-5-7 16:37 来自手机 |显示全部楼层

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tracymm 发表于 2021-5-7 11:24
wws和coles都有，phila开头纸盒子装的

为什么我用这个做出来的蛋糕是酸的？

xinjiegu1

银靴族

发表于 2021-5-7 16:43 |显示全部楼层

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windy6817 发表于 2021-5-7 15:37
为什么我用这个做出来的蛋糕是酸的？

Philly本来就是酸的
应该说cream cheese就是酸的
如果你对酸敏感，可以试试Kiri这个牌子，超市也有，他会比较不酸。
或者用mascarpone cheese

qq1221

木屐族

发表于 2021-5-7 17:02 |显示全部楼层

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馋了

Suzimi

皮靴族

发表于 2021-5-7 17:25 |显示全部楼层

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barry816

布鞋族

发表于 2021-5-11 21:32 |显示全部楼层

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完全按这个方子就可以吗？

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