说到清蒸鱼，大家是直接拿锅蒸，还是用盘子？

breville

有没有那种好看点的蒸鱼专用盘子，能容纳下一整条鱼的。

第一名

有没有那种长点的蒸鱼专用锅，能容纳下一整条鱼的

pal

有鱼形的盘子

breville

有的时候，我直接拿蒸锅蒸，然后拿鱼出来摆盘， 特别不方便。不小心鱼会散架。

不知道大家有什么好的餐具推荐

annitayu

放在电饭煲上蒸，做饭蒸鱼两不误，省时省电又省钱。哦耶！

breville

原帖由 pal 于 2009-8-24 18:58 发表
有鱼形的盘子

有容得下鱼形盘子的蒸锅马？

breville

跑题下，

最近尝试了清蒸silver bream，以前都是红烧的。

发现清蒸silver bream真是美味，不必青衣差的。

pal

蔡澜说野生的yellow fin（bream）是最美味的鱼

pal

原帖由 breville 于 2009-8-24 19:06 发表



有容得下鱼形盘子的蒸锅马？

似乎只有餐馆的大锅了

xiaopangzi

原帖由 叶多妈妈 于 2009-8-24 18:56 发表
有没有那种长点的蒸鱼专用锅，能容纳下一整条鱼的

定制

顶帖专用

可以考虑买个大锅，，或者，买个大点的炒锅，然后买蒸笼

garysu

用锡纸折一个，呵呵

不过我自己是用锡纸包了让烤炉里烤，和蒸的差不多

xiaopangzi

原帖由 garysu 于 2009-8-24 19:19 发表
用锡纸折一个，呵呵

不过我自己是用锡纸包了让烤炉里烤，和蒸的差不多

温度多少？多少时间？

breville

原帖由 annitayu 于 2009-8-24 19:05 发表
放在电饭煲上蒸，做饭蒸鱼两不误，省时省电又省钱。哦耶！

那时间怎么计算。

一般1两鱼1分钟，大火的情况下。

电饭煲算大火吗？时间要不要延长？

bluesummer

我就是用带锅盖的大炒锅蒸的，里面放个小架子，盘子架在上面。锅够大，能蒸鱼，也能蒸凉皮。

annitayu

原帖由 breville 于 2009-8-24 19:38 发表

那时间怎么计算。

一般1两鱼1分钟，大火的情况下。

电饭煲算大火吗？时间要不要延长？

被问住了。我一般放进去就不管了，没注意过有什么区别，饭好了，鱼也好呀。

breville

原帖由 annitayu 于 2009-8-24 20:00 发表


被问住了。我一般放进去就不管了，没注意过有什么区别，饭好了，鱼也好呀。

肉嫩吗？

我很讲究时间，严格控制在1分钟1两左右。

又一次过头了，蒸出来的鱼，肉食柴的，很难吃。那次买的是snapper，因该好吃的那种鱼。

garysu

原帖由 xiaopangzi 于 2009-8-24 19:21 发表
温度多少？多少时间？

银鲈中等尺寸，一般180－200度，大概8分钟吧，得自己试试。朋友教的。

好处是所有的汁都在原处，一般盘蒸的话，鱼汁很多散掉了。

breville

原帖由 bluesummer 于 2009-8-24 19:39 发表
我就是用带锅盖的大炒锅蒸的，里面放个小架子，盘子架在上面。锅够大，能蒸鱼，也能蒸凉皮。

那么盘子里的水，蒸好以后，倒掉吗？我妈说了，蒸鱼出的水，就是鱼汤，要拌饭吃掉，才不浪费。我咋觉得这样很脏呢。

樱桃妹妹

我都是用盘子放在锅里蒸的。

bluesummer

原帖由 breville 于 2009-8-24 20:03 发表


那么盘子里的水，蒸好以后，倒掉吗？我妈说了，蒸鱼出的水，就是鱼汤，要拌饭吃掉，才不浪费。我咋觉得这样很脏呢。

我一般都倒掉。

cynthia.qi

为了蒸鱼还买了一个很大的蒸锅

大西瓜皮

用盘子
要么掐头去尾

bulaohu

原帖由 breville 于 2009-8-24 20:01 发表

肉嫩吗？

我很讲究时间，严格控制在1分钟1两左右。

又一次过头了，蒸出来的鱼，肉食柴的，很难吃。那次买的是snapper，因该好吃的那种鱼。

snapper身体中间太厚，往往是腹部都蒸老了中间还没熟。我现在除了用刀划很深的导热槽出来，往往还要把鱼切两半

breville

昨天发现ocean perach清蒸也很攒的。价廉物美，而且个子也不大。

网上search了一下，ocean pearch是安全的鱼，不属于mercury高危鱼种。

magebubu

为什么我只买的到银鲈和barramundi?

breville

原帖由 magebubu 于 2009-8-26 16:03 发表
为什么我只买的到银鲈和barramundi?

去西人鱼店看看。