挑选炒锅问题（个人倾向de BUYER Mineral B）

sherman_zx

很多人建议说32cm太大了，接受建议改到28cm，因为我看中这两种型号没有看到26cm，再小就24cm了。谢谢各位提醒~

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

本人选锅小白，在此先谢过各位厨神了

鄙人平常喜欢做饭，但仅仅是喜爱，水平一般般，就是家里人爱吃的程度。

最近实在觉得留学末期时候用到现在快四五年的涂层锅到了寿命（领导大人几次下厨都糊了），用下去对家人健康太不负责任了，所以下定决心买一口好一点的炒锅。

新锅主要要求是适合爆炒（煎和炖有别的锅可用），没有健康隐患（所以不倾向涂层，虽然现在涂层应该很安全），使用寿命长一些，用顺手就不想老换。所以学习了足迹的老帖之后发现de BUYER Mineral B这个系列可能最符合我的需求。

【如果有大神知道其他更适合我的品牌或系列也欢迎推荐给我，先谢过啦~】

但是现在对于de BUYER Mineral B这个系列我有几个疑问：

1，纠结于是32cm Wok更合适还是32cm Country Frypan更合适？我感觉名字叫Wok应该更适合爆炒，但是看Country Frypan的形状貌似更好；但是Wok目前折扣更大，如果两个对于爆炒差不多的话那就Wok了；

2，在不锈钢夹层锅，精铁过和涂层锅里选择精铁锅是为了适合爆炒。但是我看有人说铁锅不能炒酸性大的东西，所以稍微有些担心。我回想小时候家里就是一把铁锅干天下，也没那么多讲究呀。。还有人说不能用铁锅烧水，那么煮面条呢？我的习惯煮面条，尤其是要炝锅的，我就爱用炒锅煮，煮一大锅。而且我煮西红柿牛肉面习惯人均三个西红柿的量，西红柿：水=1：1，那酸性加煮面是不是对铁锅影响更大了？而且清蒸鱼我也习惯用炒锅，蒸锅不够大，放不下盘子。不知道到底对锅影响大不大？

再次强调，做饭只是爱好，不是专业，所以不会对性能太过挑剔。只是财力有限，希望能在满足爆炒的基础上能兼顾煮面和蒸鱼。谢谢各位的建议啦~

onlysesia

太大了，颠勺和洗锅都很累手

sherman_zx

onlysesia 发表于 2020-11-16 13:56
太大了，颠勺和洗锅都很累手

哦哦，我确实是没见过实物，那请问这个系列28cm的合适一些？因为我现在用的Tefal 28cm Frypan 觉得小

flora.zhou

你这里选的适合爆炒的是熟铁/碳钢炒锅，足迹上还有两只这种hot pot，讨论了好久了

1是日本的熟铁炒锅，吉川，或者riverlight，costco都卖过，有货的时候分别是$110和$160

2是前阵子火爆的wws上架的炊大皇熟铁炒锅，$16，断货了好一阵子，上周又有货了。手快有手慢不知道有没有


都可以考虑

sherman_zx

flora.zhou 发表于 2020-11-16 14:12
你这里选的适合爆炒的是熟铁/碳钢炒锅，足迹上还有两只这种hot pot，讨论了好久了

1是日本的熟铁炒锅，吉 ...

谢谢谢谢！炊大皇我感觉自己的技术handle不了哈哈哈。吉川我也看到之前的帖子了，我也很喜欢，只是觉得跟de BUYER相似的价位，相似的产品定位，我又很可能用不出区别，我就挑了de BUYER作为例子来发帖。谢谢你的建议~

flora.zhou

sherman_zx 发表于 2020-11-16 14:18
谢谢谢谢！炊大皇我感觉自己的技术handle不了哈哈哈。吉川我也看到之前的帖子了，我也很喜欢，只是觉得跟 ...

都是一样的熟铁炒锅（炊大皇，日本炒锅，de buyer），handle它们的技术是一样的

lxk

32肯定太大

Camus

我之前用的debuyer28cm深锅，平时做菜都够了，奈何实在太重，现在用回不粘锅了

sherman_zx

Camus 发表于 2020-11-16 14:25
我之前用的debuyer28cm深锅，平时做菜都够了，奈何实在太重，现在用回不粘锅了 ...

哈哈，请让我感受这重量

G52

sherman_zx 发表于 2020-11-16 11:41
哈哈，请让我感受这重量

32厘米的锅，肯定是比厨房水池还大

我家里最闲置不用的两个锅，恰好就是你提到的这两种形状和尺寸。重量且不提，洗锅却是非常麻烦，对厨房水池的伤害不小

sherman_zx

G52 发表于 2020-11-16 14:44
32厘米的锅，肯定是比厨房水池还大

我家里最闲置不用的两个锅，恰好就是你提到的这两种形状和尺寸。重量 ...

谢谢提醒！这么多人说32cm太大，我肯定接受建议。那请问28cm的可以吗？

G52

sherman_zx 发表于 2020-11-16 11:47
谢谢提醒！这么多人说32cm太大，我肯定接受建议。那请问28cm的可以吗？

28厘米重量我不知道，但是肯定可以放进水池去洗。我现在用的就是28厘米。

另外，你考虑重量时，别忘了锅盖的重量。

sherman_zx

G52 发表于 2020-11-16 14:49
28厘米重量我不知道，但是肯定可以放进水池去洗。我现在用的就是28厘米。

另外，你考虑重量时，别忘了锅 ...

好哒！谢谢！

songjing324

De buyer养好锅炒肉煎鱼特别好用，做完酸性菜锅容易变花，但是养一养就回来了。主要问题就是太大太重，颠锅清洗都很费劲。我的好像是32的吧，闲置比较多，平时用的多的是国内带过来的熟铁锅，轻多了。

sherman_zx

songjing324 发表于 2020-11-16 14:54
De buyer养好锅炒肉煎鱼特别好用，做完酸性菜锅容易变花，但是养一养就回来了。主要问题就是太大太重，颠锅 ...

哇，你这么一说，我动摇了，想想三楼说的炊大皇和吉川好像更适合我的样子，纠结了哈哈哈。谢谢建议！

sherman_zx

flora.zhou 发表于 2020-11-16 14:24
都是一样的熟铁炒锅（炊大皇，日本炒锅，de buyer），handle它们的技术是一样的 ...

看了底下的回复，感觉你建议的炊大皇和吉川更适合我哈哈哈，都说de BUYER太沉了

静好如初

好大的锅～

sherman_zx

flora.zhou 发表于 2020-11-16 14:24
都是一样的熟铁炒锅（炊大皇，日本炒锅，de buyer），handle它们的技术是一样的 ...

Yoshikawa搜了一下，有点小贵

flora.zhou

sherman_zx 发表于 2020-11-16 15:01
看了底下的回复，感觉你建议的炊大皇和吉川更适合我哈哈哈，都说de BUYER太沉了 ...

不瞒你说，这都是众多美食大厨们试错了无数次精选的结果呀，

sherman_zx

静好如初 发表于 2020-11-16 15:03
好大的锅～

谢谢补刀，我确实知道太大了

flora.zhou

sherman_zx 发表于 2020-11-16 15:04
Yoshikawa搜了一下，有点小贵

所以论经济实惠，炊大皇的绝对不会错的。日本的那只高端选择，做工一流，适合对价格不敏感人群。。。

另外  两只的重量有点差别。32cm的，炊大皇1.7kg，日本炒锅1.3kg

sherman_zx

flora.zhou 发表于 2020-11-16 15:07
所以论经济实惠，炊大皇的绝对不会错的。日本的那只高端选择，做工一流，适合对价格不敏感人群。。。 ...

哈哈哈对对对~

nicoleflopy

我用debuyer的country锅做日常炒锅好几年了，几乎天天用，比较有资格说话哈哈哈，炒番茄鸡蛋，炖番茄牛肉，没有影响，柠檬和醋我都等出锅后加，十分实用，我绝大多数炒菜全用它，我的没有32那么大，不记得具体尺寸了，我还拎得动，用完刷一下烘干我也习惯了。我有过忘记关火，小火干烧了五个小时，也没事…
煮面条我一般用带把手的不锈钢汤锅，好像24的

sherman_zx

nicoleflopy 发表于 2020-11-16 15:11
我用debuyer的country锅做日常炒锅好几年了，几乎天天用，比较有资格说话哈哈哈，炒番茄鸡蛋，炖番茄牛肉， ...

哎呀，太谢谢你的经验分享了 今天没分了，改天给你加上！

chenv1982

我种草debuyer差不多一年，等那款最轻的一直没货。客服说来货就提醒我，后来一直没消息，就在Costco买了日本锅。这个锅太好用了，轻薄度非常合适，热效快，锅铲和锅的切合度也非常好。开锅后到现在快一年了已经达到不粘锅特性了。炒鸡蛋，做红烧鱼都没问题。
我觉得亚洲人做饭可能还是得买亚洲锅合适。

leaf2019

我用的38不锈钢锅，锅小了炒菜不够吃

al_man

吉川cookpal 或riverlight最轻，吉川乡枝和炊大皇都有点重(都是1.6/1.7）

deBuyer的煎锅24cm我都嫌重，还有个本土品牌solidteknics一体成型 一样重(还贼贵！ks上价钱另说）

不过这些熟铁锅养好了都不怕酸，掉了就抹油烧一遍就好，一遍不行来2遍

sherman_zx

al_man 发表于 2020-11-16 15:37
吉川cookpal 或riverlight最轻，吉川乡枝和炊大皇都有点重(都是1.6/1.7）

deBuyer的煎锅24cm我都嫌重，还 ...

很详细，谢谢！

sherman_zx

chenv1982 发表于 2020-11-16 15:31
我种草debuyer差不多一年，等那款最轻的一直没货。客服说来货就提醒我，后来一直没消息，就在Costco买了日 ...

有道理有道理，现在纠结在debuyer mineral B 28cm Wok打完折才80， 日本国贵多了但是所有人都说日本锅轻便。

kkjeffery

32厘米不大，正好吧，一家三口，我大多数时候用36厘米的，锅大好翻炒