新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › K妈 |秘制酱牛肉

精华好帖回顾
· 九州樱花温泉与部长 (2024-4-10) peanut	· CARINS的大堡礁～大堡礁虽只有一个，但攻略是绝不嫌多的～多多益善～ (2012-5-17) 有妖气
· 如果您来Adelaide...... (2005-10-5) roychen63	· 她在滚滚红尘。。。怀念陈淑桦 (2009-7-10) 阿Ka

12 / 2 页下一页

查看: 4529|回复: 32

[煎炒炖煮] K妈 |秘制酱牛肉 [复制链接]

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-9 14:29 |显示全部楼层

此文章由 kevin妈妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kevin妈妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

本帖最后由 harbridge 于 2020-10-13 11:21 编辑

买两个大牛腱，清洗干净后用冷水浸泡三个小时，期间要换几次水，主要是为了将牛肉里的血水清除干净。然后将牛腱沥干水，并且用厨房纸巾抹干，抹干水才能让肉腌入味。

150克生抽，20克老抽，30克花雕酒，胡椒粉一勺，混合均匀。

3片姜，2粒八角，2块桂皮，4片香叶，2个草果用刀拍开，5克小茴香。

调味料和香料都倒进牛肉里，翻动一下，让牛肉全部沾上酱汁。盖上保鲜膜，放进冰箱腌至少24小时，期间要翻动一两次。酱牛肉要入味，腌很重要。

看看腌好的牛腱。

100克黄豆酱，3块腐乳。

3片厚的姜，1/4个洋葱，不用切开。

全部东西都放入锅里，加冷水没过牛肉大约2厘米。

大火烧开后，转最小火慢慢煮2小时15分钟。煮好后先不要拿出来，关火继续焖30分钟。

夹出来放凉，不要着急吃哦，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一个晚上。（锅里的酱汁不要倒掉，用来做酱牛肉面，酱牛肉面看这个帖子：酱牛肉面要好吃，原来全靠它。）

第二天拿出来切片。牛肉经过各种调味料和香料的漫长腌制、熬煮、浸泡，才会酱香浓郁，口感丰富。最后再回到冰箱冷藏，让牛肉变得更加紧致。将牛肉切成一片片，你可以看见它的色泽是酱红的，肉质紧实，每一片都可以切成完整的薄片。吃起来鲜味浓厚，不硬不柴。

而牛腱上的一小部分牛筋，色黄而透明，也已经非常入味，特别有嚼劲。

本帖子中包含更多资源

您需要登录才可以下载或查看，没有帐号？注册

评分

参与人数 10	积分 +33	收起理由
逗疯一个算一个	+ 3	你太有才了
tinaking666999	+ 5	你太有才了
pam	+ 3	感谢分享

查看全部评分

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

静好如初

圣靴族

发表于 2020-10-9 14:31 |显示全部楼层

此文章由静好如初原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者静好如初所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

香喷喷～沙发

liuy16

白金靴族

发表于 2020-10-9 14:39 |显示全部楼层

此文章由 liuy16 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 liuy16 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

也要试试做

alba

木屐族

发表于 2020-10-9 14:46 |显示全部楼层

此文章由 alba 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alba 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

哇，这图片，好专业啊！

大钓鱼

白金靴族

发表于 2020-10-9 14:50 |显示全部楼层

此文章由大钓鱼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者大钓鱼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好用心的制作酱牛肉

All_Black

银靴族

发表于 2020-10-9 15:07 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 All_Black 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 All_Black 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

艺术品精品一般。。边看边咽口水。。

G52

铜靴族

发表于 2020-10-10 14:09 |显示全部楼层

此文章由 G52 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 G52 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

我买不到牛腱，买不到腐乳

评分

参与人数 1	积分 +2	收起理由
kevin妈妈	+ 2	安慰一下

查看全部评分

yhm

皮靴族

发表于 2020-10-10 14:12 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 yhm 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 yhm 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

馋

aulaoda

金靴族

发表于 2020-10-10 20:09 |显示全部楼层

此文章由 aulaoda 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 aulaoda 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

咽口水。

meya

金靴族

发表于 2020-10-10 20:14 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 meya 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 meya 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

下次用这个方法试一下！

urhug

银靴族

发表于 2020-10-10 20:22 |显示全部楼层

此文章由 urhug 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 urhug 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

K妈厉害的，

michelleyl

皮靴族

发表于 2020-10-10 20:31 |显示全部楼层

此文章由 michelleyl 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 michelleyl 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好专业！

half-understand

银靴族

发表于 2020-10-10 20:43 |显示全部楼层

此文章由 half-understand 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 half-understand 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

美食美器

lwljan

银靴族

发表于 2020-10-11 12:29 |显示全部楼层

此文章由 lwljan 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 lwljan 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

健康美味

redcat2020

皮靴族

发表于 2020-10-11 13:33 |显示全部楼层

此文章由 redcat2020 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 redcat2020 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好厉害！

学习了，谢谢分享

pam

铜靴族

发表于 2020-10-11 13:54 |显示全部楼层

此文章由 pam 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pam 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

好看，好吃

蓝色热带鱼

木屐族

发表于 2020-10-11 13:59 来自手机 |显示全部楼层

此文章由蓝色热带鱼原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者蓝色热带鱼所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

赞，专业

harbridge

水晶靴族

发表于 2020-10-11 19:24 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

卤牛肉每家都有独门秘酱，现在我喜欢最简单的盐水牛肉了

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
kevin妈妈	+ 3	感谢分享

查看全部评分

骑着袋鼠的胖子

光脚族

发表于 2020-10-11 21:36 |显示全部楼层

此文章由骑着袋鼠的胖子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者骑着袋鼠的胖子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

请问那层白色的筋膜需要撕掉吗在腌之前？

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-12 08:26 |显示全部楼层

此文章由 kevin妈妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kevin妈妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

骑着袋鼠的胖子发表于 2020-10-11 20:36
请问那层白色的筋膜需要撕掉吗在腌之前？

不需要。

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

ctsnzakl12@gmai

银靴族

发表于 2020-10-12 13:07 |显示全部楼层

此文章由 ctsnzakl12@gmai 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 ctsnzakl12@gmai 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

good looking

JASW

木屐族

发表于 2020-10-13 11:45 |显示全部楼层

此文章由 JASW 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 JASW 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很漂亮，除了牛腱子肉，请问K妈还有什么部位的牛肉（一般西人店里能买到的）也适合做酱牛肉的？我这整块的牛腱子肉不好买，买的西人店的肉，做出来不是太柴就是太烂

kevin妈妈

水晶靴族

发表于 2020-10-13 13:09 |显示全部楼层

此文章由 kevin妈妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 kevin妈妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

JASW 发表于 2020-10-13 10:45
很漂亮，除了牛腱子肉，请问K妈还有什么部位的牛肉（一般西人店里能买到的）也适合做酱牛肉的？我这整块的 ...

牛腱西人肉店有卖的呀，英文名：Beef Shank

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
JASW	+ 3	感谢分享

查看全部评分

先付出，才会得到，不论是工作，爱情，家庭，还是友谊。

weiwei2016

布鞋族

发表于 2020-10-13 22:54 |显示全部楼层

此文章由 weiwei2016 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 weiwei2016 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

感谢分享，准备做起来

LeoZhang10

布鞋族

发表于 2020-10-16 16:26 |显示全部楼层

此文章由 LeoZhang10 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 LeoZhang10 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看着和店里一模一样！

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 16:37 |显示全部楼层

此文章由 nuomituanzi 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 nuomituanzi 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

G52 发表于 2020-10-10 14:09
我买不到牛腱，买不到腐乳

Eastwood 有卖牛健和乳腐, 而且便宜。

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 16:40 |显示全部楼层

卤牛肉应该是收汁的，这样才入味。

G52

铜靴族

发表于 2020-10-16 17:02 |显示全部楼层

此文章由 G52 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 G52 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

nuomituanzi 发表于 2020-10-16 13:37
Eastwood 有卖牛健和乳腐, 而且便宜。

Eastwood跟我有4000公里的距离，三小时的时差(paopaobing(87))

节约环保，杜绝浪费

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 17:06 |显示全部楼层

我以为你在悉尼呢。

nuomituanzi

皮靴族

发表于 2020-10-16 17:07 |显示全部楼层

是珀斯吗？

12 / 2 页下一页

返回列表

		自动登录	找回密码
密码			注册

精华好帖回顾

[煎炒炖煮] K妈 |秘制酱牛肉 [复制链接]

本帖子中包含更多资源

评分

评分

评分

评分

发表回复

浏览过的版块

2021年度勋章获得者

退役斑竹