K妈 | 详细图解告诉你酒店蒸鱼全过程，鲜嫩爽滑的秘密

kevin妈妈

清蒸鱼很多人都爱吃，大部分人都做过。但是，为什么就是做不出酒店、餐馆那种味道呢？为什么就是不够嫩滑呢？今天就告诉大家蒸鱼的要点。

首先切几条葱白，拿个小锅，加一些油，小火煎到葱白变焦就可以了，煎的过程就可以闻到真香啊。这个油我们等会用，先放一边。



买了一条游水海鲈，蒸鱼要用新鲜鱼，这样才够鲜嫩。店员会帮忙杀好刮去鳞，自己回来把鱼清洗干净。不论是什么鱼，肚子里面的血水和黑膜要洗干净，黑膜会腥，一定要撕掉。



很多人为了鱼容易熟，会在鱼身上切三刀，其实鱼最厚肉的地方是背部，用刀尖在背部切一下，两面都要切，也就是切两刀。这样不仅容易熟，蒸好后样子也比在身上切三刀好看。



在碟子上摆三根葱白，切长一些，这样鱼蒸好后容易抽出来。葱白可以撑起鱼身，帮助热气循环对流，令鱼均匀受热，蒸好的鱼吃起来口感才会一致。有些人会用筷子，但筷子没有葱去腥添香的功能。



鱼要用厨房纸巾把表面和肚子里都抹干后，才摆在葱段上。用手捏一点盐，均匀撒在鱼上，摆上三片姜，再淋一些刚刚煎好的葱油。



如果用锅子，等水烧开后才放进去，大火蒸10分钟。我有参加美食大赛得奖的蒸箱啊，蒸箱选100度，13分钟，等温度达到100度的时候，才把装了鱼的蒸盘放进去，立刻关上门，避免温度散发。



这个时候准备材料，葱和红椒切成丝，放在冷水里浸泡一会。



姜也切成丝。



另外切一些姜丝和葱段，这个是用来煮调味料的。



三汤匙冷水，三汤匙蒸鱼豉油，水和蒸鱼豉油的比例是1：1。



再加一匙白糖拌匀。



锅里烧热一点油，爆香葱段和姜丝，然后把调味料倒进去煮开就可以装起来。



泡好的葱丝和红椒丝捞出来，用冷水泡过会卷曲，这样摆盘的时候更漂亮。



蒸好的鱼一定要倒掉碟子里的水，这些水会腥，而且影响口感。鱼下面的葱段和上面的姜片都不要。这个时候在刚才的小锅里倒一些油，开火烧。撒一些胡椒粉在鱼身上，再淋一点芝麻油，然后铺姜丝，再放葱丝和红椒丝，顺序不要错。等油烧热了，就淋在葱上面，有葱的地方都淋上。蒸好的鱼大概是9成熟，现在淋上热油，10成熟就刚刚好。而且葱丝被热油一淋，香气出来浸到鱼身上，口感才会最佳。最后把调味料淋在鱼的周围，调味料要最后放，而且不要淋在鱼身上，否则鱼吸收酱汁太久，会影响鱼的味道。



看看这鱼多嫩滑，学会蒸鱼，在家也能吃到酒店那样鲜嫩爽滑的味道啦。

caqq

littlerat23

好专业！

sz2008

好细致的工序

静好如初

鲜美～

aulaoda

感谢分享

dootbear

点赞!

pppggghhh1003

鲜嫩

大钓鱼

嫩滑可口

lolo酱

这是什么perch?

小能豆

蒸箱哪里有卖的？

y15012767779

专业水平

harbridge

很详细的做法

kevin妈妈

lolo酱 发表于 2020-11-1 17:34
这是什么perch?

海鲈

kevin妈妈

小能豆 发表于 2020-11-1 17:40
蒸箱哪里有卖的？

可以上网查老板电器，我不想被人以为我在卖广告

kevin妈妈

harbridge 发表于 2020-11-1 18:37
很详细的做法

写的详细点，让看的人容易学。

yanbian

细节不错 下次试试

kukupants

觉得外面餐馆十家中有九家都蒸的不好的悄悄的飘过

kukupants

悄悄的问一下啥是游水海鲈?

自游自在

认真学习了

逗疯一个算一个

赞，干货啊。。

kevin妈妈

kukupants 发表于 2020-11-1 21:00
觉得外面餐馆十家中有九家都蒸的不好的悄悄的飘过

肯定没你做的好

kevin妈妈

kukupants 发表于 2020-11-1 21:03
悄悄的问一下啥是游水海鲈?

鱼店里就是这样写的

stmimi

好专业的指教， 这鱼太漂亮了，看上去很嫩的口感。 我要试做一次哦。

Helenmark

食不厌精

midorfeed

这个网站看过的最专业的美食分享，没有之一

winn

感谢！

asapzzz

图文并茂，感谢

sally00dai

太好了。我每次蒸鱼都觉得有点腥。

sysx

这是我见过的最精准的蒸鱼步骤，很用心了。