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[煎炒炖煮] 为什么刚过油的牛肉那么臭？ [复制链接]

发表于 2020-10-22 00:51 来自手机 |显示全部楼层

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本帖最后由 WilsonsProm 于 2020-10-22 00:55 编辑

是拿来炒肉丝或干炒牛河的牛肉。用的牛eye fillet，葱姜水，白胡椒粉，蛋清，玉米淀粉，油什么的全上了。特地腌了十多分钟。嫌锅不热特地只用了200多克那么点肉，切得很细。为什么过油滑锅后的牛肉还是那么臭？每次都是这样。

孜然羊肉粒煎炸后也是很臭，但孜然羊肉后面跟洋葱和香菜梗一起炒后就可以把臭味压下去，完美。牛肉我是真没办法了。

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发表于 2020-10-22 00:52 来自手机 |显示全部楼层

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大部分饭店的干炒牛河里面的牛肉也没法吃只能扔掉。

发表于 2020-10-22 06:22 |显示全部楼层

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不喜欢澳洲的牛肉？

发表于 2020-10-22 11:00 |显示全部楼层

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不喜欢红肉味道的话，你得把肉泡水里很久，泡到没肉味了。

发表于 2020-10-22 12:07 |显示全部楼层

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肉不放血的话，要用料压制

发表于 2020-10-23 16:45 |显示全部楼层

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发表于 2020-10-23 16:48 |显示全部楼层

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料酒

发表于 2020-10-23 16:52 |显示全部楼层

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真没有听说过牛肉臭的，呵呵。

发表于 2020-10-23 17:22 |显示全部楼层

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我一般炒牛肉，先泡血水

发表于 2020-10-23 20:14 来自手机 |显示全部楼层

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au-bw 发表于 2020-10-23 17:22
我一般炒牛肉，先泡血水

怎么泡？跟处理猪肉一样葱姜加水泡一晚上吗？我处理猪肉是这样的。

发表于 2020-10-23 20:15 |显示全部楼层

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楼主吃牛排吗？

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发表于 2020-10-23 20:16 |显示全部楼层

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为什么我完全没觉得臭？

发表于 2020-10-23 20:35 |显示全部楼层

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我没觉得臭味，但是血腥味特别重

发表于 2020-10-23 20:35 |显示全部楼层

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不觉得啊，牛肉一般就用点胡椒粉调味，都不加其他东西

发表于 2020-10-23 20:42 来自手机 |显示全部楼层

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牛河我可以啊

发表于 2020-10-24 01:06 |显示全部楼层

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WilsonsProm 发表于 2020-10-23 20:14
怎么泡？跟处理猪肉一样葱姜加水泡一晚上吗？我处理猪肉是这样的。

我一般切完片，直接泡在水里，没用葱姜水。目的就是让牛肉出出血水，

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发表于 2020-10-24 19:33 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 seal8848 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 seal8848 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我除了大量放姜和花椒之外，还把料酒改成二锅头，感觉要好一些

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