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[面食面点] 中种北海道吐司 [复制链接]

尹小雅

金靴族

发表于 2021-1-16 22:37 来自手机 |显示全部楼层

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中种做法
高筋面粉500g
淡奶油140g
牛奶150g
鸡蛋清一个约40g
酵母一茶匙
细砂糖20g
软化黄油10g

按照做面包的方法揉成面团，室温发酵三倍大，今天很热室温30度，我发了75分钟

中种撕成小块
蛋清一个
细砂糖50g
奶粉30g
酵母1/2茶匙
揉成团以后加
软化黄油15g
盐一茶匙
再揉出手套膜
室温松弛30分钟
分6个面团，每个160g左右
松弛10分钟
擀长，再从上往下卷起来
2个450g的吐司模
二发到9分发，我用了75分钟
170° 烤30-38分钟
会比较耗时可是口感很好

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harbridge	+ 15	感谢分享
stmimi	+ 4	你太有才了
jojosh7	+ 8	感谢分享

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superloop每月减10刀

zxie8

金靴族

发表于 2021-1-16 23:14 来自手机 |显示全部楼层

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好棒

大钓鱼

白金靴族

发表于 2021-1-16 23:29 |显示全部楼层

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松软可口

jojosh7

金靴族

发表于 2021-1-17 02:15 |显示全部楼层

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做得真漂亮

面团一定要揉到位才会有好吃的面包

stmimi

白金靴族

发表于 2021-1-17 07:52 |显示全部楼层

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如同棉花般的松软，看上去棒级了！！

Falye

铜靴族

发表于 2021-1-17 08:06 来自手机 |显示全部楼层

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怎么揉出手套模的用什么揉面

applefan

布鞋族

发表于 2021-1-17 09:48 来自手机 |显示全部楼层

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做的太棒了！

meya

金靴族

发表于 2021-1-17 09:49 来自手机 |显示全部楼层

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请问模子多大？啥牌子的？

aiwen

金靴族

发表于 2021-1-17 10:25 |显示全部楼层

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做的真好！

尹小雅

金靴族

发表于 2021-1-17 10:46 来自手机 |显示全部楼层

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meya 发表于 2021-1-17 08:49
请问模子多大？啥牌子的？

450g的模具

尹小雅

金靴族

发表于 2021-1-17 10:47 来自手机 |显示全部楼层

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Falye 发表于 2021-1-17 07:06
怎么揉出手套模的用什么揉面

我用美善品做的，厨师机面包机都可实现

Falye

铜靴族

发表于 2021-1-17 13:23 来自手机 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2021-1-17 10:47
我用美善品做的，厨师机面包机都可实现

谢谢

shelleymel

布鞋族

发表于 2021-1-17 14:09 来自手机 |显示全部楼层

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elanora

银靴族

发表于 2021-1-17 14:47 来自手机 |显示全部楼层

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谢谢分享！

hanlon

金靴族

发表于 2021-1-17 14:50 |显示全部楼层

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好吃哒！

mayfirst

铜靴族

发表于 2021-1-17 15:12 |显示全部楼层

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买不到带盖子的吐司模具

尹小雅

金靴族

发表于 2021-1-17 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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mayfirst 发表于 2021-1-17 14:12
买不到带盖子的吐司模具

国内寄过来

尹小雅

金靴族

发表于 2021-1-17 15:14 来自手机 |显示全部楼层

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mayfirst 发表于 2021-1-17 14:12
买不到带盖子的吐司模具

不带盖子烤也可以

mayfirst

铜靴族

发表于 2021-1-17 17:36 |显示全部楼层

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尹小雅发表于 2021-1-17 15:14
不带盖子烤也可以

不扣盖子烤出来不方正

We'll do whatever just to stay alive

靠谱的不多

金靴族

发表于 2021-1-17 18:22 |显示全部楼层

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Shokupan
版主很厉害，在家可以做出这么棒的厚切。
拿来做Sando，其它面包无可替代。

静好如初

圣靴族

发表于 2021-1-17 18:28 |显示全部楼层

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经典～

靠谱的不多

金靴族

发表于 2021-1-17 18:33 |显示全部楼层

完美90度角。
看切面，应该是够松软而且又筋韧。

harbridge

水晶靴族

发表于 2021-1-18 11:21 |显示全部楼层

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