园丁手记19韭菜———浓浓的乡愁

大山

韭菜的故事。
韭菜原产于中国，在诗经里面就有关于韭菜做祭祀品的记载。韭菜和葵，葱，藿等常常散见在古代的诗歌文字之中，是一种最寻常的菜蔬，大江南北千家万户都有种植。韭菜饺子、韭菜包子、锅贴煎饼，韭菜盒子不一而足，都是人们日常享用的家常美食。
我小时候每年暑假都要到姥姥家去住一段时间。晚餐大都是小米粥配凉拌韭菜。堂前栽了几垄韭菜，青绿健壮 茎干粗壮，叶子肥美。姥姥剪来洗干净码起来，大菜刀切成小段。凉拌装盘。韭菜的辛辣味被调味激发出来越发香辛。尤其菜杆儿嘎吱嘎吱的很有嚼头。吃饭的时候天已经蒙蒙黑了，舅舅他们家里的劳动力才放工从地里回来。饭菜馍馍上桌的时候，蚊子就嗡嗡地飞来骚扰。姥姥燃起一捆麦秸熏烟赶走蚊子。广播里往往放着小喇叭儿童节目的童话故事，黄灿灿的米油滑溜香甜，绿莹莹的韭菜咸香下饭，我们小孩放开肚皮大吃特吃。饭后捧着圆鼓鼓像大西瓜一样的肚子在村子里到处疯跑，成群结队地在树下抓地龙(禅的幼虫），草堆里抓萤火虫，石头缝里头抓蝎子(可以做药材卖钱）童真无邪的美好时光！
等到我自己长大了，有了家庭。也在院子里面种了一些韭菜却永远也不够吃，还没等长太高就迫不及待开始采摘了。吃到嘴里了却都是入口即烂的嫩菜叶子而不是姥姥家那种厚的厚实的韭菜叶子。嫩韭菜香软像是刚出锅的热气腾腾，暄软丰满的大白馒头的软皮舔几口就化了。老韭菜吃起来骨感十足纤维粗厚，吧唧吧唧吃菜，呼噜呼噜喝粥，总是跟欢快的童年联系起来。
我最近一次回去姥姥家，已经不麻烦老人们在家里做饭了，我们是到村子附近的饭馆里去吃饭。无非是杯盘罗列的鸡鸭鱼肉。姥爷已经把我当成了大人。(我虽然已有小孩 但在他们面前仍是幼年时孩童的感觉）。我说点什么他们都会注意倾听，点头赞许。吃完了饭，我想要争着付账，大人们还有点不太高兴。那些桌子上都有什么菜，我已经记不得了，只记得给姥爷递过去了个鸡腿，他随和地用接过去，这与印象中不苟言笑的家中族长的形象不一样所以特别印象深刻，因为他已经认为我是大人了要给我面子。记得清清楚楚的是他老人家 古铜色的手静脉凸起，布满皱纹 写满沧桑。这也是我最后跟姥爷吃饭，半年后，他因为癌症就离世了。
韭菜很容易长，它的块状根把养分集中在根部，同时大量的细根犹如一把大扫帚朝下面放射出丛丛的白色触手，吸收土壤深处的养分。韭菜还会发孽根，一根韭菜很快就会分裂成一丛。每年冬天我们都把抱团取暖的老韭菜重新挖出来，剪断缠绕在一起的根系，剔出来一颗又一颗小苗散开重新播种。
春天收割韭菜为半个月一次，剪到生长点上面一点它会再次发出新的叶子来，真正是剪刀剪不尽，茬茬接着生。越减越旺盛茂密。剪完重新培土一层，补充一些氮肥，或者是鸡粪牛粪养根壮苗继续生长，以供以后采摘。
韭菜开花，洁白无暇的花儿满园，花香浓浓。酒花也可以替代做菜，韭花酱还是涮羊肉必备的调料，味道辛辣鲜香浓郁。有的人好奇韭黄跟韭菜有关系吗？是的。韭菜拿盆子扣在上面遮蔽光线两周就变成了韭黄。可口的韭黄配上肉丝，或者是小酥肉爆炒，鹅黄青丝，浓浓酱汁，怎不令人大快朵颐，是春节年夜饭的必备菜肴。
韭菜的病虫害是蚜虫。黑色如米粒也叫腻虫，发现后喷些白油，white oil，水枪高压冲洗，同时赶快割去采收，基本上可以挽回损失。
韭菜多由韭菜根繁衍培育，也可以用种子，大约半年时间就可以采摘，虽然叶子细弱，味道确毫不逊色。
《说文解字》曰“一种而久者，故谓之韭”只因为韭菜年年生长，故得名为韭。于今去国万里，亲友多凋零，故旧多分散，惟愿我儿孙，继承先人的意志如韭菜般健壮成长，延绵生长，韭韭不息！

ilkam

楼主好文笔，科普与散文并重，情意最浓。

臭脚

今晚的晚餐韭菜煎蛋

大山

还有大米粥

大山

还有大米粥

tasl

楼主太刺激人了，我在The climbing fig 买的韭菜种子，播了好几波，愣是没看到韭菜长出来。。。

大山

蜗牛吃了吗

pinkscooter

北方以前夏末初秋各家都会腌制韭菜花，就为了配冬天里那热气腾腾的涮羊肉。

腐乳 韭菜花 芝麻酱 铜锅涮羊肉，粉丝白菜

第一才去四川，发现重庆，成都火锅居然不涮羊肉，中国太大了

夏洛特的花

楼主科普长文，学习了。今天刚吃韭菜软饼。

澳洲小肥

刚吃一波的走起

大山

pinkscooter 发表于 2020-9-19 20:19
北方以前夏末初秋各家都会腌制韭菜花，就为了配冬天里那热气腾腾的涮羊肉。

腐乳 韭菜花 芝麻酱 铜锅涮羊 ...

喜欢铜锅和粉丝

想看海的熊

tasl 发表于 2020-9-19 20:05
楼主太刺激人了，我在The climbing fig 买的韭菜种子，播了好几波，愣是没看到韭菜长出来。。。 ...

种子是很难种出来，时间很长，但是一旦种出来就是连绵不绝了。我也是，自己撒了种子都忘记了，幸亏夏秋雨水多，自己长了一地。仔细分好，重新归拢。到现在已经连着吃了5年了。还是很粗壮。

想看海的熊

今天早上还吃得烫面韭菜盒子。

y15012767779

感谢分享

9900pp

小喇叭开始广播了 嗒 嘀 嗒 。真是远久的记忆 刚刚搜了一下 电台现在都还在播出呢

大山

所以是满满的回忆

leozzy

nice

spikezw

在花盆里播种 10天肯定出芽

大山

好嘞。好办法

静好如初

长得不错~

大山

早餐吃 采了就吃

大山

比炒鸡蛋好吃

lwljan

好文

大山

韭菜锅贴

蒲公英的种子

乡愁啊！

鱼游海

韭菜的故事美美哒

大山

配辣椒油 下饭菜大大滴