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[面食面点] 关于面包机做面筋和凉皮的问题 [复制链接]

发表于 2009-8-15 18:22 |显示全部楼层

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刚才按照足迹上教的做凉皮和面筋，把面团放到面包机里，加水振荡，震了一会，觉得水已经像牛奶般白了，就从面包机里倒了出来，但是怎么没有剩下面筋呢，全都是牛奶般的水，面筋跑哪里去了？请做过的TX指教一下

幸福就是付出爱并得到爱。

发表于 2009-8-15 18:50 |显示全部楼层

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原帖由 michelle713 于 2009-8-15 17:22 发表
刚才按照足迹上教的做凉皮和面筋，把面团放到面包机里，加水振荡，震了一会，觉得水已经像牛奶般白了，就从面包机里倒了出来，但是怎么没有剩下面筋呢，全都是牛奶般的水，面筋跑哪里去了？请做过的TX指教一下

用的是什么面粉？如果是低筋粉，估计洗不出面筋的。

发表于 2009-8-15 19:25 |显示全部楼层

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就是用的普通面粉，要用高筋面粉嘛？

发表于 2009-8-16 11:38 |显示全部楼层

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按说用普通面粉是可以洗出面筋的。
我也搞不懂了~
对了，和面团的时候，多揉揉，揉到面团光光滑滑的再放到水里洗，会比较容易出面筋。

发表于 2009-8-16 12:00 |显示全部楼层

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水多了？

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