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[其他] 第一次做月饼，太艰难啦…… [复制链接]

发表于 2020-10-4 20:39 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 8错原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 8错所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

今年中秋节信心无限膨胀的情况下自己做的月饼，前期按照小高姐方子熬制转化糖浆，烤制蛋黄等馅料，参看学习大量的广式月饼制作视频反正各种繁复的工序虽然慌乱却没有出错。但是临到中秋节前制作月饼当天我把15g碱水当成5g碱水一滴不留全部倒放进了面团！面坯舍不得丢、包起来看着还不错，烤出来舍不丢、闻起来也不错，回油了舍不得丢、吃起来好像还不错。四种口味儿都尝一个，不仅吃不出碱味儿，甚至有种甜腻被中和的错觉……
本来以为要翻车准备临时做个冰皮应付一下中秋节晚餐，结果也没用上哈哈。现在40个小月饼基本消灭得差不多了，全家也没有异样，我也放心了。

看来明年我要改改配方，将碱水适当增加些哈哈。

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发表于 2020-10-4 20:41 |显示全部楼层

此文章由安之麻麻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者安之麻麻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很厉害啊。那个佩奇的好可爱

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发表于 2020-10-4 20:41 |显示全部楼层

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发表于 2020-10-4 20:43 来自手机 |显示全部楼层

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但我现在还是没搞清楚，多放了这么多碱水，除了增加了液体量，具体对糕点的成品有些什么改变？

发表于 2020-10-4 20:52 |显示全部楼层

此文章由棉花糖糖原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者棉花糖糖所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

8错发表于 2020-10-4 19:43
但我现在还是没搞清楚，多放了这么多碱水，除了增加了液体量，具体对糕点的成品有些什么改变？ ...

枧水也是为了上色用，不是要吃出碱味。

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发表于 2020-10-4 20:59 来自手机 |显示全部楼层

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棉花糖糖发表于 2020-10-4 20:52
枧水也是为了上色用，不是要吃出碱味。

哈哈，我说是我放了几倍的碱（5g食用碱），那不得能明显吃出碱味儿来，实在是比原方多太多了……

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发表于 2020-10-4 21:23 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 songjing324 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 songjing324 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

碱水多了颜色深

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发表于 2020-10-4 21:27 来自手机 |显示全部楼层

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碱水多了颜色深

发表于 2020-10-4 21:31 来自手机 |显示全部楼层

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厉害

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发表于 2020-10-4 22:33 |显示全部楼层

此文章由 pppggghhh1003 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 pppggghhh1003 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

做得漂亮

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发表于 2020-10-4 22:38 |显示全部楼层

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蛮不错

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发表于 2020-10-4 22:40 |显示全部楼层

此文章由 y15012767779 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 y15012767779 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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发表于 2020-10-5 11:23 |显示全部楼层

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做得好

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发表于 2020-10-5 11:25 |显示全部楼层

此文章由铭宝妈原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者铭宝妈所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

看起来很成功

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发表于 2020-10-5 12:07 来自手机 |显示全部楼层

此文章由 rzch 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 rzch 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

佩奇很可爱

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发表于 2020-10-5 15:43 |显示全部楼层

此文章由 xmuhh 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 xmuhh 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很成功

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发表于 2020-10-6 11:14 |显示全部楼层

此文章由 harbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 harbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

很q的广式月饼

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发表于 2020-10-6 12:06 |显示全部楼层

此文章由 Nancyxin1021 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 Nancyxin1021 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

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